发好的蹄筋的家常做法大全(蹄筋涨发步骤)

蹄筋涨发步骤

碱水。

批发市场牛筋的泡发方法：

用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使牛筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗即可。

蹄筋涨发的方法

涨发干蹄筋最好的方法就是油水混合法，能避免水发和油发的缺点，又快又好。

1、取适量色拉油倒在锅里（每500克干筋蹄用3千克色拉油），开小火慢慢地加热到80~90度，此时蹄筋会开始急剧地收缩，收缩时间大约是1分钟左右吧。

2、把油锅从火口上端离，让锅里的色拉油自然降温，降到大约60度的时候，再把油锅置于炉灶上，继续用小火加热，等油温达到90~100度时，再次端离火口自然降温。

3、按上述方法反复操作大约3次左右，直到蹄筋看上去中间没有硬心了，就捞出来沥净油，放在70~80度的温水中浸泡2小时左右，温水的用量以能没过蹄筋为宜。

4、等蹄筋在温水中被浸泡至变软以后，取50克食用碱放在浸泡蹄筋的温水（每500克干蹄筋用50克食用碱），用双手反复地轻轻揉搓蹄筋，直到蹄筋表面的油脂被完全搓洗干净。

卤猪蹄出成率是百分之八十。一斤猪蹄能卤出来四两的肉，4两。猪蹄的正常重量在7两到1斤2两不等，猪蹄的肉并不是很多，对于一个1斤的猪蹄来说，所携带的肉，也就在4两左右。猪蹄常见的吃法就是卤猪蹄，卤好的猪蹄不仅没有腥味，而且吃起来很香，猪皮更是Q弹有嚼劲，猪蹄的肉质非常少。

猪蹄烹饪方式不同，出肉率也会不一样。猪蹄用来烧烤，一斤生猪蹄，可以出七两肉。猪蹄煮炖着吃，一斤生猪蹄，可以出八两至九两肉。一斤生猪蹄用来爆炒，可以出七两肉。猪蹄是常见的食材，别名猪脚、猪手，吃法以及烹饪方式多样，可以用于制作黄豆炖猪蹄、酱猪蹄、焖猪蹄等美食。

蹄筋怎么发?大概多久发好

牛蹄筋的涨发方法主要有三种,第一种是油发,第二种是水发,第三种是油水混合发制法。

油发后的蹄筋虽然膨胀效果好,但是出料率不很;水发蹄筋操作比较简单,发好的成品口感比较糯,没有嚼劲;油水混合发制法发好的成品口感好,出料率高,所以效果最佳。 下面给大家详细介绍蹄筋的涨发方法: 步骤1 油浸 取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内,开小火,慢慢加热,当油温升至80℃-90℃时,蹄筋开始急剧收缩,收缩时间大概是1分钟左右。

蹄筋水发怎么发

先用木棒将猪蹄筋砸一砸，使猪蹄筋松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当猪蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。

蹄筋涨发的注意事项

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。

6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。

7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味

发蹄筋发过了怎么办

油炸好的蹄筋可以用温热水泡发一下就可以了

猪蹄筋的涨发过程

1 油发 先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。

2 盐发 将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。

3 水发 先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用

蹄筋怎样发

1，将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。

2，找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除

蹄筋发制视频

子盖瓶子盖中间插个眼，打个孔可以代替牛筋块

蹄筋的涨发有哪几种方法

牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。

　　干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧——

方法一：

　　将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。

　　如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。

方法二：

　　找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。

提醒一下：

　　发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。

蹄筋的涨发方法及流程

油发蹄筋的过程和原理一、油发蹄筋的原理：把干蹄筋放在热油锅里炸，使其体积变大/蓬松。

原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松。

二、油发蹄筋的方法过程：

1、先将蹄筋放入凉油中，小火加热至油温4成热（100摄氏度左右），关火浸泡2个小时至油份浸入蹄筋中，然后继续加热至4成热，这时候蹄筋受热会收缩很多，捞出。

2、将油加热至6成热（150摄氏度左右），把蹄筋放入边翻动边炸，至蹄筋全部泡起就行了。

3、在烹调应用时，蹄筋还要经过浸泡回软，去净油份，然后再进行烹制。三、菜心蹄筋的做法：

（一）原料：

1、主料：·油发蹄筋、·青菜心。

2、调料：·葱、·姜、·蒜、·盐、·胡椒粉、·鸡精、·料酒、·淀粉。（二）作法步骤：

1、油发蹄筋先用温水浸泡回软，去净油份，漂洗干净，片成厚片备用。

2、青菜心择洗干净，备用。

3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切片。

4、锅内添高汤，加盐、料酒，将蹄筋放入煮沸，捞出备用。

5、青菜心用沸水焯水，备用。

6、锅内加清油，将青菜心清炒后摆入盘中。

7、葱、姜、蒜炒出香味，将蹄筋放入，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧至入味，加鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，盛入盘中。