卤鸡珍的家常做法视频(卤鸡珍正宗做法)

卤鸡珍正宗做法

鸡胗 500g 、 韩式辣椒酱 、 韩式辣椒面 、 冰糖 、 蚝油 、 盐

准备好材料 鸡胗收拾干净 切片

锅里少许油 待油热后 放入鸡胗爆炒 放入韩式辣椒酱 这时候鸡胗会有水 放入韩式辣酱面 冰糖 蚝油盐少许翻炒 收汁即可

鸡珍卤制方法

用料

鸡胗

 1斤辣卤汁 半袋水 800-1000ml葱 半根姜 2片香叶(可以不放) 3片料酒 2勺盐 2勺

香辣卤鸡胗的做法步骤

步骤 1

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鸡胗泡半小时以上多洗几遍，把每个鸡胗都用刀划几下。

步骤 2

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锅中水烧开将鸡胗焯水(水开后再等1-2分钟捞出)去味。

步骤 3

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改过刀的鸡胗容易入味儿。

步骤 4

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焯水后的鸡胗捞出后用温热的水再洗两遍。

步骤 5

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洗净的鸡胗沥干水分。

步骤 6

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神器出场了--“香辣老卤汁”。

步骤 7

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将葱花、姜、香叶、料酒、半袋辣卤汁放入砂锅内，加入800-1000ml水，大火把水烧开。

步骤 8

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水烧开后把鸡胗放进锅中，大火再次烧开后加2勺盐转小火继续炖40分钟左右。

步骤 9

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关火后待砂锅彻底凉透后捞出。

步骤 10

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切好装盘。

步骤 11

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再撒上几片香菜

卤鸡珍用多长时间能熟

妙招1、鸡胗要改刀。

首先，咱们很多朋友，在菜市场买的鸡胗，买回家之后，怎么炖都炖不烂，其实咱们很多朋友都做错了，正确的做法是，鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间，所以，这个细节咱们大家一定要记好。

妙招2、提前焯水撕去筋膜。

在做生鸡胗的时候，还有一个妙招就是，提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，咱们在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃，所以，这一点咱们大家也要牢记。

妙招3、炖的时候不要加太多盐。

最后在炖生鸡胗的时候，还有一个妙招，就是炖的时候，不要加太多盐，否则第一，鸡胗吃起来口感过咸，第二，精盐渗入到鸡胗太多，会让鸡胗的口感发柴，炖不烂，口感不好吃。咱们在炖的时候，只需要放上一点盐，微微的有一点咸味，然后将汤汁慢慢收干，鸡胗的口味就会越来越咸了，所以，炖生鸡胗，一定不要放太多盐。

总结：炖生鸡胗，如何炖的软烂入味，需要记住这三个妙招，第1，生鸡胗一定要提前改刀，第二，是焯水后撕去筋膜，第3是，炖的时候不要放太多盐。

好啦，相信大家看完这篇文章，下次再买来生鸡胗，一定知道怎么炖了吧，只要学会这三个妙招，保证大家炖出的鸡胗，也一定特别入味，口感软烂，特别好吃。感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

卤鸡珍的做法家常做法

卤鸡胗的做法

1. 主料： 鸡胗

2. 把鸡胗反复清洗干净

3. 锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可

4. 将其捞出，再次洗净备用

5. 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜

6. 放入备用的鸡胗

7. 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右

8. 即可出锅装盘

9. 切片后上桌食用

卤鸡胗的制作方法和配料

用料

生抽 半碗

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）

步骤 6

美味的卤味出锅啦！！！

鸡胗卤多长时间

卤猪耳鸡杂要多少分钟大答案 是。先去市場 买好卤耳朵。跟鸡杂先她们买回家先。一样一样把他们洗的干干净净。再把他们再把它們切好 就可以开始了。只要我们有心就可以一样一样做好他。这样子我们只半小时的吋间就可以把他们做了对吗？

卤鸡珍正宗制作方法窍门

就一个星期内差不多，新鲜的才营养

卤水鸡珍

原料：鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜。

做法步骤：

第1步、把鸡胗反复清洗干净。

第2步、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。

第3步、 将其捞出，再次洗净备用。

第4步、 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。

第5步、 放入备用的鸡胗。

第6步、 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。

第7步、 出锅装盘。

第8步、 切片后上桌食用。

卤鸡珍家常做法

卤菜的肉菜品种如下：

一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 

如何做卤鸡珍

1

干香菇洗干净后，用水泡一个小时以上，待用

2

鸡蛋用水煮熟

3

煮熟的鸡蛋剥皮待用

4

准备好姜片，冰糖，花椒，香叶

5

取一个小碗，倒入酱油，耗油，白兰地酒，加入盐调匀备用

6

鸡胗去除杂质，清洗干净

7

锅中放足量水烧开，放入鸡胗煮三分钟左右

8

然后捞出鸡胗洗干净待用

9

把泡发好的香菇捞出来，水不要倒

10

把泡香菇的水缓缓倒入锅中，底部的杂质就不要了

11

锅中加花椒，香叶，姜片，冰糖，大火烧开

12

烧开后放入鸡胗

13

放入准备好的香菇和鸡蛋

14

倒入上述调好的酱汁，大火烧开

15

再转中火煮三十分钟左右

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待汤汁基本收干即可

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盖上锅盖焖七八分钟

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出锅装盘