秘制口水鸡的做法窍门 秘制口水鸡的做法窍门视频
一、秘制卤肉的做法?
卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。
【制法】
(1)将猪肉洗净,切成大块:放入开水中烫后捞出洗净,放入锅内。
(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好,放入猪肉锅内,加清汤,用旺火烧开,再用温火,加精盐、料酒、酱油、白糖卤,透捞出,冷却后切薄片,放入盆内,淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮,质地软烂而不碎,入口油而不腻,口味荤香。
二、秘制酱油的做法?
1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了
三、秘制豌豆的做法?
豌豆 (适量)
干红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蒜 适量
1/把豌豆清水里泡洗干净,沥净水分。
2/准备好配料:把蒜切成蒜粒,干红辣椒剪成小段。
3/热锅凉油,放入蒜粒和干红辣椒段,小火煸炒至出香味。
4/再倒入豌豆,大火翻炒。
5/调入适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
6.美味又好吃的豌豆腌制好吃又脆完成开吃了。
四、秘制红糖的做法?
所需食材:
甘蔗6根
制作步骤:
第一步:削去甘蔗表面没有清理干净的皮,然后用擦菜板把甘蔗擦成细丝备用。
第二步:把甘蔗丝放入干净的网布中,充分挤出甘蔗汁备用。
第三步:把甘蔗汁放到电陶炉上,先开大火把汁水烧开,再转中小火,按下蔬菜键180度,全程小火慢熬;熬制期间要多搅动,防止粘锅底。
第四步:熬煮到半小时左右,汁水颜色微微变化,也逐渐变得浓稠;继续熬至50分钟,汁水开始变少,继续边搅拌边熬制;熬至70分钟时,汤汁颜色变淡红,水分明显减少;继续小火慢熬,汤汁开始冒大泡泡时转最小火,待泡泡消失,汤汁变成了浓稠的糖浆即可关火。
第五步:把锅移开,用铲子不停搅拌至糖浆降温;糖浆颜色会变得更深了,舀起流下的状态非常丝滑;此时把糖浆快速倒入预先铺好油纸的碗中,震平并自然放凉。
第六步:做好后得到320克红糖,此时的的红糖已经变硬;接着撕去油纸,用刀切成小块即可。
五、秘制牛肉的做法?
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
(此时的火已经开到最小了)
六、秘制红薯的做法?
用料
红薯2个,食用油适量,白糖一勺,蜂蜜一勺
做法
1/4 红薯洗干净,去皮,切成滚刀块,锅中倒入平时炒菜的三倍油烧制七成热,倒入红薯翻炒至金黄色捞出。
2/4 锅中放一点水,烧开,加入一勺白糖,一勺蜂蜜,
3/4 倒入刚刚出锅的红薯,翻炒。
4/4 翻炒至水都没有了,就可以出锅了。
七、秘制杨梅的做法?
用料
杨梅
克水 克冰糖 克盐 克柠檬片
步骤 1
将杨梅用盐水泡五到十分钟清洗干净。取蒂,滤水待用。
步骤 2
准备好柠檬片,冰糖(我这里用的是黄冰糖),清水。 冰糖和杨梅的比例应该是:1:2或者是1:3,也就是500g杨梅用250g冰糖或者160g左右冰糖。 杨梅和水的比例是,水到杨梅在容器中的的1/2处。 柠檬片两三片就好。杨梅少的话一片就够了。
步骤 3
冰糖完全化开后,再煮五分钟,可以盛出1/3,就是好喝的杨梅汁了。如果不喜欢杨梅汁,上一步骤的水比例改为1/3处。
步骤 4
杨梅汁,冷藏一下再喝哦,清凉爽口解暑。
步骤 5
剩下的杨梅慢慢用小火煮,需要的时间很长,大概一个小时。一直煮到杨梅变小变色,水煮干就必须关火了。煮到后期需要注意别糊锅,前期稍微可以动一下,把上面的杨梅翻到下边,均匀一下。其他时候最好不要动,容易散掉。
步骤 6
将杨梅盛出来,放进烤箱,150度,大概烤四十分钟,这个要根据您的量来,观察杨梅的情况,基本上把多余水分烤干就可以了。时间的增加和减少需要自己把控。
步骤 7
从烤箱拿出,放凉,粘上白糖就可以吃了。
八、秘制烤鱼的做法?
秘制烤鱼步骤如下
1.先把草鱼清洗干净,在鱼身上隔一段切一个口!
2.取一个盆子,把处理好的鱼放在里面,加上黄酒,放点盐,给它涂抹均匀,腌制上十五分钟!
3.在锡纸上刷上一些油,把鱼放在上面,在鱼身上也刷上油!在鱼身上撒上孜然粉,也可以放上一点辣椒粉,涂抹均匀!
4.锅里面放上油,把包好的鱼放进锅里面,盖上锅盖,煎上十五分钟之后,把鱼翻一下,再煎上十分钟左右的时间!
5.把焯好水的白菜放在锅底,放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼,再放上一点黄瓜丁,芹菜,香菜!
6.锅里面放上油,倒上一点豆瓣酱,炒出红油,放上洋葱丁,葱末,蒜末,放一点盐,放点白糖,胡椒粉和花椒粉,翻匀化开调料!
7.炒匀之后,加上一点清水,烧开之后,再煮上三分钟!把煮好的汤汁倒在鱼的上面,然后用中火烧开,再煮上五分钟!再撒上葱末,香菜,这样就可以出锅了!
九、秘制香辣虾的做法?
食材用料
虾500g,洋葱250g,芹菜250g,干辣椒适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,白糖适量
做法步骤:
步骤 1
将虾洗净,开背去掉虾线,大葱、芹菜切段,姜蒜切片,洋葱切粗丝。
步骤 2
将虾洗净,开背去掉虾线,大葱、芹菜切段,姜蒜切片,洋葱切粗丝。
步骤 3
再起一锅,放适量炸过虾的油,放入陴县豆瓣,炸出红油后放入生姜和蒜,大葱爆香后再放干辣椒,然后放洋葱,洋葱快熟时才放入芹菜,最后再放入虾翻炒,适当加点料酒白糖,翻炒到洋葱熟后,倒入一点点的老抽上色,就可以起锅了。
十、秘制红豆的做法?
准备材料:红豆300克、白糖适量
一、首先红豆一定要用水浸泡一晚,也就是12小时以上,夏天比较热可以放冰箱冷藏浸泡。
二、泡好的红豆控干水。
三、加入煮锅中。
四、水量没过红豆。开大火。
五、烧开加入一小碗冷水,煮8到10分钟。
六、捞出冲凉水,彻底冲凉透才行。此布不容忽视,不冲凉二次入锅很快就会开花。
七、彻底冲凉的红豆再次放进冷水锅,开大火煮。
八、煮到豆子用手能捻碎,已经熟烂就OK了,大概10分钟左右。这个时间前提是豆子一定要浸泡12小时以上,否则会更久些熟。
九、煮熟的豆子趁热用筛子滤水,装入容器,加入适量的白糖。
十、趁热搅拌均匀,盖上保鲜膜糖渍10小时以上,天热放冰箱冷藏糖渍。
十一、取出即可食用。
分
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