泥鳅焖豆腐的做法大全家常做法(泥鳅炖豆腐的家常做法大全家常窍门)

泥鳅炖豆腐的家常做法大全家常窍门

可以尝试以下的正宗做法：

所需材料：

泥鳅 250 克

老豆腐 1 块

姜片 6 片

青蒜 适量

料酒 适量

食用油 适量

盐 适量

鲜汤 500 毫升

烹饪步骤：

泥鳅用清水冲洗干净后剪去头尾，斜着切成两段备用。

老豆腐切成小块备用。

热锅凉油，放入姜片煸炒出香味。

加入泥鳅段翻炒几下，加料酒去腥。

加入豆腐块，再倒入鲜汤，烧开后转小火慢慢炖煮15分钟。

加入盐调味，洒上蒜茸再煮3分钟即可关火。

泥鳅炖豆腐的关键是需要先去腥，再烧好高汤，用小火慢慢炖煮入味。如果喜欢口感更鲜嫩，可以加入一些青蒜提味。

泥鳅炖豆腐又叫什么名

泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。 传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。 泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。 泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

泥鳅炖豆腐视频泥鳅炖豆腐

答；泥鳅和什么一起煲汤最营养〔豆腐〕

食材：

泥鳅、豆腐、食用油、葱、姜、花雕酒、陈醋、开水、盐、胡椒粉、鸡粉、香油、香菜

制作步骤：

第一步：把豆腐从中间一分为二，改刀切成小块备用。

第二步：把锅先来充分烧热，再加入一勺油滑锅，让锅的四壁都粘上油，充分烧热之后把油倒出去，再加入一勺冷油；然后把清洗好的泥鳅下入锅中煎一下，一面煎好之后翻面；接着下入葱姜片继续煎，期间多翻面；最后从锅边淋入少许花雕酒和几滴陈醋去腥。

第三步：往锅中倒入适量开水，大火烧开之后，把锅中的浮沫打理干净；然后开大火继续煮两分钟（不需要盖盖），接着把豆腐块下入锅中，继续开开大火煮10分钟；期间调味少许盐和胡椒粉。

第四步：往锅中加入少许鸡粉，再淋入几滴香油，加入少许香菜即可出锅倒入大碗中即可。

泥鳅炖豆腐的家常做法大全家常窍门图片

黄骨鱼。夏天黄骨鱼加豆腐一起炖，不仅鱼肉鲜美、豆腐鲜嫩，还好吃又营养。

食材：黄骨鱼1条，豆腐1块，植物油，盐，生姜，葱。

做法：1、鱼洗净沥干水，豆腐切小块，姜切片。

2、热锅烧油，油八成热把鱼放锅里稍稍两面煎一下。

3、煎的差不多加水，把姜片放进去，先大火煮开，后调小火十分钟。

4、汤变乳白色了，豆腐加进去，加适量盐，小火接着炖煮十分钟。最后撒上葱花，就可出锅了。

泥鳅炖豆腐怎么做好吃又简单

主料:

泥鳅500克

南豆腐1块

辅料:

茶籽油40克 盐适量 生姜1块

泥鳅豆腐汤的做法:

步骤1 野生泥鳅放清水里养几天，早晚换水

步骤2 沥干水，撒盐，立马盖上盖子

步骤3 腌十五分钟

步骤4 冲洗干净粘液，处理内脏

步骤5 下锅焯水

步骤6 再冲洗干净，沥干水份

步骤7 豆腐洗净切片，生姜去皮洗净切薄片

步骤8 热锅倒油烧开，放姜片煸香

步骤9 放泥鳅煎一会

步骤10 倒入足够的清水，大火煮开转中火煮二十分钟

步骤11 放豆腐再煮两分钟

步骤12 放盐搅拌均匀，起锅装盘即可

泥鳅炖豆腐的家常做法大全家常窍门视频

就是把泥鳅活着的时候下锅再放豆腐，因为泥鳅血很好，所以不用杀直接洗干净下锅！

泥鳅炖豆腐怎么做好吃窍门

1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。

2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。

3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。

4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。

5、出锅前加入大葱或小葱。

泥鳅炖豆腐汤的做法大全家常

原料：泥鳅400克、嫩豆腐、生姜、小葱、胡椒粉、盐、鸡精各适量。

做法步骤：

第1步、将泥鳅收拾干净，葱，生姜片，嫩豆腐切好备用。

第2步、油烧开下泥鳅煎至，煎好鱼后下生姜葱。加开水，然后盖锅盖熬半小时左右。

第3步、半小时后下豆腐枸杞煮十分钟，然后下盐鸡精胡椒粉葱花就可出锅了。

泥鳅炖豆腐的做法视频窍门

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出锅