四川菜口水鸡做法 四川菜口水鸡做法大全

一、口水鸡，大煮干丝哪个是四川菜？

口水鸡是川菜，干丝应该是淮扬菜

二、四川菜口水鸡所指的“口水”是什么意思？

口水鸡，也就是最重要的原料就是口水。所谓口水源自清末“口子河”。相传光绪年间，一对农村小夫妇在口子河边开店，对比各处水源，唯有口子河为上品，与小夫妇的拿手菜“红辣鸡”更名为口水鸡。

后人渐传渐远，皆以为美味令人口涎欲下之意，实为杜撰，皆“夫妻肺片”其类也。

三、口水鸡肉饼做法？

鸡胸肉切成小块，放入搅拌机

也可以再加一些蔬菜

步骤 2

加入一勺淀粉，一个蛋清，一勺酱油

步骤 3

搅打细腻

步骤 4

碗里加入玉米粒，我的是买的熟玉米粒

步骤 5

鸡肉泥倒入玉米粒里面搅拌均匀，可以加点盐

步骤 6

平底锅刷油，双手刷油，把搅拌好的肉泥团成圆球，再按扁，放入锅里

步骤 7

定型后翻面

步骤 8

技术不好团的不圆，大小还不一样。。。

步骤 9

煎的时候可以调酱汁，碗里加入两勺番茄酱，一勺酱油，一勺淀粉，半碗水，搅拌均匀

步骤 10

倒入锅里，中小火持续翻炒

步骤 11

酱汁变得浓稠，包裹住鸡肉饼，就可以盛出来了

步骤 12

酸酸甜甜特别开胃，我家三岁宝宝吃了六个呢

步骤 13

口感真的很棒，酸甜软嫩

四、口水鸡米饭做法？

一，食材准备:鸡大腿 1只，生姜 2片，葱段 一小把，料酒 少量，盐 少量，辣椒面 2大勺，食用油 100g，生抽 3大勺，姜末、蒜末、葱花 适量，花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋 少量

二，煮鸡肉，锅里放入洗净的鸡腿，倒冷水没过鸡肉，放入姜片，葱段，料酒和盐。大火煮开后转小火煮10分钟（这期间不要开盖），之后关火焖15分钟

三，将焖煮好的鸡肉迅速放入冰水中冷却，没有冰水的用冷水多过几遍，要保证鸡肉从里到外都凉透。

四，凉透的鸡肉捞出用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分，倒一点芝麻油抹在鸡肉表面，没有也可不抹，只是为了增加食物的亮度。

五，把剔了骨鸡肉切成块，摆在盘子里，放一边备用。

六，将热油倒入放辣椒面的碗，沥出花椒，这个过程要小心不要被烫伤，用勺子或是筷子迅速搅拌散热。

七，放入花生碎和白芝麻搅拌烫熟，然后放入白糖、花生酱和芝麻酱，之后是姜末和蒜末、生抽、香醋、搅拌均匀，尝一下味道，可根据自己的喜欢再添加。最后等调料冷却后加入葱花

五、锡纸口水鸡做法？

用料

鸡腿 1只

小米椒 3个

青椒 1个

大蒜 半头

香菜 几根

蚝油 4勺

香油 1勺

白糖 少量

盐 少量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿去骨 切段筋 撒点黑胡椒料酒 盐 腌制十分钟

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸卷成糖果型开水下锅煮15分钟 闷5分钟 捞出过凉水

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料汁 蚝油 香油 盐 小米辣 青椒 香菜 白糖 加点水

六、临沂口水鸡做法？

1、准备鸡腿1根去骨，清水煮沸后倒去鸡腿，料酒5g，焯水撇去血沫，煮15分钟；

2、鸡腿过凉水，切段，碗中放入姜末3g，蒜末5g、辣酱5g、辣椒油5g、醋5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉2g，搅拌均匀；

3、鸡腿盛盘，酱汁淋在鸡肉上，完成。

七、口水鸡的做法？

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。

今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

八、口水鸡简便做法。？

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。

口水料

A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.

B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。

制作：

1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。

4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。

5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

九、口水鸡的做法雪碧？

步骤 1

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整只鸡冷水下锅，放几片姜，一些花椒，本来应该放个葱节的，没有就直接放了一点洋葱！ 煮开后，小火煮5分钟，再盖盖子闷15分钟！

步骤 2

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放入加冰块的冷水泡10分钟！ 这个鸡会非常的嫩！

步骤 3

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斩块摆盘！可以看出非常非常的嫩！

步骤 4

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调个汁， 蒜蓉一茶勺，小米辣三个切圈，青辣椒一个切圈备用！ 一茶勺干辣椒粉，一茶勺盐，一茶勺芝麻，烧一汤勺的油，泼成辣椒油！ 加入之前准备好的蒜蓉，小米辣，青辣椒，加两汤勺生抽，半汤勺陈醋，一茶勺芝麻油，一茶勺花椒油，半汤勺雪碧！ 搅合搅合！

步骤 5

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浇到切好的鸡上，等待五分钟！ 神仙味道

十、苏州口水鸡的做法？

用料：

A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）

熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：

专门用来做口水鸡，具体做法：

1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。