口水鸡 不辣

一、口水鸡辣条做法？

首先准备主食材三黄鸡适量，再买点豆豉适量，香葱切碎，一部分姜切片，2根小葱打结。干辣椒炒出爆香，料酒去腥，八角，香叶一点点就可以，主要提一下这个味，生抽，醋，味精最后调味出锅，白糖是点睛之笔一定不要少。

三黄鸡用水冲洗2次，这里建议大家可以先用料酒去腥，再放到锅里加入生姜，葱，料酒开始煮一下。切忌用大火煮，中火煮开约五分钟就可以，关火开始浸泡最少40分钟，这样做可以，在鸡肉基本断生后，可以充分地吸收热量和水分

二、素口水鸡辣条做法？

在锅里烧油，记得要开小火，六成热放入素鸡翅，炸至两面金黄，夹出备用。

多余油盛出，留少许油在锅里边，油热后，我们放入花椒干辣椒，茴香，香叶，八角，丁香葱段和少许耗油开始翻炒。放入素鸡翅再次翻炒。大概翻炒2分钟左右，就可以装盘食用。

三、口水鸡为什么是辣的？

一般来说，口水鸡的做与当地的饮食习惯都是有极大的关系的。所以你到四川去吃成都口水鸡的话，就一定会偏麻辣

四、过桥缘米线香辣口水鸡的做法？

过桥米线的做法一原 料　　鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。　　再填补三种做法：　　过桥米线的做法一 米线的原料米线配料　　光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。制作过程　　1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；　　2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；　　3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；　　4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。米线特点　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。过桥米线的做法二米线配料　　 花红柳绿的米线排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。制作过程　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；　　2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；　　3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；　　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。米线原料的制作方法　　将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。　　将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　　将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。　　15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。　　鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。　　吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。过桥米线的做法三　　过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！　　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。　　这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！　　现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、 虾仁米线火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

五、辣皮子辣不辣？

不辣。

辣皮子是一种干辣椒制品，由于其特殊的地域气候原因，含有天然的丝丝甜味，因此不辣。

辣皮子常用作调味料，可以拌面食用。

在新疆地区，辣皮子肉厚且鲜亮，香、辣、鲜味十足，是制作辣皮子爆炒羊肚、辣皮子烩大盘鸡、椒麻鸡等菜品的重要原料之一。

六、口水鸡不辣酱汁配方？

谢邀回答。口水鸡是一道经典川菜，虽然属川菜，但是它的受众非常广，几乎在全国各地都能看到它的身影。

做口水鸡的关键就是调料汁的组合，因为不同地区的口味略有差别，所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同，小厨把我们酒店用一款口水鸡的调料汁组合介绍一下，希望题主参考。

芝麻酱30克，辣椒红油50克，味极鲜50克，白糖20克，老陈醋20克，蒜末20克，姜末10克，刀口花椒面5克，煮鸡鲜汤30克，以上调味料搅拌均匀。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。

口水鸡是川菜特有的红油味菜品之一，所以别看这款调味料很简单，但是口味是相当棒的，这要归功于辣椒红油。下面的时间再把辣椒红油制作的过程介绍一下。

【川式辣红油】

原材料和调料：二荆条干辣椒，辣椒王，十三香，菜籽油，葱片、姜片，圆葱丝各100克。

开始烹调：

第一步：制作辣椒面.二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤，先洗净表面灰尘，再控干水分。

净锅烧热，直接下入干辣椒，采用小火慢慢煸炒，炒至辣椒颜色变深，并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。

第二步：炼制菜籽油.锅里加入菜籽油6斤，大火烧至240℃左右(明显看到冒青烟）时关火。待温度稍微下降，放入小料，慢慢炸至小料颜色金黄并出香时捞出丢掉。

第三步：正式制作.重新起火，将油温烧至七成热关火(下入一小把白芝麻，这时白芝麻会迅速靠拢并炸黄）。取三分之一的干辣椒放入锅中，并放入20克十三香，用手勺搅匀。

紧接着再放入三分之一的辣椒面，继续搅匀，随着油温下降至五成热左右，倒入香醋和白酒各20克，这时油会突然冒起(要谨慎操作)。等油温继续降至四成热左右时，剩余的辣椒面一起倒入，并加入50克冰糖(提前捣碎），搅拌均匀即可倒入容器内。容器密封，第二天使用最佳。

【总结：辣椒油制作小技巧】

1.菜籽油要充分烧至冒烟才能去掉生菜籽的味道。

2.辣椒面不能倒的太碎，太碎容易糊。

3.二荆条干辣椒出香，和辣椒王出辣，两者的比例可以随口味酌情搭配，但是辣椒面和油的比例要控制好，一般为1:6，如果比例太小，要随时调整油的温度。

4.三次放入辣椒面，分别出辣、出香和出色，切记不可一股脑的冲入辣椒面中，不仅不容易把握油温，口味也太差。

【扩展链接：口水鸡的制作方法】

1.嫩公鸡五只，宰杀洗净，去掉鸡屁股、食管和淋巴，泡水两小时去血水。

2.不锈钢锅加入适量清水(以没过鸡肉为佳），大葱、拍姜各150克，料酒100克，食盐少许，大火烧开，放入处理干净的鸡，保持微开状态煮20分钟，关火嫩30分钟(要盖盖子）。

3.时间到了后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡至凉。

4.黄瓜切片100克，放入窝盘底部，将鸡剁成长条块400克，放在黄瓜片上，淋入上面调好的味汁，撒少许花生碎、白芝麻、香菜末即可走菜。

【口水鸡的制作技巧】

1.煮鸡时的火候不能太大，保持汤面冒鱼眼泡即可。

2.口水鸡的鸡是焖熟的，煮制六七成熟，火候焖至全熟，才能鲜嫩多汁。

3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒至干香，用刀斩碎。

七、青椒辣不辣？

青辣椒非常的辣。和红颜色的辣椒辣的都是一样的。只不是红的颜色，辣椒给它晾干后也更加辣点儿。青辣椒的清香味儿特别的好。红辣椒是干辣，干辣可以炸辣椒油用。

八、琥珀辣不辣？

原味琥珀辣椒，是指辣椒经过特定方法加工制成的甜度适宜，辣味较足，口感很脆的成品。

九、淮扬菜辣不辣？

淮阳菜不辣，淮阳菜属于江浙地区的采血，淮阳菜的基本特点就是味道发甜鲜。

十、桃胶辣不辣？

不辣，煮熟的桃胶口感和软糖相似，带有嚼劲，闻起来有稍许清香，尝起来有淡淡的甜味。桃胶经常和莲子、银耳、红枣熬成甜品，营养丰富，口感香甜，是饭后不可多得的甜品。

桃胶是桃树上分泌的树脂，含蛋白质、维生素等营养物质，可用于熬粥和煲汤。树上摘下的桃胶粘附较多的杂质，需要进行处理才能食用，如桃树喷洒过农药，桃胶有农药残留则不能食用，建议到正规场所购买。