黄豆酱豆的做法大全家常做法(黄豆酱黄豆酱怎么做)

黄豆酱黄豆酱怎么做

黄豆酱和黄豆酱油不是一样的。酱油是酱的副产品。黄豆酱一般是用优质的黄豆制作。一般东北做的比较多，那边盛产黄豆。黄豆酱是由黄豆蒸煮后加入发酵菌发酵后，再拌入高溶度盐水自然发酵。有太阳时要开缸暴晒和翻搅，期间要注意雨水和虫蝇容易破坏酱。长时间的发酵后自然析出的液体就是最纯粹的酱油。

请问黄豆酱的做法

黄豆 300g，，蒜泥 4-5瓣，盐、酸醋适量、芝麻油，花椒油 少许，甜酱油 3勺，辣椒油 适量

做法步骤：

1、将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分。

2、将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀。

3、肉末用黄豆酱炒香，炒干。

4、将米线，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉酱一起拌在一起。

5、将调好的汁儿倒入盆中。

6、再加上甜酱油和一点点花椒油和芝麻油，继续拌匀。

7、调拌好了，现在可以盛出，分盘。

8、根据自己的喜好，可以加点炸花生，更有风味。

黄豆酱最简单最好吃的做法

用料

黄豆 1000g

辣椒 1000g

油 500g

姜 80g

豆鼓 200g

冰糖 30g

盐 少许

生抽 1勺

酱油 1勺

洋葱 1个

黄豆酱的做法步骤

1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味

2.准备好食材

3.辣椒洋葱切小丁，姜切末

4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁

5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂

6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行

7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。

8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）

黄豆酱的家常制作手法?

食材】黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。

黄豆酱的做法家常做法

黄豆酱的制作方法

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

黄豆酱做法怎么做

材料准备:黄豆500克，八角2颗，香叶1片，干辣椒3根。老抽、生抽、冰糖、盐适量。

制作步骤

1、挑选颗粒饱满的黄豆，大概1斤左右，满足3天的食用量。用清水将黄豆泡洗一遍，除去灰尘和杂质。加足量的清水泡起，一晚上的功夫，黄豆粒粒饱满，非常圆润。

2、沥掉泡黄豆的水，将黄豆轻轻搓洗一遍，洗净。黄豆倒入瓦煲中，加高过黄豆两个手指节的清水，放入八角、香叶和干辣椒。同时加2勺老抽，3勺生抽，100克老冰糖和1勺食盐，简单搅匀后开大火卤煮。

3、大火煮开后改中小火卤煮40分钟左右。当煮到一半时间的时候，用锅铲搅动几次，防止糊锅底粘锅。等到时间差不多了，汤水也慢慢收干，黄豆已经吸收了卤料和调料的味道。

4、时间到，这个时候汤水也已收干，再次搅拌多次，以免糊锅底，同时加快水分的蒸发。敞锅继续煮，再煮15-20分钟，期间记得去搅动几次，直至完全干透。关火，盖上锅盖，借余温焖10分钟左右，香味更浓。

黄豆酱黄豆酱做法

黄豆酱和豆瓣酱在生产加工时应用的原材料不一样，黄豆酱是一种以小麦面粉为关键原材料，历经发醇之后造成糖原物质，随后做成的酱汁，因为它味儿较为甜，因此叫黄豆酱。

而豆瓣酱则是以纯黄豆历经发醇，做成的一种酱汁，这类酱中没有小麦面粉，豆瓣酱在中国东北更为普遍，也叫东北大酱。

黄豆酱如何做

原料：黄豆、大葱、大蒜、生姜、香菜、小米辣、甜面酱、豆瓣酱、生抽、香叶、八角、桂皮、白芝麻、小茴香、盐、白糖、鸡精、高度白酒、花生油。

做法步骤

第1步、准备300克黄豆，把坏豆捡出来。

第2步、用清水清洗干净。

第3步、泡12个小时。

第4步、泡好的黄豆放进锅里，加末过黄豆的清水，加香叶，八角，桂皮，盐，小葱和生抽盖上盖大火煮15分钟。

第5步、煮好的黄豆捞出控干水分。

第6步、准备辅料和空干水分的黄豆。

第7步、小米椒和生姜洗干净切成末。

第8步、锅中倒油，油温五成热将所有调料放进去，小火慢炸，所有调料炸的变成焦黄色捞出。

第9步、将空干水分的黄豆放进去中小火翻炒。

第10步、将尖椒末和生姜末放进去不停的翻炒。

第11步、里面加2勺生抽，炒掉里面多余的水分。

第12步、加两勺甜面酱和两勺豆瓣酱。

第13步、不停的翻炒，直到里面多余的水分炒干净。

第14步、里面加白芝麻翻炒均匀。

第15步、加一勺白糖，少许盐和一勺鸡精翻炒均匀。

第16步、加30毫升高度白酒翻炒2分钟。

第17步、关火装盘。

黄豆酱最原始的做法

1、材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

2、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

3、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

4、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

黄豆酱的做法和配方大全

第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。

泡豆子

第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。

第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。

第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。

第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。

滚满面粉

第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。

开始装货晒制

第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少，可以保持几年不坏。

黄豆酱的传统做法

挑选好的黄豆，先下锅大铁锅炒制

炒的熟了以后再用凉水下锅开始煮，煮的时候加盐巴

煮一个多小时 煮烂 很绵软了以后，用搅肉馅的机器绞碎

然后把豆馅捏在一起 成大块 跟大红砖头似的

外面胡报纸 发酵 大约半个月以上 看天气吧

如果外面有长毛的地方 和霉斑，清洗干净

扔大缸里 加盐巴 继续发酵

注意扔缸里以后 每天都要搅拌 不要强光直射 也不要太冷

然后你感觉好了 就好了