黑豆豉的家常制作方法(黑豆豉怎么做方法步骤)
黑豆豉怎么做方法步骤
步骤 1
黄豆洗净泡一晚,连水一起倒入高压锅,出大气后压20分钟,洗净其他配料,大蒜切成大块,小米椒也不要切的太碎,生姜切成碎末,备用
步骤 2
冷油下锅,大约7-8两油,油烧至温热放入花椒,小火熬五分钟左右,放入切好的大蒜瓣(大蒜瓣不用切的太碎),继续小火熬一到两分钟,滤出大蒜和花椒
步骤 3
油锅里放入切好的姜末,小米椒,翻炒一分钟左右,加入滤好的黄豆继续翻炒,加入黑豆豉,翻炒大约两三分钟,倒入压黄豆的汤汁,加入老抽,冰糖,盐,大火烧开,文火熬制2小时
步骤 4
加入生抽,大火收汤汁,收汤的时候要不停翻炒,因为有冰糖,容易粘锅,汤汁收干后只剩下豆酱和油,盛出来冷却装瓶,冷藏备用!
黄豆500克,黑豆豉100克,盐,糖,辣椒适量,生抽,老抽适量。
黑豆豉怎么吃窍门
原材料:猪血丸子一个,青椒4个
配料:剁辣椒15克,黑豆豉8克,香葱1根,芹菜1根,生抽酱油10ML,鸡粉1克,食用油20ML
具体做法:
1:各式原材料准备。
2:猪血丸子洗净后切片。
3:青椒切块,香葱,芹菜切段。
4:锅中注入菜籽油,5成热的时候下猪血丸子。
5:小火煸炒至猪血丸子略焦黄时推入锅边,下剁辣椒和黑豆豉。
6:煸炒出香味。
7:沿锅边淋入适量的清水,焖约3分钟。
8:下青椒,香葱和芹菜。
9:翻炒至青椒断生时淋入生抽酱油。
10:最后撒入鸡粉调味后炒匀,关火装盘即可美美的享用啦。
注意
1:猪血丸子比较硬,所以煸炒后加少许水焖一焖。
2:这一道菜不需要额外的加盐哈。
黑豆豉怎么做的
美味黑豆豉的做法:黑豆豉 材料:黑豆、盐和适量的米酒 制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中,密封,约二个月可食用。 黑豆豉是发酵食品的一种.优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润闪光,体粒完整,豉肉酥松,醇香独特.味鲜甜而无杂味。 黑豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃黑豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能;
黑豆豉怎么做的做法大全窍门
筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,淘洗干净,按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上,泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
02
用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,这样煮出来的豆粒熟而不烂,内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可,煮豆的水不要倒掉,应加盐保存在冰箱里备用。
03
将稻草铺在盆底(若没有稻草可替换成竹制容器),然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面(不可以铺太厚),最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色,用筷子翻动,会感觉豆子之间有粘粘的液体。
04
取出发酵好的豆子,放入适当的辣椒,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀,然后把配制好的豆料装入罐中,放入少许白酒,在表面洒盐巴。每罐必须装满,压紧罐口部位,不可以让罐子进水。
05
将封好的豆罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经一周的晒露,豆色棕褐而有光泽,豆豉味鲜咸,豉香浓而鲜美可口。
06
曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己,来道香喷喷的腊肉炒豆豉。
黑豆豉怎么做的做法大全集
豆豉是很好的下饭菜,味道鲜咸,豉香浓厚。下面就具体来介绍下自制黑豆豉的做法:
用料主料
主料:黑豆400克;
辅料:油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱。
具体步骤
1、黑豆洗干净,筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,淘洗干净。
2、按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上,泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
3、浸泡后的黑豆用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,这样煮出来的豆粒熟而不烂,内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可,煮豆的水不要倒掉,应加盐保存在冰箱里备用。
4、晾凉的黑豆放在果汁杯中,将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用。
5、锅烧热加油,洋葱碎入锅炒。
6、炒出香味,豆瓣酱入锅炒。
7、炒出红油,搅拌好的黑豆入锅炒。
8、加白糖炒、加盐、味精炒,炒均匀关火,盛出放在密封的容器中保存,随吃随取。
9、自制黑豆豉就完成了。
注意事项
1、调味品依据个人口味添加,品种不宜太多。2、黑豆粉碎程度依据个人偏爱,可整可碎。3、加白糖既可以提鲜,也可以中和辣度。如果喜欢辣,不必加白糖。
4、注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多
黑豆豉的家常制作方法窍门
1.
将辣椒去掉蒂和籽,洗净切成沫备用;
2.
将大蒜去皮,切碎;
3.
取适量豆豉备用;
4.
在锅中放入适量食用油;
5
加入切好的青椒;
6
加入切好的大蒜;
7
翻炒一会,让青椒炒至八成熟;
8
加入少量食盐,因为豆豉也是咸的;
9
加入备好的豆豉;
10
快速翻炒一会,不要炒太久,保持辣椒的脆性;
11
起锅,好吃开胃的辣椒炒豆豉就做好了。
黑豆豆豉的制作方法
准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开。发酵三天,这期间不要打开盖子。6、准备好姜末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许7、在发酵好的黑豆里依次放入调料,拌匀。8、拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了。9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。
黑豆豉怎么做方法步骤视频
臭豆腐是一种以豆腐为主要原料,经过特殊的发酵和处理制成的传统食品,制作比较简单,但需要注意卫生和技巧。以下是一些制作臭豆腐的基本步骤:
1. 准备豆腐。用豆浆或大豆制成的豆腐,磨成一定大小的块状。
2. 发酵。将豆腐放在盘子或竹筐中,加入特制的发酵剂,如石灰、酵母、盐等,可以根据不同的口味添加不同的佐料,如辣椒、芝麻、姜等。然后覆盖上盖子,放置在阴凉通风的地方。经过一定时间的发酵后,豆腐就会变得发软、有点泡,发出臭味,这时就可以食用了。
3. 烹饪。臭豆腐可以炸、煮、烤等多种方式烹饪,根据个人口味搭配各种佐料食用。
要使豆腐好发酵,需要注意以下几个方面:
1. 清洁卫生。选择新鲜干净的豆腐,加工时要注意卫生,避免细菌的污染。
2. 温度和湿度。在发酵的过程中,要保持适当的温度和湿度,一般建议温度在25-30℃,湿度在70-80%之间。
3. 发酵剂的选择和搭配。不同的发酵剂组合可以产生不同的口感,需要根据个人口味和经验进行搭配。
总体来说,臭豆腐的发酵过程需要一定的经验和技巧,初学者可以参考相关的制作方法和视频,多尝试多实践,逐渐摸索出自己的制作方法。
黑豆豉的做法怎么做好吃
用料
河鳗 一条
地瓜粉(淀粉) 少许,粘鳗鱼用
豆豉 适量
酱油 适量
蚝油 少许
小葱 两根
姜 一块
海盐 少许
糖 少许
花椒 20粒左右
鲜辣椒 2个
做法
鳗鱼洗净,去掉所有的肚子、腮等,切成1cm厚的段。鱼肉两面沾上薄薄的淀粉,鱼皮部分不要沾,沾好后摆入盘中
小葱除绿叶外的部分竖切细丝,姜切细丝,把葱丝姜丝洒在鱼上面。
蚝油、海盐、酱油、豆豉、豆豉汁各取适量,加少许水混合后,淋在鱼上面。
锅内水烧开,把鱼放进去大火蒸10分钟。
辣椒切小段,葱叶切小段。另取一锅,油烧热后放入花椒,炸出香味后把花椒捞出不要。炸香的油依次放入姜丝、辣椒段、葱叶段、糖。大火加热后淋在鱼上面,完成!
黑豆豉怎么做方法步骤图片
原料:鲜姜坯100千克,豆豉15千克,酱油3千克,白酒1千克,安息酸钠100克。
制作方法:
1、选鲜姜要选色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。选豆豉需选味鲜、气香、色黑的优质豆豉;
2、将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3到4片;
3、将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右;
4、与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待盖边缘蒸上大汽即可;
5、蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩;
6、上姜片经过10到15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封;
7、经20到30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
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