滑炒里脊丝的家常做法视频教程(滑炒里脊丝成品特点)
滑炒里脊丝成品特点
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
滑炒里脊丝和炒里脊丝有么区别
主料： 猪里脊肉 250克
辅料： 香菜 100克
调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量
做法：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
滑炒里脊丝的主要成品特点是色泽洁白
推荐菜品：滑炒里脊丝、奶汤全家福、爆炒双脆、溜三样
滑炒里脊丝的主要成品特点是
济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜，口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。
制作工艺
编辑
1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
典故由来:相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。
滑炒里脊丝的做法大全
，把里脊肉切丝，然后加入料酒、盐、蚝油、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2，锅里放水水开以后把笋丝木耳放锅里绰一下水。
3，把绰好水的笋丝木耳装入盘中，然后放入盐稍微拌一下。
4，锅里放油，在油3成热时，放入里脊丝滑油，把里脊丝滑散。
5，然后把滑好的里脊丝捞出控油备用。
6，锅里下油放入葱姜蒜爆香，然后加入水（如果有骨头汤更好）、盐、味精、鸡精、白胡椒粉，放入肉丝、青蒜。
7，水开以后盛入盘中即可。
制作滑炒里脊丝一般要干什么
用料
青椒 中大 3 个
里脊肉丝 10元的
淀粉 生抽 胡椒粉 白糖 盐 耗油 鸡精 蒜 （葱放不放随意）
青椒丝炒里脊肉丝的做法步骤
准备：
1.肉丝切好放生抽淀粉胡椒粉拌均匀，切辣椒丝，蒜办切好。
2.空碗内倒入生抽一勺，耗油一勺，一点白糖，一点鸡精，盐一点，倒入淀粉水搅拌均匀备用。（一起小半碗差不多吧，自己看菜量搭配即可。我就直接拿瓶往碗到的。）
开始：
1.锅放油热后放肉丝翻炒滑后装盘备用。
2.锅放油把蒜粒炒出香味放辣椒丝翻炒变色了倒入配好的料翻炒熟即可。
清炒里脊丝和滑炒里脊丝的区别
第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
滑炒里脊丝怎么做
主料： 猪里脊肉 250克
辅料： 香菜 100克
调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量
做法：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
滑炒里脊肉的做法大全
主料： 猪里脊肉 250克
辅料： 香菜 100克
调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量
做法：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
滑炒里脊丝图片
食材清单：
香菜 一大把 、 里脊丝 、 鸡蛋清 、 玉米油 适量 、 食盐 适量 、 花雕 适量 、 大葱丝儿 少量 、 姜丝儿 少量 、 干红辣椒 适量
烹饪步骤
（1）里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；
（2）起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；
（3）另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！
（4）随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！
鲁菜滑炒里脊丝正宗做法
方法/步骤分步阅读
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1.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
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2.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
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3.拍成薄片的里脊备用。
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4.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
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5.油菜洗净，对切成两半备用。
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6.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。
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7.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
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8.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
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9.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
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10.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
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11.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
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12.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
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13.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
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14.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
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15.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
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16.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
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17.烹入2勺料酒。
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18.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
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19.放入酱油
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20.放入盐
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21.放入糖
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22.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
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23.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。淋入熟油提亮。
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24.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
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25.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。
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