冬瓜豆腐炖鲤鱼的做法大全家常做法(冬瓜鲤鱼汤的作用)

冬瓜鲤鱼汤的作用

书名：普济方朝代：明·永乐四年作者：朱橚

冬瓜鲤鱼汤的作用与禁忌

二皮红枣鲤鱼汤原料:鲤鱼，红枣，冬瓜皮，西瓜皮，葱花、姜末、黄酒、味精、香油、植物油各适量。

做法：鲤鱼洗净备用。冬瓜皮、西瓜皮切成细丝状，盛入碗中。红枣洗净。

炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒出香味，随即放入鲤鱼，加入黄酒，将鱼两面煸片刻，加水，放入红枣、冬瓜皮丝、西瓜皮丝，改用小火煨煮1小时，待鲤鱼肉熟烂时加入味精、香油，拌匀即成。

黑豆鲤鱼汤原料:鲤鱼1条，黑豆30克，葱段、姜片、胡椒粉、盐各适量。

做法：将黑豆洗净，加水浸泡3小时。

鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，入油锅略煎，放入黑豆、姜片、葱段，加适量清水，武火煮沸后改文火煮至黑豆熟软，加盐、胡椒粉调味即可。随量饮汤食肉。山药扁豆鲤鱼汤原料:鲤鱼1条，淮山药40克，白扁豆30克，干姜、盐各适量。

做法：将鲤鱼剖腹，去鳞、鳃及内脏，洗净入锅，放入白扁豆、淮山药、干姜和适量水，加盐调味，煮约25分钟即成。参芪鲤鱼汤原料:鲤鱼1条，党参3克，黄芪30克，料酒、葱末、姜片、盐各适量。

做法：将党参、黄芪洗干净，用纱布包好。

鲤鱼去鳞、鳃、腥线、内脏，洗净，切成大块，用料酒、盐腌15分钟。

将腌好的鲤鱼放入锅中，加入药包、葱末、姜片和适量水一起炖30分钟即可。酸汤鲤鱼原料:鲤鱼，黄豆芽，泡西红柿，鲜西红柿，水发黑木耳，盐、味精、白糖、醋、花生油、汤、胡椒粉、葱、姜、香菜各适量。

做法：鲤鱼切块，汆水备用。泡西红柿加鲜西红柿绞碎。

起油锅烧热，下葱、姜爆香，放入西红柿炒香，加入汤、黄豆芽、黑木耳，调入盐、白糖、醋、味精、胡椒粉，放入汆过水的鱼块炖熟，撒香菜段即可。冬瓜鲤鱼汤原料:鲤鱼1条，冬瓜500克，盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片、植物油各适量。

做法：冬瓜洗净，去瓤切块。

鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切大块。起油锅烧热，放入鲤鱼煎至呈金黄色，加入适量清水，再加入冬瓜块、料酒、盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜不要，下胡椒粉调味，再烧一会儿即成

鲤鱼煲冬瓜汤

主要是因为汤里边有乳化剂和脂肪微粒以及水，一般在煲汤的时候都会有一些含脂肪成分，加热以后脂肪就会形成微粒，这时乳化剂就会被包裹形成乳白色汤。

比如鲤鱼这种食物有可溶性蛋白质，但脂肪含量特别低，光使用鲤鱼煮汤做不出来奶汤效果，要把鱼在油里面煎一下，才会有乳白色汤。

冬瓜炖鲤鱼的功效

1、原料：嫩冬瓜100克，鲤鱼1条(约400克)，枸杞3克，生姜10克，上海青20克。

2、调料：花生油10克，盐6克，胡椒粉少许，绍酒3克。

3、将嫩冬瓜去皮、籽切成丝，鲤鱼处理干净、生姜切丝，上海青洗净。

4、锅内烧油，投入鲤鱼，用小火煮透，下入姜丝，攒入绍酒，注入适量清汤，煮至汤质发白。

5、加入冬瓜丝、枸杞、上海青，调入盐、胡椒粉，续煮7分钟即可食用。

冬瓜鲤鱼汤利水渗湿

汤鱼分为以下几种。

1、鲫鱼。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫（质量较好，味鲜而肥嫩）、黑鲫（质量较次，稍有土腥味）两大品系。肉质细嫩，味鲜美，但刺较多。代表菜鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼赤小豆汤、鲫鱼通乳汤、鲫鱼羹等。

2、鲢鱼。又称为白鲢、扁鱼、苦鲢子。肉薄，质细嫩，味鲜美，体较大者肉质更佳，但小刺较多。由于鱼胆有毒，加工时应予以去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼肉丸汤。

3、鲤鱼。鲤鱼的品种较多，名品有龙门鲤、淮河鲤、禾花鲤、荷包红鲤鱼、文艿鲤、岩鲤等。鲤鱼肉质坚实而厚，细嫩刺少，味鲜美，适于多种烹调方法及调味，常整尾入烹，也可行多种刀工处理，代表菜有：冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼片汤、赤小豆鲤鱼汤等。

4、鲳鱼。鲳鱼又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。代表菜有：鲳鱼补血汤。

5、鲥鱼。鲥鱼丰腴肥硕，含脂量高，鳞片下也富含脂肪，烹制时脂肪溶于肌肉中，增加肉的鲜香。代表菜有：鲥鱼健脾汤。

冬瓜鲤鱼汤的功效

宝宝的身体是最重要的。如果想让宝宝拥有健康的身体，营养必须跟上。每一个母亲都希望自己的宝宝拥有健康的身体，也喜欢研究书中和网上的食谱，只为给宝宝做出更营养的美食。鱼汤是很适合宝宝身体发育的一道辅食，下面介绍山药鲤鱼汤的做法：

1 .首先将山药切片，浸泡在清水中以防变黑。将大葱切成段，将大葱叶和姜片切成片。

2 .将油加入锅中，将鲤鱼滑入锅中，煎至两边的皮肤变成棕色。加入姜片和葱段炒香。

3 .倒入适量的料酒和热水，适合鲤鱼食用。

4 .盖上锅盖，用高热煮20分钟。加入山药，继续烹饪20分钟。然后加入1.5汤匙盐和少许胡椒粉品尝。

冬瓜鲤鱼汤的作用和功效

用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

做法：

1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。

2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水。

4.将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末。

5.烫过的番茄从划口处轻松去皮。

6.将去皮的番茄切丁。

7.热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味。

8.加入切好的番茄丁。

9.番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀。

10.然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开。

11.煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可。

12.将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用