酸菜武昌鱼的家常做法(酸菜武昌鱼的家常做法大全)

酸菜武昌鱼的家常做法大全

1、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼

制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

2、红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

3、水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

5、酱汁鱼鲤鱼

材料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

6、番茄汁鱼

原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。

7、烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

8、蒜瓣黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许，料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

9、清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼1条，葱姜蒜各适量。

做法：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。上屉蒸好，完事。

10、干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

做法：将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水。将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟。锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型，在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

武昌鱼可以切片和酸菜一起煮吗

步骤1

武昌鱼请店家宰杀后，用盐和料酒腌制片刻，用清水冲洗干净；再次用料酒、盐、姜片腌制片刻。

步骤2

腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀，下锅前用厨房纸巾吸干水份。

步骤3

二荆条，小米椒，芹菜梗，老姜，大蒜分别切碎。

步骤4

酸菜、芹菜叶子分别切碎；干辣椒掰成段，滤掉辣椒籽，备好花椒粒。

步骤5

不粘锅倒入玉米油烧热，放入武昌鱼，用中小火煎黄。

步骤6

一面煎黄，翻面煎另一面，期间盖上盖子，这样煎鱼熟得快；煎好的鱼起锅，装盘。

步骤7

另起油锅，炒香郫县豆瓣酱

步骤8

再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味。

步骤9

加入适量清水，调入酱油、醋、细砂糖；

步骤10

放入姜末、蒜末，盖上盖子，大火烧开转中火。

步骤11

放入芹菜梗、二荆条、小米辣，继续煮几分钟；汤汁入味后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，再放入芹菜叶，拌匀。

步骤12

将汤汁淋在武昌鱼上，【浇汁武昌鱼】就做好啦。

武昌酸菜鱼哪里好吃

城市河流里面主要是四大家鱼，鲫鱼 草鱼 鲤鱼 鲢鱼，其次就是一些普通的观赏鱼类。象红鲫 锦鲤 。再有就是一些凶猛的肉食鱼。象鲶鱼 罗非

鱼的种类很多，主要分为海鱼和淡水鱼。都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点。生活中几乎每个人都喜欢吃鱼，老人经常说多吃鱼的人头脑聪明，确是有一定的道理的。鱼的营养价值非常高，而且容易消化吸收，是人们补充营养的非常好的选择。

过年过节的居家宴席、饭店里招待亲朋好友的招待宴席都会在最后点上一条鱼。不仅营养丰富，而且预示着“年年有余”的好兆头。鱼，可谓是餐桌上最重要的一道菜品。

在中国，吃鱼是一项传统，并且对于鱼的做法繁多。各大菜系对鱼的烹饪的研究可谓是下足了力气，大大小小做鱼的菜肴不下上百道。可见中国人对吃鱼的重视。

每个旅行者，到全国任何地方旅行，必须要做的一件事情就是“吃”，吃当地特色名吃。这里面就包括当地有什么鱼最好吃。今天，我们就列举中国各地最有名的12道鱼，遇到了不要错过。

1、山东“糖醋鲤鱼”

糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。宴席中最重要、压轴的大菜。色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。

制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。

到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。

2、贵州“酸汤鱼”

酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。深受贵州人民的喜爱。

苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。

贵州的自然风光非常美丽，美食众多。到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。

3、重庆“水煮鱼”

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。

水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、麻辣鲜香、肉质滑嫩，非常美味。现今，水煮鱼经过多年的发展，鱼的品种又增加很多，比如采用黑鱼、清江鱼等鱼制作的水煮鱼，各具风味，口感各异。

水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。而且鱼须是活鱼，活鱼的鱼肉吃起来才会有弹性口感。

水煮鱼作为重庆菜的重要菜品，完全释放出重庆人性格的豪爽、直白、火辣外向。到了山城重庆，千万别忘记品尝一下正宗的水煮鱼。

4、浙江“西湖醋鱼”

西湖醋鱼是浙菜中，杭州菜中的当家菜。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用鲜活的草鱼，在清水氽熟，最后淋上糖醋芡汁，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。

杭州集江南水乡之灵秀，受中原文化之润泽，使得杭州菜有制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。西湖醋鱼则作为杭州菜的代表菜，收到海内外食客的喜爱。

烹制前，鱼要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，然后才能进行烹制。而且烹制时火候，要求的非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

“上有天堂，下有苏杭”，中国江南的美景尽收于此。美景配上美味佳肴，生活岂不赛神仙？游至杭州，西湖赏美景时，记得还有西湖醋鱼等着你。

5、河南“红烧黄河大鲤鱼”

河南的招牌美食“红烧黄河鲤鱼”，黄河大鲤鱼历史悠久，《诗经》中说，“岂其食鱼，必河之鲤”。其中意思是，如果吃鱼的话一定要吃黄河大鲤鱼。

红烧黄河大鲤鱼通常以黄河中个头大的鲤鱼为主料，配以葱、姜、蒜、花椒等辅料红烧而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

其主要做法是，用刀将鱼身两边片成片状，涂上调料、面粉糊，过油炸成金黄。然后再将之放入汤汁中烧透即成。

河南地处作中原地带，历史悠久、古迹众多。众多朝代的更替使得美食最大的特色就是口味多元化，并且完美融合。

游河南，吃黄河大鲤鱼，是河南直行必须有的任务。

6、湖南“剁椒鱼头”

剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜。鱼头的“味”和剁辣椒的“辣”浑然一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口。

据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就将鱼肉放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪食后觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。

避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜的香辣诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

湖南美景众多，美食独特，“游潇湘，品美食”何乐而不为？

7、江苏“松鼠桂鱼”

松鼠桂鱼是江苏苏州的著名传统菜。江南各地的宴席上，松鼠桂鱼一直是最重要的菜品之一。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就已经有“松鼠鲤鱼”，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

以鲜活的桂鱼为原料，去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

随着时间的推移，经过不断的改良，现今的“松鼠桂鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

“上有天堂，下有苏杭”极具代表性的江南美景，酸甜可口的“松鼠桂鱼”，你垂涎了吗？

8、东北“得莫利炖鱼”

得莫利炖鱼是东北的特色菜，已有一百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，“得莫利炖鱼”便成为村里的特色菜得以流传。

上世纪80年代初，村里的一对老夫妇，开了间小饭店。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，放有苏子叶，把蒿，山花椒等香料，味道鲜美，被食客大赞。后来菜的做法不胫而走，每天来吃鱼的食客爆棚。“得莫利炖鱼”就这样的成为了东北人人皆知的美食。

东北的雪是中国最美的雪，看雪就是看东北。别以为东北冷的不行不要的，东北人家里是热的可以穿短袖的，可以吃冰糕的。

想看雪吗？想感受美丽的大东北吗？别忘了还有得莫利炖鱼等着你，东北人的豪迈都在这里。

9、重庆“酸菜鱼”

酸菜鱼，重庆的经典菜品，家喻户晓，几乎没有人不知道。重庆“江湖菜”的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材烹制而成，口味酸辣可口。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证。后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

无论酸菜鱼怎样的起源，酸菜鱼在中国每一个食客心目中，都是无法替代的。都是无需考究的美食，再怎么考究，它也是我心目中“最好吃的”那一道美食。

来吧！到了重庆不要矜持，开始放纵自己的味蕾吧！

10、安徽臭桂鱼

中国人吃“臭”的本事不亚于吃“香”，臭豆腐、臭酸笋、臭虾酱……爱吃“臭”的人无“臭”不“香”。

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜，徽菜的代表之一。初次见到都不敢吃，桂鱼发出臭鼻的气味，担心是坏了的鱼。

其实这不是菜变质而发出的臭味，而是这道菜独有的风味。吃一口，才会发现它的味道如此鲜美。

相传200年前，鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼运至徽州山区售卖，途中为防止鲜鱼变质，采用一层一层洒淡盐水的办法保鲜。几天后抵达徽州时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，鲜香无比。然后就被人们延续下来，成为脍炙人口的美味佳肴。

制作臭桂鱼时，必须选用的是新鲜的活桂鱼。并且在淹渍的时候，上面压着一块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质非常紧实。

现今，又延伸出更多的做法，如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等。

喜欢“臭香臭香”的朋友，到了安徽不要错过。

11、湖北“武昌鱼”

武昌鱼是鄂菜中的传统菜系之一。武昌鱼大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。

武昌鱼对湖北人来说，无人不知无人不晓。武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。

著名的南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”宋代诗人范成大《鄂州南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等等。可见古人对武昌鱼的喜爱。

武昌鱼这个名字已经有1700多年的历史了。让武昌鱼真正名扬天下的，就是我们的毛主席。他在1956年畅游长江，写下了脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》，词开头两句，就提到了这种悠久历史的美味：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”

武昌鱼的做法有很多种，“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”、“炸武昌鱼”等，以“清蒸武昌鱼”最为鲜美。鱼肉肥腴细嫩，鲜香美味。

到了荆楚大地，食一道“清蒸武昌鱼”，体味一下毛主席他老人家的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，实乃人间快事。

12、沿海地区“清蒸海鲈鱼”

清蒸鲈鱼在中国各大菜系中都有存在。鲈鱼有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。在中国的南部沿海、东部沿海地区是非常普遍的一道菜。蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。

靠海的人喜欢吃“海鲈鱼”的“鲜”，内地喜欢吃“淡水鲈鱼”的“嫩”。在日本料理中，海鲈鱼也是作为刺身食用的鱼种之一。

海鲈鱼因为在海洋中野生生长，个头比较大，最大能长到30多斤。“靠山吃山，靠海吃海”，海边人对海鲜的热爱是内陆人不能比的。吃海鲜一般就是原汁原味，吃鱼也是喜欢以清蒸原味为主。

到了沿海地区，拥抱广阔无垠的大海，吃一顿丰盛的海鲜大餐时，别忘记点一条海边人吃得最多的“清蒸海鲈鱼”，让你年年有余。

酸菜武昌鱼的家常做法大全图片

钓红武昌鱼可以选择使用鲢鳙饵，酸菜虫等多种诱饵，也可以使用轻型钓组，经验丰富的钓友可以使用加强型钓组。

选好钓点后，先用小饵钓，使鱼群逐渐聚集，然后逐渐换用较大的饵，增加鱼儿的兴趣，引诱其上钩。注意保持耐心，避免浮躁心态。

在钓鱼的过程中，要保持线杆的姿势，掌握鱼儿的反应，用恰当的方式收线，避免鱼线断裂，增加捕获率。

总之，钓红武昌鱼需要一定的耐心和技巧，需要钓友在多次尝试和不断改进中寻找到适合自己的钓鱼方法。

酸菜武昌鱼的家常做法大全视频

1、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼

制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

2、红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

3、水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

5、酱汁鱼鲤鱼

材料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

6、番茄汁鱼

原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。

7、烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

8、蒜瓣黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许，料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

9、清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼1条，葱姜蒜各适量。

做法：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。上屉蒸好，完事。

10、干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

做法：将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水。将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟。锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型，在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

武昌鱼酸菜鱼的做法

1、菜湘根（首义园里面）

湘菜更是物美价廉，环境也比口味堂好一些。霸王鸭味道很浓郁，开胃鱼头王的剁椒和偶家里的做法相近，很不错，小菜也很好，蒸菜一律放辣椒，值得尝试。

对了，招牌菜是菜湘羹，做的太极鱼的模样，用各种蔬菜榨汁调和而成，白绿相间，很漂亮，一大盆18元。总之偶介绍不少人去过，没有遗憾的。分量很足，适合3人以上聚餐。

2、巴拉娜（彭刘杨路、水果湖）自助餐30元一位

3、武昌徐东向东湖方向直行，过丁字路口，有一家东苑酒楼，的特色鸭和其他菜味道很好。

4、小重庆（在老公安厅对面）

有麻婆豆腐,腊鸭焖藕和油焖大虾为一绝,老板是重庆的,每次带朋友去都得到好凭,就是环境一般

5、蜂蜂虾球（亚贸对面,和街道口之间,很好找.）

特色是烤虾球,用特制卤水浸泡后烤制,味道非常好.现在推出的炸猪排也很不错.六点以后就没位子了,要早点去.

6、美咪酒家（武工大雄楚大道方向往校区走十分钟.）

有两个菜非常棒:糖醋里脊--味道太正宗了!脆皮猪手--孜然味,香啊~~~皮脆,肉入口即化,一点不腻

7、兄妹酒家（在骆狮路，*近石牌林方向）里面的红烧甲鱼、藕汤、瓦沟牛腩真的不一般

8、武大附近的聚贤阁，贵州的酸菜鱼也做得不错。

9、胖嫂全味虾球

分量足 味道好 属于大排挡。但是有门面。

10、滨花园酒店（ 东湖开发区站对面.）

你要是爱吃西点可千万要去尝尝,实在好吃,每次我们都像饿女扑食一样见笑了!!自助餐,68元一位,很值得.

11、口味堂（湖滨剧场门口）

口味鱼头用泡制的青椒覆盖在蒸的鱼头上比较象剁椒鱼头但是味道猛多了。其他的菜都是湘菜口味比较下饭口味不错。

里面都是碗装农家湘菜，基本上所有炒菜都会配上小红椒，农家小炒肉做的不好，干煸四季豆脆爆系列的还不错。生意特好，晚上基本客满，夏天还在院子里露天搭台子。

12、邮科院对面的周家鱼王

就是酸菜鱼，但是鱼从草鱼财鱼到野生江鲶价格不等，当然最贵的鱼野生江鲶最好吃，肉质滑嫩，次点吃人工江鲶也不错，

酸菜鱼的酸菜很正绝对不是菜场买的那种，据说调料都是从四川运过来的，香而微辣，适合一帮朋友聚会吃人少吃不出感觉。

13、农家菜（鲁巷广场往地大100米）很有童年风味，要老板推荐即可，绝对物超所值

11、东鑫酒店（城建学院,关东科技园对面.）装修不错,有一定档次,主要客源来自附近公司.

我们必点的:辣酒煮肥牛--非常够味,里面的粉丝每次都最早被消灭干净. 印度抛饼--薄脆浓香,味道正宗,是吃过最棒的抛饼.

14、重庆酒家（关山一路中建三局三公司曙光软件园附近，老武黄公路加油站那边）

真的是无名，不过只要你去就能看到，在公司大门口，一家有遮阳棚的农家饭馆。

特色是番茄鱼，绝对的农家风味，但可一点不土！草鱼切片，番茄打底，面上的油是爆过辣椒和花椒后浇上去的，香得一大锅端上来馋死你。

汤极鲜，酸溜溜的，可不放醋哦，同事爱用汤泡饭，我爱就这么喝。

15、雄楚大街上沈家湾的一家酸菜鱼

也做杜家鸡 手抓大虾 味道不错。

酸菜武昌鱼的家常做法大全窍门

1 武昌鱼可以清蒸2 可以红烧3 可以酸菜煮4 可以做成鱼汤5 可以烤着吃6 可以做成鱼肉饼7 可以做成夫妻肺片中的鱼片肉8 可以做成鱼香茄子中的鱼块9 可以做成鱼香肉丝中的鱼肉丝10 可以做成香辣炒鱼明确结论：武昌鱼有很多种吃法解释原因：武昌鱼是一种口感鲜美的鱼类，适合各种烹饪方式内容延伸：除了以上列举的吃法，武昌鱼还可以做成鱼香豆腐、糖醋鱼等等，不同的地域和文化也会有不同的烹饪方法。

武昌鱼可以煮酸汤鱼吗

用料

凯里红酸汤底料 适量

姜 10片

蒜 6瓣

西红柿 3个

白萝卜 半个

海南灯笼椒酱 2勺

肉馅（肥瘦比5：1） 1斤

泰椒 4根

鸡蛋 1个

淀粉 4勺

香菜 一把

大白菜 半棵

贵州凯里酸汤的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片 西红柿切丁，越碎越好 白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜） 肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型 白菜切段，多少随意 香菜整棵就好！

步骤 2

肉丸的调制 肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！ 肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味） 适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽 加一枚鸡蛋 搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

步骤 3

底料的炒制： 锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅 入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！ 再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。 炒开加水即可

步骤 4

汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料 然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。 下白菜，煮制断生即可 出锅前加整棵香菜，即可食用

酸菜武昌鱼的家常做法窍门

四川的酒席大多都会有甜烧白 咸烧白，糖醋鱼或清蒸鱼，白斩鸡，粉蒸肉，烧牛肉，蹄膀，祝寿点心是寿桃，手抓排骨，白油肚条，水果

罗卜炖牛肉，口水鸡、豆豉武昌鱼、酸菜炖全膀、酱板鸭、夫妻肺片、酸辣耳朵、凉粉、炝黄瓜、银耳汤、椒盐大排骨粉。蒸肥肠，夹沙肉。

酸辣武昌鱼

武汉十大名菜

1、清蒸武昌鱼

2、红菜薹炒腊肉

3、黄陂三鲜

4、沔阳三蒸

5、排骨煨汤

6、糍粑鱼

7、藕夹

8、酸辣藕带

9、珍珠圆子

10、泡菜苕粉肉丝

武汉酸菜鱼做法

武汉汉口六渡桥地区有个汗派烧烤和酸菜鱼老店，这个店铺开了已经有20年，酸菜鱼用的食材都是当天送过来的新鲜草鱼，有食材非常丰富和新鲜，所以客人非常多。