广东炖鱼做法大全家常做法(广式炖鱼)
广式炖鱼
食材：鲫鱼、香芋、葱、蒜、姜、花椒适量
做法：
1、步骤鲫鱼剖开洗干净切块，香芋去皮洗净，葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2、炒锅倒油，将鲫鱼丢进去，两面煎好，盛出。
3、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）丶豆瓣酱丶姜丶蒜丶葱白放进锅里炒香。
4、加水、放少许料酒煮开。将煎好的鲫鱼，及香芋一起下锅，适量加盐丶鸡精。
5、大火烧开后转中火炖至香芋熟烂，加入葱叶即可出锅。
广式炖品
1 冰镇绿豆沙
主料：绿豆200g，矿泉水250ml，桂花(可选)适量，冰糖适量
1. 绿豆，去掉了绿皮，里面黄黄的。
2. 倒入矿泉水，浸泡一小时左右。
3. 高压锅开火，上气后马上关，焖一下。
4. 泄气后揭开盖子搅拌一下，绿豆已经开花了，用勺子搅拌一下。如果此时觉得干了，可以再加点水。
5. 再盖盖子，压到高压锅上气关火。
6. 这时再揭盖绿豆沙就好了，趁热拌入冰糖，搅拌融化。
7. 待完全凉后放入冰箱冷藏，随吃随取，吃的时候可拌入糖桂花一起试用。
小贴士：绿豆沙冰镇后不要反复加热了，很容易变质腐败。
2 绿豆沙
做法步骤
1. 绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。
2. 将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。
3. 用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
4. 绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
小贴士：
1.一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。
2.煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。
3.一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
4.放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5.捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
3.消暑绿豆沙
主料：有机绿豆大半碗，有机薏米一小把，干海带丝一把，新会陈皮干半个，黄冰片糖半块，水适量
做法步骤
1. 绿豆薏米浸泡一夜，海带丝洗干净，剪碎，全部倒进电饭锅，加足水，炖品程序两小时走起!
2. 完成后丢进黄冰片糖，再追加30分钟炖品程序。
3.热喝冷藏喝都超级棒!
小贴士：清甜不甜腻，喜甜可以多加糖!
4 碎冰绿豆沙
主料：绿豆适量，白砂糖或者红糖你喜欢，碎冰你喜欢
做法步骤
1. 把水和绿豆按4:1的比例放进锅里，煮沸腾后用中火煮20分钟左右，熄火后闷10分钟，如果绿豆还硬就再煮。
2. 绿豆煮好后根据自己喜爱糖的甜度下糖。本人认为甜一点会比较好吃，但不要太甜。
3. 把绿豆沙放凉，将冰箱里的冰粒打碎，再加绿豆沙中，喜欢放多少就多少。将绿豆沙放进冰箱冰过再加碎冰更好吃。
小贴士：高端大气上档次
5 【广式糖水】香芋年糕绿豆沙
主料：香芋适量，年糕适量，红豆适量，绿豆适量，红糖适量
做法步骤
1. 将红豆.绿豆洗净用清水泡一晚上。
2. 将红豆.绿豆洗净倒入高压锅，放入适量水，盖上锅盖煮三十分钟。
3. 香芋切丁。
4. 年糕切片。
5. 豆沙煲好了，放入红糖。
6. 将香芋倒入，开盖煮十五分钟，再倒入年糕，开盖煮两分钟，关火完成。
7. 美味的糖水 .
6 绿豆沙
主料：绿豆冰糖，水
做法步骤
1. 将绿豆在水中淘洗干净，浸泡 4 小时。
2. 锅中放入泡好的绿豆，加入绿豆 4 倍左右的冷水。
3. 大火煮沸后，改中火继续煮 30 分钟，不用盖锅盖，直至绿豆皮浮出水面。 如果不喜欢绿豆皮，可以用漏勺捞出。
4. 加入适量的冰糖，转小火煮 5 分钟，边煮边搅拌。
5. 捞出煮好的绿豆沙，入冰箱冷藏后会更加好喝。
小贴士：
绿豆沙不仅香滑清甜，还能帮助清热解暑、利尿除湿，是一款非常适合夏天饮用的甜品。不过，体质虚寒的人不宜过食绿豆。
广式鱼煲的做法
鲜虾云呑
挪红
鲜虾云呑是粤式小吃之一，皮薄馅大，呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾，并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，碗里还撒上韭菜黄。
云呑与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。
你在吃鲜虾云呑时，每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味，包的时候一点肉馅，一个虾仁，让相互间的味道即相融又分离，并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均，最大限度的保持虾的原鲜味。
真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看好了。
#秘境#解密舌尖2之粤式小吃-鲜虾云呑
材料：肉泥400g、鲜鲜180g、面粉200g
调料：油、盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜、一个鸡蛋和高汤。
鲜虾云呑的做法
制云呑馅
1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。
2.彻底调均，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。
3.大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。
4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不要多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。
云呑皮的做法
5.面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。
6.捏和成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。
7.用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。
8.切割成云呑皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。
包云呑、煮云呑
9.取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法，馄饨一般是包成元宝型。
10.将云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部漂上来了。
11.取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。
12.将云呑盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒点韭菜黄。
广式炖品菜单
品鸡坊
在惠州，开“鸡店”能做到登上央视荧屏——《舌尖上的中国》，也就这家品鸡坊了！对于“做鸡”这件事，品鸡坊是十分讲“品”的，它家的胡须鸡都是走地吃杂粮长大，肉质细腻富有弹性。鸡皮非常薄，一点皮下脂肪都没有，吃起来皮爽肉滑，鲜嫩美味。值得推荐的菜品有盐焗鸡、金沙南瓜条、桑拿鸡、鸡汤酸菜鱼、辣味煲仔饭、胡须鸡煲仔饭、蜜汁猪颈肉、蒜香排骨等。地址：惠民大道汝湖镇东亚村口
广式煲鱼汤
海南鱼煲的做法1. 最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）
做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。） 海南咸鱼茄子煲的做法原料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 。 调味料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 。 制作: 1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。 2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。 3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。
广式炖鱼大全做法
首先来说，苦炮鲍钓鱼点的第一个位置在蒙德，而这里是在国酒湖的南岸以及晨曦酒庄这里，其具体的位置可以根据游戏下面的地图可以看到，所以说，我们想要找到一些特殊的地点或者是特殊的人物，就需要充分的利用地图的这个特点。而第二个位置则是在璃月，这里的位置其实是在轻策庄，而具体一点的是在无妄坡的上面，第三个地点则是在稻妻，这里位置其实是比较偏近于海边的地方，而离岛码头也同时如此，所以说，很多的钓鱼地点其实都是在海边的位置
广式炆鱼
广式叉烧正宗的做法和配方如下
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
传统炖鱼的做法
你好，新年鱼是中国传统的年夜饭菜肴之一，通常用鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼制作，象征着“年年有余”。以下是一种简单的做法：
所需材料：
- 鲤鱼或草鱼一条
- 姜、蒜、葱各适量
- 料酒、酱油、盐、糖各适量
- 红枣、枸杞适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净后切成三四块，用刀在鱼肉上斜着划几刀，以便入味。
2. 把姜、蒜、葱切成末，放入碗中加入适量的料酒、酱油、盐、糖拌匀，腌制鱼块20分钟左右。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入腌制好的鱼块，倒入清水，加入红枣、枸杞，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到鱼肉变熟。
4. 最后根据个人口味加盐调味即可。
温馨提示：
1. 煮鱼时不要翻动鱼块，以免鱼肉烂糊。
2. 为了让鱼肉更加鲜美，可以在煮鱼前用盐和生粉搅拌均匀，涂在鱼肉上腌制10分钟，再按照上述步骤制作。
3. 鱼汤可以放入蘑菇、豆腐等其它食材增添营养。
广东炖鱼汤
材料
(4人份)
用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。
做法
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。
小诀窍
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。
广东炖鱼做法大全家常
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法：
1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；
2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；
3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；
4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；
5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；
6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了
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