湖南腌嫩姜的家常做法(湖南腌嫩姜的家常做法图片)

湖南腌嫩姜的家常做法图片

材料

材料：嫩姜（青州竹根姜）1斤，调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯做法

1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用

2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用

3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用

4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用

5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜

6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

湖南腌菜图片

北方腌咸菜用的小葫芦就是宝塔菜。

宝塔菜或称甘露，原名草石蚕，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

宝塔菜产辽宁，河北，山东，山西，河南，陕西，甘肃，青海，四川，云南，广西，广东，湖南，江西及江苏等省区，原产我国，野生于华北及西北各省区，余地均多栽培；生于湿润地及积水处，海拔可达3200米。

湖南人的腌姜

首先去菜市场买2斤新鲜红辣椒，回家后把辣椒蒂剪掉，把其清洗干净，用塑料筛子凉干水份，稍微辣椒皮有点皱就可以带上一次性手套切了，不要切太粗哦！

切完把碗盛着，老人家说一斤辣椒一两盐，我就放个二两盐，切两三瓣大蒜头，放一撮豆豉，麻油拌均匀!最后找个带盖玻璃瓶，把拌好的辣椒装进去!密封!一个星期就可以了

湖南嫩姜的腌制方法

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

2、等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。

正宗湖南腌菜的做法

芋头扣肉

原料:带皮五花肉400克，芋头400克。

调料:色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

特点：口味醇和，菜肴美观，搭配合理。

师傅的话：

    1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。

福菜肉皮汤

原料：五花肉（不带皮）、福菜各 150克，小银鱼干75克。

调料：鸡粉、盐各5克。

制作：1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段；小银鱼干洗净备用。2、锅中倒入半锅水（约800克）大火煮开，放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟，再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。

特点：口味清淡，制作简便，农家气息浓厚。

师傅的话：

    福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜，由于口味极咸且略带霉味，所以烹调前必须用水浸泡。 

    备注：将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续，再将之装瓶倒置于地上2－３个月即可。

焖蒸猪肉油菜

原料：猪五花肉300克，油菜100克。

调料：姜汁5克，酱油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。

制作：1、将整株的油菜对半剖开，洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净，切成长、宽各为4厘米、厚0.3厘米的薄片，洗净血水。3、将姜汁、酱油、料酒、香油、胡椒调成腌肉汁，放入五花肉片慢慢抓匀，腌渍15分钟，再用淀粉裹匀。4、将油菜的切口朝上，平放在平底锅内，将五花肉摊放在油菜上面，沿锅的边缘倒入100克水，中火盖盖儿小火焖煮20分钟，取出后装盘撒白芝麻即可。

特点：营养搭配合理，肉质带有淡淡的蔬菜香。

湖南怎样腌制生姜好吃

答：

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。

湖南腌姜怎么做又脆又好吃

主料

自制剁椒适量

仔姜适量

辅料

盐适量

剁椒腌仔姜的做法步骤

1.洗净仔姜，晾干水

2.切簿片，放入适量的食盐拌匀（用保鲜膜封好腌一夜）

3.倒掉腌渍出的盐姜水，放入事先做好的剁椒拌匀

4.装入无水无油的干净玻璃瓶中（最好用沸开水煮几分钟消毒）

5.用保鲜膜封口，盖紧瓶盖

6.室内放两天后，再冷藏

7.每天早餐吃几片，配馒头、白粥开胃、去寒、去湿。

湖南腌嫩姜的家常做法图片大全

把姜洗净去皮，开水放凉后加入糖和食盐，再加少许白醋泡2天就可以吃了

湖南腌制姜片的做法大全

第1步、准备好藠头。

第2步、去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。

第3步、准备辣椒和一小块生姜。

第4步、将辣椒和生姜分别切碎备用。

第5步、找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。

第6步、将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。

第7步、特别的下饭。

没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。