秘制口水鸡的做法大全 秘制口水鸡的做法大全视频

一、秘制鱼做法大全？

原料： 草鱼1条（重约1250克）。

料头： 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜： 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料： 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作 ：

1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

二、秘制香肠的做法大全？

食材：

梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

秘制香肠的做法步骤：

1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

2.然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。

3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。

4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。

5.再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。

6.再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。

7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。

8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。

9.所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。

10.大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。

三、秘制猪蹄的做法大全？

主料：猪蹄400克

调料：八角5克，桂皮5克，草果5克,肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克

制作

1.猪蹄去毛，焯水洗净。

2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。

四、秘制豆沙的做法大全？

一、用料

红豆 500克

水 1000克

油 150克

糖 160克

二、自制豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，加入水，电压力锅一个豆筋程序。

步骤 2

煮好后放盆子里备用

步骤 3

盆里另放2000克冷水，用筛子洗豆沙

步骤 4

洗好的豆沙倒入100目的虑网袋里，挤出水分

步骤 5

虑出的水继续静止一会，小心倒掉一点水

步骤 6

中小火，加入豆沙，分次放入油和糖翻炒

步骤 7

炒到抱团即可，冷了会更干一点的，炒约半小时即可。

五、秘制啤酒鸭做法大全？

主料：鸭子半只，啤酒350ml，葱半根，姜4片，八角2个，桂皮、香叶各适量

辅料：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺

做法步骤：

1、准备食材

2、鸭子洗净切成小块

3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

5、调入生抽、老抽、糖、盐。

6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

六、秘制腌鱼料的做法大全？

首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。

用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。

把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

七、秘制的猪头肉做法大全？

一、凉拌猪头肉

材料：猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖

做法：

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

3、取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。

二、炒着吃

咸损猪头肉

材料：熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。

做法：

1、备好事先熟的猪头肉适量，咸笋适量，香葱少许。

2、咸笋切片，葱切段，猪头肉切片。

3、锅中倒油烧六成热，先倒入咸笋翻炒片刻。

4、再倒进猪头肉炒匀。

5、淋点料酒去味，再加点盐炒匀后淋点酱油上色。

6、待猪头肉炒至入味时，再放进香葱，调入味精炒匀出锅。

香葱猪头肉

材料：猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精

做法：

1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。

2、将猪头肉切成片。

3、香葱去掉头，洗净。

4、将香葱切成段。

5、香葱同猪头肉放一起。

6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。

三、熟食

卤猪头肉

做法：

1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;

5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

八、秘制豆腐皮的做法大全？

用料

豆腐皮 10张

白糖

料酒

老抽

丁香

山奈

辣椒

葱

做法步骤

步骤 1

调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用

步骤 2

不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下

步骤 3

锅中倒少许油，将丁香山奈辣椒葱白一起放进去，炒出香味

步骤 4

倒入适量料酒、老抽、刚刚用剩下的糖水，再加点水大概小半锅的样子用中火慢慢熬煮

步骤 5

当汤汁熬10分钟左右，根据个人口味可以再加点糖，酱油调味（这道菜偏甜一点好吃）加麻油，葱整根放进去，味道调好后将炸好的豆腐皮放入锅中稍稍煮一会儿入味

步骤 6

将豆腐皮捞出，剩下的汤汁将其中的香料挑出后加入淀粉熬至浓稠，浇在豆腐皮上

步骤 7

放凉，想吃的时候随时切一盘就可以了

九、秘制蒸鹅的做法大全集？

1拿出一只鹅，洗净控干水分，拿出竹签在鹅身上扎些小孔，为的是方便入味

拿出一只碗，放入三勺生抽，两勺老抽，适量食盐、白胡椒粉、味精，蚝油一小勺，搅拌均匀，然后涂抹在鹅的表面和肚子里面，将抹好的鹅和葱姜蒜一起装入袋子冷藏腌渍一夜

2拿出一只碗，放入三勺生抽，两勺老抽，适量食盐、白胡椒粉、味精，蚝油一小勺，搅拌均匀，然后涂抹在鹅的表面和肚子里面，将抹好的鹅和葱姜蒜一起装入袋子冷藏腌渍一夜

腌渍好的鹅肉拿出来，放在蒸屉隔水蒸1小时

3腌渍好的鹅肉拿出来，放在蒸屉隔水蒸1小时

蒸好的鹅肉取出晾一会再剁成大小适中的鹅块，拿出抹完剩下的酱料加一些绵白糖在里面，热油将酱料倒入锅中，用勺子搅动，冒小泡泡了，倒入水淀粉勾芡，乘出备用，切好的鹅肉摆盘，放入葱丝，香菜，淋上调好的料汁，即可食用。

4蒸好的鹅肉取出晾一会再剁成大小适中的鹅块，拿出抹完剩下的酱料加一些绵白糖在里面，热油将酱料倒入锅中，用勺子搅动，冒小泡泡了，倒入水淀粉勾芡，乘出备用，切好的鹅肉摆盘，放入葱丝，香菜，淋上调好的料汁，即可食用。

十、秘制牛肉汤做法大全？

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成