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正宗的口水鸡料汁配方视频 正宗的口水鸡料汁配方视频大全

2023-07-10 11:42:47家乡菜系1

一、口水鸡的做法和汁料配方?

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶,料酒

步骤/方式2

煮八分钟,筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜;

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面;

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉,葱花搅匀;

步骤/方式8

鸡腿切块码盘,浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎,即可

二、重庆正宗口水鸡汁配方?

口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制500克原料。

三、鱿鱼料汁配方?

关于这个问题,材料:

鱿鱼半斤、葱姜蒜适量、辣椒适量、酱油适量、盐适量、醋适量、糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。

做法:

1.鱿鱼洗净切成圆片。

2.葱姜蒜切末,辣椒切段备用。

3.将鱿鱼片用盐、淀粉腌制 10 分钟。

4.锅中倒油烧热,将葱姜蒜爆香。

5.将鱿鱼倒入锅中煎炸,煎至两面金黄。

6.将辣椒倒入锅中翻炒。

7.加入酱油、糖、醋调味。

8.加适量的清水,煮至汁浓。

9.起锅前可放少许味精提升口感。

10.最后,将鱿鱼片放入锅中翻炒均匀即可。

小贴士:

1.鱿鱼煎炸时不要煎过头,不然口感会变硬。

2.酱汁的味道可以根据个人口味适当调整。

3.加入辣椒可以提升口感,但不喜欢辣的可以省略。

四、正宗腊汁的配方?

正宗腊汁配方

1、准备材料:猪肉 1000g,姜片 七片,冰糖 适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,老抽 适量

2、香料:八角 两颗,草果 半个,花椒 二十颗,小茴香 适量,桂皮 一块

3、将买来的猪肉洗净,切大块备用。

4、猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫。

5、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。

6、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。

7、锅里放油,小火放入冰糖炒出糖色。

8、倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。

9、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷40分钟左右。

10、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。

五、正宗红烧汁配方?

红烧卤汁配制如下:

在红烧卤汁配方秘方中香料的配比是至关重要的,我简单给大家讲解一下红烧卤汁香料配比。一般八角10克,桂皮10克,陈皮25克,丁香4克,山奈10克,花椒粒10克,茴香8克,香叶10克,良姜10克,草果3个,甘草8克等20多种香料组合;再配以12斤的高汤,经过浸泡、炒料,煮制。

制作过程:草果拍裂去籽,桂皮敲成小块,甘草切成厚片,香葱打结,生姜拍松,干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。

将香料袋、葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、红曲米、精盐、熟油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开,再用小火熬煮30分钟左右就制成红卤汁了。

六、檀岛汁正宗配方?

原料

小青龙2只、咸方包1条、芦笋尾4条。

调料

沙拉酱、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤、顶好花生酱、糖、芥末、丘比煎陪芝麻酱。

做法

1.将所有酱料下锅,慢火煮成复合酱即可(每100g食材用20g秘制酱料)。

2.将小青龙一开二,砍件,用鸡粉、麻油腌制,然后上蛋白浆,下油锅炸至金黄色。

3.咸方包切片煎透;芦笋用汤调味飞水。

4.将炸好的龙虾下锅,下秘制酱,慢火煮透,摆盘,摆上方包、芦笋即可。

七、凉拌鱼片的料汁配方?

用料:鲈鱼1条,蛋清1个,生姜5克,香菜2根 ,花椒15粒,胡萝卜30克,料酒15克,生抽15克,生粉5克,醋15克,盐5克,糖 5克

做法:

1.鲈鱼处理干净以后,找一把锋利的刀,紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。

2.加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀,腌制10分钟。

3.汤锅烧热水,水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟,鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。

4.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。

5.油烧到3成热,放入花椒。等闻到香味,可以看到油微微冒青烟了就关火。

6.丢掉花椒,把热油淋在鱼片上就可以吃啦。

八、塌煎饼的料汁配方?

分别将一碗玉米面粉和一碗白面放入锅中进行搅拌后,接一碗清水

2/6

将清水倒入面盆中,将面粉搅拌均匀后在倒入一碗清水,让面粉成面汤的样子。

3/6

加入一小捏小苏打粉,继续讲面汤搅拌均匀醒发10分钟

4/6

电饼铛加热倒入一勺面汤开始烙制,用面勺子将面汤摊平

5/6

烙制起皮后开始将面锅巴揭下来

6/6

烙制好的面锅巴即可食用

九、条子肉的料汁配方?

配方

猪肉 (两斤)

陈皮适量、八角适量、姜片适量、葱段 少许

1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用;

2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中;

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段;

4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中;

5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

十、烤羊排的料汁配方?

主料:羊排800g,洋葱100g

辅料:孜然粉10g,盐两大勺,辣椒粉5g,胡椒粉2g

步骤:

1.备料。

2.把羊排切好要的份量去边边。

3.用叉子把羊排扎上好多小孔。

4.把洋葱去皮切丝。

5.把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水。

6.一起拌均匀。

7.戴上一次性手套,把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上用保鲜袋把羊排包好,隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味。

8.把剩下的腌料倒在保鲜袋里,和羊排一起包好。

9.放在冰箱冷藏室里腌制12小时。

10.烤羊排之前,把腌制的羊排提前拿出一小时,把烤箱200°用上下功能预热5分钟,把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好,将锡箔纸四周包严。

11.放在烤架上,用200°度先烘烤50分钟。

12.将羊排取出,去掉锡箔纸,两面都撒上孜然粉。

13.继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。

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