北京炒疙瘩的家常做法大全(北京的炒疙瘩怎么做)

北京的炒疙瘩怎么做

1.先把腌好的芥菜疙瘩从坛子里夹出来，一定要用干净的筷子把芥菜疙瘩夹出来，先用刀把芥菜疙瘩切成片，再全部切成丝，切好的芥菜疙瘩丝放入盆里面，由于腌的这个芥菜咸菜比较咸，所以我们一定要用清水多清洗两遍，把咸味冲洗掉，然后将这个咸菜丝放水里浸泡10分钟。

2.准备需要的配料，切点葱段和生姜片，再取几个蒜用刀拍扁备用，不吃葱蒜的放姜片就好。

3.芥菜丝泡好之后直接用纱布包住，用手使劲挤出芥菜丝里面的水分，全部挤出水分后放在盆里，用手抓散备用，这样吃起来的口感也比较劲道。

4.锅里倒入食用油，油热以后转小火，先加入葱姜蒜进去，用小火慢炸，炸至微焦的时候，往锅里加入八角、桂皮还有几个干辣椒，再继续用小火炒出里面的香味，然后加入芥菜丝进去翻炒均匀，再加入适量的生抽和多一点的老抽，再加少许白糖翻炒均匀，炒匀后直接盛入盆里面。

5.然后把盆放在蒸锅里面蒸，在盆上盖上一个盖，盖上锅盖，蒸上20分钟。

6.炒锅里倒入一小把白芝麻，直接开小火干炒，把白芝麻炒熟、炒香后关火，盛入碗里备用。

7.这会儿芥菜丝也蒸好了，关火，打开盖子立马就能闻到特别香的味道，外表颜色酱红，色香味俱全，用筷子顺便把里面的大料挑出来，取一个小点的盆，往盆里放入一小部分咸菜丝，往里面加入香菜，再加入一勺炒香的白芝麻进去搅拌均匀，

北京小吃炒疙瘩

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根

辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克

炒疙瘩家常做法：

步骤1、面粉入盆

步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

步骤13、倒入煮好的疙瘩

步骤14、翻拌均匀，出锅

老北京的炒疙瘩怎么做

1.将面粉放入盆内，加少许精盐，用凉水和成较硬的面团，用湿布盖好醒约30分钟后放在案板上，擀成1厘米厚的面片，切成0.8厘米宽的条，再切成小方丁，放入面盆内，撒些子面粉。将猪肉洗净后切成小丁，加入湿淀粉拌匀；青蒜择洗干净后切成末，黄瓜洗净后切成小丁。

2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入面丁，盖上盖，开锅后加些凉水，将面丁煮熟，见面丁全部浮起后，捞在凉水盆内过凉，再捞出控干水。

3．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，投入猪肉丁煸炒至肉变色后，加入料酒和精盐速炒片刻，下入面丁、黄瓜丁和酱油翻炒均匀，出锅前撤入味精，拌匀后分盛在盘内，撒上青蒜末即成。

北京的炒疙瘩哪里的好吃

一、老北京炒疙瘩的制作方法：

主料：面粉、水

配菜：牛脑瘦肉、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、青豆、黄豆、青蒜、葱、蒜、姜适量

调料：食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐适量

制作方法：

1. 和面。准备一个大碗，倒入150克面粉，加入3克食盐增加面的筋性，再慢慢加入60克左右的清水，先用筷子搅成面絮，然后再用手和成光滑的面团，最后盖上盖子放置一旁醒面30分钟。[此步注意：面要和的硬一些，软硬度比饺子皮要硬一些。]

2. 准备配料。胡萝卜削皮洗净后切成小丁，黄瓜、蒜苔、青蒜洗净后也分别切成小丁备用；将青豆、黄豆洗净后放入碗中备用；牛脑瘦肉切成细丝后，放入小碗中，加入少许料酒、食盐和淀粉搅拌均匀腌制10分钟。葱、蒜、姜切成末备用。[此步注意：肉与配菜的比例按个人的喜好放就可以。据说恩元居的炒疙瘩材料搭配讲究的是一份炒疙瘩是按：二两肉丝、一两配菜、三两疙瘩。现在，很多朋友喜欢多放配菜少放肉和疙瘩。]

3. 配料焯水。火上坐锅，锅中倒入清水，水开后，将黄豆、青豆分别焯水2分钟后，捞出过凉水备用。

4. 揪疙瘩。面团醒好后，放在案板上再揉几下，然后用擀面杖擀成1厘米厚的饼，再用刀切成1厘米宽左右的条状，然后拿起其中一条，用手揪下一个个像黄豆大小的面疙瘩，放入箩中。

5. 摇疙瘩。在揪好的面疙瘩上撒上面粉，用手晃动笸箩，将面疙瘩摇圆摇匀，并防止其粘连，在摇的时候，如果发现有较大的面疙瘩，可以用手再掰成小粒。[此步注意：你也可以不用手揪，直接用刀将条状的面切成小的方形的面疙瘩。]

6. 煮疙瘩。火上坐锅，锅中倒入清水，水开后放入面疙瘩煮，边煮边用勺子顺着一个方向搅拌，不要让疙瘩粘在一起；水开后，点加2次凉水，这样可以将面疙瘩煮透，防止里面夹生有硬心。等疙瘩全部浮在水面时，用漏勺盛出来后再用凉水冲一下，这样面疙瘩吃起来会更劲道，最后将过凉的面疙瘩放在碗中备用。

7. 炒疙瘩-1。火上炒锅，锅热后倒入食用油，油热后加入葱姜蒜末，炒香后下入肉丝煸炒。

8. 炒疙瘩-2。等肉丝炒制变色后，加入青豆、黄豆、胡萝卜丁煸炒均匀，再加入适量生抽和老抽增味调色。

9. 炒疙瘩-3。加入蒜苔、面疙瘩，继续搅拌翻炒2分钟后，再加入黄瓜丁、青蒜丁，至锅中所有配料炒熟后，再加入少许食盐，即可关火出锅。

二、老北京炒疙瘩的制作技巧及要点：

1：和面时加入一点盐，并且面要和得硬一些，这样做成的疙瘩吃起来会劲道十足。同时，要确保面揉得光滑些，如果一次揉的不光滑，可以在醒面10分钟后再揉一次。

2：另外，做成疙瘩的方法2种，一是用手将切好的条形的面揪成大小均匀的疙瘩，（揪面疙瘩的时候手要快、果断，不然手慢的话面疙瘩会带着小尾巴。面疙瘩揪得与黄豆大小、或者与你切的蔬菜丁大小一般就可以，颗粒越小越入味。就像陕西的泡馍一样，用手掰的馍颗粒越小越入味，口感越好。）二是直接用刀将条形面切成方形的小疙瘩丁。有朋友会比较介意用刀切成的疙瘩丁是方形的不是圆形的，其实你可以将切好的方形小疙瘩丁放在箩里，少加些白面，用双手摇动箩将疙瘩的棱角摇圆即可。

3：一般来说：炒疙瘩里的肉可以按照自己的口味选用，配菜选用时令蔬菜就可以。比如，肉类可以用猪肉、虾仁、鸡肉、牛肉等；蔬菜可以选用青豆、豌豆、黄豆、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、青蒜等；还可以加入鸡蛋或者木耳等食材都可以。

4：青豆、黄豆一定要焯熟，不然的话吃起来会有一股生豆子味。

5：面疙瘩因为比较实，在煮时要像煮饺子一样：沸水下锅，并且点二次清水，确保里面的内心要煮熟，并且煮好后要过凉水，防止粘连。如果你家里人多，做的疙瘩也多，你可以将过水后的疙瘩少加些香油搅拌均匀这样防粘效果更好。

6：炒制的时候，要比平时炒菜多放些油，油大一些，炒出来的疙瘩不粘连而且吃着更加顺口。

7：在调味的时候，生抽、老抽、食盐就可以了。生抽提鲜老抽增色，不过老抽一定要少放，以免颜色过于重。

三、吃炒疙瘩必须要注意的一点：一定不要吃太多

1：炒疙瘩中配菜丰富，特别是青豆、黄豆吃起来会有饱劲，再加上疙瘩也是十足的面，吃完后是后饱，也就是说当时吃的时候不觉得什么，等吃完后一段时间，肚子里会觉得非常胀、撑得慌，尤其是你吃完再喝水，那么你的肚子会更加撑得不舒服。

2：在过去，据说炒疙瘩是给穷人吃的，因为穷人吃饭经常是饿极了才吃一顿，下顿不定什么时候才吃。因此炒疙瘩又硬且实在，吃完又扛时候，还耐饿。

3：在一次综艺节目中，相声演员王玥波和主持人聊天时说到：因为不知道炒疙瘩是后饱，曾经有一次吃过一小盆的炒疙瘩，结果当时吃完没事，后来回家后觉得坐着躺着站着都不舒服，去外面溜达了好一会儿才觉得肚子舒服了一些。

4：所以建议：在吃炒疙瘩时要适量，特别是消化功能不好的老人和小孩子一次不要吃太多。

配料丰富、口感劲道Q弹的炒疙瘩，越嚼越好吃！据说京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩元居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

北京炒疙瘩最有名的店

一、准备食材

1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个。

2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块。

二、食材加工

1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右)。

2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中。

3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段。

4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记。

三、制作方法

1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。

3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。

4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。

5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成。

北京炒疙瘩老店地址

紫光园必点的6个菜是芫爆散丹 , 自制酸奶 , 特色炒疙瘩 , 红烧牛尾 , 干炸鱼 , 宫爆鸡丁。紫光园是北京有名的清真菜馆，特色炒疙瘩，红烧牛尾是这里出了名的招牌菜，此外它似蜜，醋溜木须也广受好评。紫光园的口味正宗，食材质量稳定，价格也亲民。

紫光园的菜单共有一百多道菜品，其中二十道为传统菜，其余为海鲜，川湘菜等，都是改良的菜品。为了让客人能吃到熟悉的，传统的味道，紫光园二十道传统菜，包括红烧牛尾，芫爆散丹，炒疙瘩等，出品都由老厨师进行把控，保持其口味恒久不变。

北京炒疙瘩来历

1、艾窝窝

2、姜丝排叉

3、蜜麻花

4、撒子麻花

5、焦圈儿

6、豆汁

7、灌肠

8、栗子凉糕

9、褡裢火烧

10、炒肝

11、豌豆黄

12、糖火烧

13、炒疙瘩

14、面茶

15、驴打滚

16、门钉肉饼

17、卤煮火烧

老北京炒疙瘩最正宗窍门

炒疙瘩大概需要煮15分钟左右。

炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，就成为北京风味小吃中的佳品，得到人们的青睐。

北京炒疙瘩的家常做法

要吃炒疙瘩北京很多饭店都有，但要注意是京味饭馆，不能是大酒店。

如果自己在家里做，可以到各个超市买袋装的空心炒疙瘩，水发后自己炒。