素炖茄子的家常做法大全(素炖茄子怎么做好吃)

素炖茄子怎么做好吃

步骤1

把茄子洗净，切条，放入锅中蒸10分钟左右；此时，洗蒜，洗姜，洗辣椒；切蒜末，姜末；辣椒末；将蒸好的茄子取出摆盘，放上姜蒜末，辣椒末备用

步骤 2

倒入一勺蒸鱼豉油

步骤 3

锅中倒入少许油，将其烧热

步骤 4

将热油倒入盛放蒸茄子的盘中，听见滋啦滋啦的响声，闻着香喷喷的味道，开搓。

素茄子煲的做法 最正宗的做法

1/6

茄子洗净隔水蒸软身。

2/6

红椒、番茄、蒜瓣切丁，蒸软身的茄子切1厘米左右的丁。

3/6

热锅冷油，下蒜炒香，再放红椒、番茄炒出红油。

4/6

加入茄丁继续翻炒。

5/6

放上1勺的盐和2勺酱油，翻炒均匀即可。

6/6

最后，配上一碗香喷喷的米饭，简直就是美味。

炖素茄子的做法

茄子豆角

　　食材：茄子 ( 紫皮，长 ) 200 克、豇豆 200 克、干辣椒 5 个、蒜 2 瓣、蚝油 20 毫升、生抽 10 毫升、植物油适量、水少许。

　　做法：

　　1. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　2. 锅中倒入适量油，油温 7 成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　3. 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

　　4. 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　5. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法：

　　1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2. 顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3. 将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5. 将调制好的肉馅酿入其中。

　　6. 淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7. 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8. 烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9. 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10. 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11. 将茄盒煎至两面金黄。

　　12. 拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　家常烧茄子

　　食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗净去皮。

　　2. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

　　3. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

　　4. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

　　5. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

　　7. 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为 " 不会烧焦的锅具 "。

　　8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

　　9. 烹入料酒。

　　10. 适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

　　蟠龙茄子

　　食材：茄子 500g、肉末 100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

　　做法：

　　1. 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

　　2. 碗汁（生抽一汤匙半，老抽 2/3 汤匙，蚝油 2/3 汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉 2/3 汤匙，料酒一汤匙半）。

　　3. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

　　4. 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

　　5. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6. 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

素熬茄子怎么做好吃

主料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。

调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙。

芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。

做法：

1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。

2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。

3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。

素炖茄子的家常做法素炖茄子

1 做法很简单，但需要注意一些细节。 2 首先，将五花肉切成小块状，然后焯水煮过，将肉洗净备用。接下来，将茄子切成斜片，放入锅中翻炒，使其出水备用。 3 在同一个锅中，加入适量油，热锅凉油，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱翻炒。之后，放入焯过水的五花肉炒匀。接着，加入刚翻炒过的茄子翻炒均匀。 4 最后，加入适量盐、糖、酱油、料酒和水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右即可。 5 注意：如果觉得肉的口感不够嫩，可以适量添加一些酱油，因为酱油中含有蛋白质分解酶可以软化肉质。加入水的量要适量，否则会影响口感。

素茄子煲

1.准备材料：茄子200克、金针菇100克，五花肉20克、红椒20克、青椒20克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

2.茄子洗净切段。

3.金针菇洗净去除根部切成段。

4.五花肉洗净切片。

5.红椒切圈。

6.青椒切小块。

7.蒜切片。

8.姜切片。

9.小葱切葱花。

10.起锅倒油，油热加入茄子炸至微黄捞出沥油备用。

11.另起锅倒油，油温6成热放入五花肉煸炒出油，再加入蒜、姜，炒出香味。

12.接着加入生抽、料酒、盐、茄子，加适量的清水，大火烧开转小火煮5分钟。

13.接下来加入金针菇、青红椒翻炒至断生。

14.最后将炒好的食材放入烧热的煲仔内，撒上葱花即可。

素炖茄子怎么做好吃又简单

素鱼香茄子简单做法

主料

元茄子一个

熟花生米二两

辅料

葱半根

姜半块

蒜5～6瓣

调料

郫县豆瓣一勺

生抽一勺

醋一勺

糖半勺

料酒半勺

盐少许

做法步骤

1.茄子削皮，切成小方丁。

2.放盐煞出水。

3.热锅放油，放辣椒、花椒炒出香味。

4.放入葱段。

5.放入茄子翻炒。

6.放郫县豆瓣、生抽、料酒、醋。放切片的蒜。

7.放入花生米，糖和盐，即可。

素茄子煲的做法家常

方法一:炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。煎至两面金黄盛出。留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。倒入茄子翻炒。翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。倒入茄子里，中火炖一会。加入少许油渣。最后再撒上葱花炒匀即可。

方法二:炖前先要把豆腐切成块洒上盐入味一下后，再先下锅煎一下起锅，把茄子切成块状，用葱，姜爆锅后把茄子稍炒一下放入煎好的豆腐，放些料酒炖上10钟左右，调味，洒上葱绿，红椒丝淋上香油即成，此菜要注意的是豆腐一旦表面成膜很难进盐，而茄子很好进盐，所以，豆腐要先盐入咸味再煎，用煎成膜保护咸味，炖时先不要放盐，快起锅时放咸，这样做出来的菜两样的咸味适中，并有茄子固有的甜甜的，鲜鲜的口感。

方法三:葱切片，蒜三瓣切片，姜切丝。豆腐切成长扁条，放盐水中泡二十分钟，即去味又防碎。茄子切斜片，用盐腌一下。将腌好的茄子，放面粉中粘一下，放煎锅中两面煎变色。锅中放油、花椒，油热后放葱姜蒜炒香，放辣豆酱、剁椒，炒出红油后，加清水适量。放入沥水后的豆腐及煎好的茄片，加盐焖煮十分钟后加鸡精关火即可。

茄子烧豆腐简便做法

豆腐切成块备用，茄子切成块备用。油锅放入葱花出味后放入豆腐，翻炒。豆腐出现黄色后 ，放入茄子，翻炒。适量的水加酱油 ，调好倒入锅中，清炖收汁。

茄子烧豆腐复杂做法

日本豆腐切块沾炸粉，炸好捞起。火腿、腊肠过油后捞起。肉沫先用盐、鸡精、生粉、芝麻油腌一会。热油，下茄子炒软，放入肉，放郫县豆瓣酱翻炒。沙茶、生抽、碎蒜头翻炒，下少量水闷入味。再把豆腐、火腿、腊肠翻炒，放葱即可。

素炖茄子怎么做好吃窍门

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

怎么煮素茄子简单又好吃

食材

茄子500g豆腐500g肉沫200g豆瓣酱10g盐10g味极鲜5g豆瓣酱15g

步骤

1、准备好茄子与豆腐，先将豆腐改刀，切成块状，注意不要切的太薄，那样豆腐容易碎，也不要选择嫩豆腐，那会做成豆腐

2、把茄子切成条状，也不能切的太小，太小了容易烧化。

3、豆腐入锅，煎至两面金黄。

4、茄子入锅，翻炒至变色，基本就已经熟了

5、葱姜蒜末爆香。

6、加入肉沫翻炒

7、味极鲜、耗油、盐、豆瓣酱调味。

8、将肉沫加入茄子与豆腐之中，炖煮8分钟，即可入味出锅

素炖茄子怎么做好吃视频

优质

主料：

茄子400克

线椒2个

辅料：

郫县豆瓣10克

番茄沙司5克

生抽10克

醋4克

糖2克

淀粉10克

葱各适量

面粉适量

盐适量

姜适量

蒜末适量

做法：

1. 备食材。

2. 茄子去皮切菱形块，线椒切段。

3. 茄子中撒入面粉裹匀。

4. 茄子入七、八成热的油锅中炸制。

5. 炸至茄子成熟。

6. 取一小碗，放生抽、醋、盐、糖、淀粉、水搅匀成味汁。

7. 锅留底油，下葱、姜、蒜末煸炒出味，放郫县豆瓣、番茄沙司小火迅速炒香

8. 烹入味汁稍炒，放茄子翻炒均匀即成