在家自制口水鸡 在家自制口水鸡图片

一、怎样自制口水鸡？

步骤/方式1

准备口水鸡食材用料：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许

，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜

4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块

把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。这次只用半只鸡

步骤/方式2

老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。

步骤/方式3

锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。

步骤/方式4

水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。

步骤/方式5

在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。

步骤/方式6

把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。

步骤/方式7

把花生碎和熟芝麻放在鸡肉上，撒上葱花，倒入拌好的汤料。

步骤/方式8

自制的口水鸡就做好了

二、在家自制美食？

作为一个四川人，最不喜欢的就是和面，可是在疫情期间，封闭期间，无事可干，唯一的乐趣就是制作各种美食。肉夹馍、包子、饺子、新疆烤包子、薄皮包子、馕…换着花做，疫情期间，用了两袋面，也就练就了和面的本领。现在，还时不时地做点面食。以前一年也吃不了一袋面，现在一年几袋面。

三、在家自制老酸奶？

工具/原料

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

步骤/方法

1/7

取出老酸奶和盒装纯奶。

2/7

将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。

3/7

将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

4/7

将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5/7

再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

6/7

盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

四、在家如何自制雪糕？

食材明细

淡奶油、牛奶、白糖、速溶咖啡粉、芒果、酸奶、接骨木浓缩汁。

1、咖啡牛奶雪糕材料：淡奶油30克，牛奶90克，白糖20克，速溶咖啡粉2克

2、把所有材料倒在容器里搅拌均匀

3、取出冷冻至少24个小时的雪糕机，倒入咖啡牛奶液

4、不要超过刻度线，迅速垂直插入雪糕棒

5、确定雪糕棒与冰桶的卡槽位置吻合，静置15分钟即可

6、用配送的扳手，撬动雪糕，即可轻松取出雪糕

7、芒果酸奶雪糕材料：芒果1个，酸奶80克，接骨木浓缩汁5克（没有可以不放），也可滴几滴柠檬汁代替。

8、将芒果洗净，取出果肉和酸奶倒入搅拌机里搅打均匀，其余步骤参考咖啡雪糕的做法

9、西瓜、黄瓜雪糕：先倒入一半西瓜汁，再倒入一半黄瓜汁，随意搭配了，其余步骤同上

五、在家怎么自制氮肥？

黄豆水：制作氮肥只需将黄豆煮软，放入容器中，发酵2-3个月即可。

豆渣肥：将豆渣放入容器，发酵至豆渣变黑。

发酵牛奶：把牛奶放阴凉环境中，发酵一星期左右。

农家肥：将粪便与秸秆等加入清水后混合均匀，发酵3个月。

六、在家怎样自制蛋糕？

家庭能做的蛋糕，虽然在下厨房一搜有很多种，但是分分类也就没几样了，我来分别讲讲制作技巧吧。

一般大家在家里自制蛋糕的话常做的，有下面三种：

1. 需要打发黄油的扎实浓郁类型：包含部分麦芬，大部分杯子蛋糕底，磅蛋糕等。

2. 需要打发蛋白或全蛋的蓬松湿润型：比如戚风蛋糕，浮云卷，海绵蛋糕等。

3. 完全依靠蓬发剂的类型：通常会加入融化黄油，奶油等来增加湿润度和调整口感：比如玛德琳，部分麦芬等。

第一类制作的要点：打发黄油的步骤一定要到位。

什么叫到位呢？最明显的判断标准就是在加入干粉前一定要确保黄油混合物的体积经过打发之后有明显的膨大（有的方子会写2倍大，我觉得目测就好，太难测量了），并且颜色变浅，整体状态是均一无分离的。

2 第一阶段：用手持电动打蛋器搅打软化好的黄油，直到黄油变得顺滑，颜色略微有点变浅，整体状态和蛋黄酱相似之后再加入白糖／糖粉／糖浆等，然后进入第二个阶段的打发。

3 第二阶段：加入糖之后持续高速打发，这个阶段是建立糖和黄油的稳固联结的阶段。糖会逐渐融化进黄油所含的水分中，帮助稳定搅入空气后的黄油结构。随着继续打发，黄油的体积会有明显的增大，颜色继续变浅。

4 第三阶段：分次加入鸡蛋，每次加入一个之后都要搅打至均一无分离再加入下一个。鸡蛋的乳化能力可以进一步稳固黄油和糖所建立起来的联结，并且也会带来一些膨胀。值得注意的是，在加完所有的鸡蛋之后不要继续过度搅拌，以防之后的烘焙过程中，蛋糕过度膨胀之后带来的塌缩。

5 第四阶段：在第三阶段完成之后，不出意外你就会得到蓬松，体积两倍大，并且颜色明显变浅的打发好的黄油混合物啦，接下来就是混入干粉然后放入烤箱烤出松软的蛋糕顺便走向人生巅峰了。

6 补充小贴士：干粉混合物中千万不要忘了放彭发剂（泡打粉／小苏打），否则之前的努力就都白费了，别问我是怎么知道的……

第二类

这类的要点：打发蛋白或全蛋的过程

由于打发蛋白的结构比起打发黄油来说显得非常不稳定，所以制作难度也稍微更大一些，需要涉及到切拌的手法，所以新手往往容易在这一类蛋糕上栽跟头。

另外，不同的蛋糕所需要的打发程度（状态）不同也是经常困扰新手的地方。依靠打发蛋白或全蛋来膨胀的蛋糕不需要额外添加彭发剂，因为本身的气泡已经足够丰富，在烤箱中的膨胀能力已经很强了，所以做成功的这类蛋糕是非常轻盈湿润有弹性的。

在此也提供一个我一直使用的浮云卷蛋糕底的配方，以次为例可以参考下制作这类蛋糕的通常步骤。

*法式海绵蛋糕

这款蛋糕是全蛋隔水加热打发，它的制作方法和纯粹打发蛋白的戚风蛋糕等不一样，因为要判断温度和状态，所以难度又要大那么一丢丢，下次有机会再补充它的要点。

材料打发步骤：

1 将烤箱预热到190度。将蛋黄，牛奶和植物油混合，用蛋抽搅匀。将面粉过筛，倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。

2 用手持电动打蛋器搅打蛋白，起大泡沫后加入1/3的白糖，继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个1/3，继续打发。当蛋白霜开始呈现出花纹时加入剩余的白糖，继续打发至中性发泡（小弯勾）。

3 用橡皮刮刀分三次将蛋白拌入蛋黄糊中：每次右手持刮刀从打蛋盆的中间开始往自己身体方向划，同时左手逆时针转动打蛋盆45度，最后刮刀在碰到盆壁时往上翻动。这样重复几次直到蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌。

第三类，

这一类也是最简单的一类，有很大一部分麦芬，杯子蛋糕等用的都是这一类的方法，总结来说就是干的拌在一起，湿的（除黄油）拌在一起，然后干的分次加入湿的，调成糊，有黄油的最后拌入融化的黄油。

因为方法很简单，基本无难度，所以新手做这一类蛋糕的成功率应该是相当之高的，唯一就是这一类蛋糕的往往不会太松软湿润（当然还是看配方，有的会利用特别的办法改善口感）。

要做出松软的口感，要做好下面几点：

1 面粉的选择：请选用蛋糕粉／低筋粉，没有的话中筋粉也可以用，但是答应我千万别用高筋粉／面包粉好吗？筋度高的面粉在搅拌过程中太容易形成面筋，结局就是像面包一样有嚼劲的蛋糕，自然不是我们追求的口感了。

2 加入正确的彭发剂：不同的配方会要求使用或者泡打粉或者小苏打来作为彭发剂，有的两种都要使用。不管配方要求用什么，都请严格按照它的要求来，不要自己替换，因为大部分情况下用小苏打替换泡打粉都会死得很惨（反过来会好那么一点点，但是对口味会有影响）。正确使用彭发剂可以保证做出来的蛋糕不会像死面饼子一样，至少是蓬松的，至于组织是否细腻，口感是否湿润那都是后话了。

3 不要擅自减油：因为脂肪（黄油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它湿润香甜，所以请不要擅自减油哦。蛋糕嘛，自然热量是比馒头高不少的，不想吃馒头似的蛋糕就请自觉按照配方加油加糖。

4 不要太减糖：糖可以帮助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖浆／玉米糖浆和黄糖等保湿能力不是盖的，所以大量减糖的显著效果也包含不那么松软湿润的口感，各位小主还是自己斟酌吧。

七、怎样在家自制奶茶？

1、准备食材（1-2人份）：红茶茶叶2汤匙（约20克）。全脂牛奶1杯（约200cc）、水1杯（约200cc）。

2、做法：首先用大火煮一锅清水（约200cc），直煮至沸腾。

3、水滚后，持续开着大火，放入红茶茶叶，煮至3分钟。

4、3分钟一至，加入全脂牛奶，水和牛奶的比例为1：1。

5、继续煮至沸点，此时请仍保持寸步不离地盯着水面，沸点一到，即冒大泡泡的那一刻就立刻关火。

6、在冒大泡泡的一刻关火，即使关火后奶茶仍会因为余热而大沸（但不会溢出锅外），所以沸点一到就需马上关火。

7、接着用咖啡滤纸或纱布滤掉茶叶渣，就这样，一壶香醇浓厚的奶茶就完成了！

八、在家自制蚝油方法？

蚝油：牡蛎为原材料煮熟浓缩取汁，添加一些其他调料制作而成。

家庭做法：

1、准备材料：新鲜牡蛎、豆瓣酱。

2、牡蛎洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣酱，煮15分钟，收汁，根据口味可以适当增加或减少豆瓣酱的用量。

3、把牡蛎肉分出来，单独食用。

4、去除肉后，继续煮5分钟。

5、放凉后倒出放凉装瓶。耗油制作完成。

九、在家自制豆瓣酒？

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；

注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

十、怎么在家自制奶茶？

1、食材：牛奶一盒250毫升、茶叶2克、白糖一汤匙、西米适量、龟苓膏适量、漏勺1个。

2、开小火，先将白糖放洗净的锅里完全融化，然后放入茶叶继续翻炒，直至炒出焦糖色。

3、茶叶炒出焦糖色以后加入牛奶，搅拌均匀，然后加适量的水，这样奶茶才不会太腻，口感更好。

4、将茶叶和牛奶煮沸以后再多煮一两分钟让茶叶的味道充分的释放出来，火候不要太大。

5、将奶茶煮好以后关火，用漏勺漏出里面的茶叶。

6、用容器装好奶茶然后放入超市买的煮好的西米或者龟苓膏，这样我们的奶茶就做好了。

7、把做好的奶茶放入冰箱冰镇1-2个小时，这时候的口感更佳。