葱爆羊肉片家常做法视频(葱爆羊肉家常做法视频教程)
葱爆羊肉家常做法视频教程
材料:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml,香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
葱爆羊肉的具体做法
羊腿肉200克
大葱一根
花椒适量
辅料
醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量
步骤1
取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。
一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。
直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。
小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
步骤2
将羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,然后加入少许蚝油(提鲜)、酱油(上色)再次抓拌至粘手加入少许香油,腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味,水分也能更加充分的吸收,鲜嫩多汁
步骤3
将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。
步骤4
热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。
步骤5
加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。
步骤6
将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
葱爆羊肉的做法视频的做法视频
准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。
葱爆羊肉的做法家常
准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。
葱爆羊肉的家常做法视频
第一步:把大葱拍一下拍松,用刀切斜刀片,
羊肉清洗干净后,切成片,
青红辣椒切片,
洋葱切丝,大蒜头切片,
第二步:切好的羊肉片放入盆中,加入适量的盐,少许胡椒粉,
用手抓均匀,加入少许米酒,继续抓匀,
然后加入少许清水,用手沿着一个方向搅拌上劲,让羊肉增加鲜嫩的口感,
再加入适量的鸡蛋清,继续搅拌上劲,
加入少许的淀粉,用手打匀,腌制10分钟。
第三步:锅中加入色拉油,油热后,把腌制好的羊肉放入。
大火爆炒一分钟,盛出备用。
另起锅烧油,油热后,下入大葱,洋葱,大蒜,青红辣椒,大火不停翻炒,
煸炒2分钟,炒出香味后,把羊肉放入一起翻炒,
加适量的白醋,少许香油,少许白砂糖调味,
再加少许五香粉,孜然粉,
几滴酱油上色,
翻炒均匀,加少许水淀粉勾芡一下,即可出锅装盘。
一道鲜香嫩滑的大葱爆羊肉做好了。
羊肉鲜香不腻不膻的关键是出锅前加入五香粉和孜然粉。
羊肉鲜嫩不柴的前提是腌制沿着一个方向搅拌上劲。
葱爆羊肉家常做法视频教程大全
主料
羊腿肉一块 洋葱半个
胡萝卜半个 葱几根
香菜几根 蒜2瓣
姜一块 面条2份
葱爆羊肉面的做法步骤
1. 羊腿肉切比筷子略细的丝,放点油,拌均匀,这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉,是不放淀粉腌制的,要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱,胡萝卜切丝,葱切段,留一点葱花和香菜末。
2. 热油爆香蒜姜末
3. 放入羊肉大火翻炒
4. 炒到羊肉表面断生,放一汤匙的生抽,和一点点孜然粉,要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀
5. 将羊肉拨到一边,用炒过羊肉的油,炒洋葱和胡萝卜,它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜,炒软熟。
6. 放入葱段,关火,盐,味精调味,炒均匀
7. 烧一大锅水,煮开放盐,然后把面条煮好,花花做盖浇面会选择比较细,劲道的面条,汤碗中放一点点生抽,浇上煮面水。
8. 将面条捞进碗里,放上炒好的羊肉
9. 最后撒上葱花,香菜末。
葱爆羊肉的做法最正宗的做法视频窍门
用料:羊肉卷250克、洋葱半个、香菜2棵、食盐半勺、孜然粉适量、孜然粒适量。
1、洋葱剥去外层,洗干净,一切两半,平的一面朝下,切成条状。
2、羊肉卷提前准备好。
3、炒锅大火烧热,倒适量的油。只需一点油即可,因为羊肉卷在炒的过程中会出油。
4、油八成热倒入洋葱,不断翻炒。
5、放入半勺盐,翻炒一下,放入羊肉卷。
6、羊肉刚下锅会出水,并粘在一起,变成一坨,保持大火不断翻炒等断生之后,羊肉就会散开了。
7、放入孜然粉和孜然粒,翻炒一下,关掉燃气。
8、趁热把香菜放到锅里搅拌一下,装盘。好吃的葱爆羊肉就做好了。
葱爆羊肉怎么做最好吃
用料
羊肉 300克,大葱1根
调料1,生抽10克,料酒1克,玉米淀粉 3克,蛋清 15克,盐 1克
调料2:生抽8克,玉米淀粉 3克,糖 4克,水5克,干辣椒(可不加)3个,姜 5克,油 30克
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽,盐,料酒,蛋清,玉米淀粉混合抓匀,腌15分钟;葱切段;姜切丝。
2、调料2中的生抽,糖,玉米淀粉,水提前混合调好。
3、锅中放30克油,就是比平时炒菜的量多一倍,油热后放姜丝和干辣椒爆香。
4、放羊肉,快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。
5、羊肉快速炒熟后随即放葱段,再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。
葱爆羊肉家常做法视频教程窍门
配料:羊肉半斤、大葱两颗、油适量、酱油一勺、姜适量、料酒一勺、盐适量、鸡精适量、蚝油半勺、醋适量
1.羊后腿肉切片,葱切滚刀块,姜切末;
将羊肉放入盆中加入酱油、料酒、蚝油、鸡精、少许盐调味稍微腌制10分钟;
再到入湿淀粉搅拌均匀;
锅中放油,油稍微多一点,再放入姜末爆香;
下入羊肉进行翻炒,再倒入大葱放少许盐调味;
放一点点醋翻炒均匀关火。
葱爆羊肉家常做法视频教程下载
食材清单:
风干的咸羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量
烹饪步骤
1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。
2.羊肉片和碗里,调入孜然粉一汤勺,花椒粉适量,胡椒粉适量,香油两汤勺,抓匀码味儿待用。
3.大葱切斜段片儿,尖椒切斜段,干辣椒擦拭浮尘扳段,姜切片,装一起。另准备花椒粒适量。
4.大火坐锅倒多些油,下入十几粒花椒炸香捞出弃掉
5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟,不停翻炒
6.放入花生辣酱继续炒开,炒香
7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了,不停翻炒开来,有香味儿了,烹入料酒,放些生抽,(不用放盐的,羊肉本身是咸的,那个辣酱也是含盐的),再炒至大葱断生就可以了
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