家常麻辣烫配料(麻辣烫怎样配料)
麻辣烫怎样配料
食材:油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节。
步骤:
1.先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝。
2.水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。
3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
4.下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。
5.放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
6.芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7.锅内放底油,放蒜米爆香,然后加入麻辣烫底料炒出红油。
8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
9.加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。
麻辣烫作料配方
主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。麻辣烫 调料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱鸡精制作:
1.将辣椒面放入热油锅中,炸成辣椒油。2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。4.蒜捣沫加水制成蒜汁。调料都已做好,吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下,捞出 拌上面的所说的料就可以了。
麻辣烫怎么配料
麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
扩展资料:
制作麻辣烫注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。
麻辣烫配方用料窍门
一、底料用料比例
郫县豆瓣酱 500 克,豆豉 200 克,花椒面 500克,麻椒面 500 克,
辣椒(子弹头)面 500 克,
冰糖 250 克,
白酒(普通 50 度左右散装白酒即可)150 克,
葱 100 克,姜 200 克,蒜,100 克
菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)600 克,牛油 600 克,猪油 600克,添加剂(乙基麦芽酚 30 克,味之素 50 克,猪骨白汤 350 克,火锅飘香剂 20 克,味精 50 克,鸡精 100 克)。
二、底料制作过程
1、中火热锅,加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热,加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
2、倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。
3、加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右,直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。
4、加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素搅拌均匀,用保鲜膜封好,炒好的老料,最好是静置 3 天后使用,这样效果会更好些。
三、碗中辅料
碗中辅料配方(100 碗用量):蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。
出碗/每碗 :蒜泥香油 30 克,麻椒油 10 克,醋 10 克。此比例为推荐,具体以客人口味要求。准备给客人上的时候,还可以应个人口味添加的小料,
耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀,可适当添加,主要是增香的。另外,最后一定是在碗中倒入两勺底汤,一定最后倒,这样才能烫出各种辅料的香味。
麻辣烫怎样配料比较好吃
一、麻辣烫的底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
制作方法:
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
二、麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作方法:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣烫怎样配料才好吃
麻辣烫是一道经典的四川美食,以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。它的做法和配料多种多样,以下是一份典型的正宗麻辣烫的做法和常用配料。
首先,让我们来看看正宗麻辣烫的主要配料。一般来说,麻辣烫的主要配料包括豆芽、豆腐皮、木耳、莴苣、油条、粉丝、牛肉片、羊肉片、毛肚、嫩豆腐等。这些配料可以根据个人口味的喜好进行选择和搭配。
接下来是制作麻辣烫的步骤。首先,将鸡骨头、猪骨头或牛骨头放入锅中煮开,撇去浮沫。然后将葱姜蒜切碎,加入锅中,继续煮约30分钟,使汤底更加鲜美。接着,将花椒、干辣椒、山楂、香叶、白芷、丁香、八角等香料放入锅中,炖煮20分钟,使汤底的味道更加浓郁。
在炖煮的过程中,可以开始准备配料。首先将豆芽、豆腐皮、木耳、莴苣等配料处理干净,切成适当的大小。同时,将牛肉、羊肉、毛肚等肉类食材切成薄片备用。
接下来,将锅中的汤底过滤出来,丢掉香料和骨头等固体杂质。然后,将锅中的油加热至150℃,将牛肉、羊肉、毛肚等肉类食材放入锅中焯水至变色,捞出备用。
现在是组合的时间了。将准备好的配料和焯水好的肉类食材放入麻辣烫专用的大锅中,倒入事先准备好的辣椒油、花椒油、盐、生姜、蒜末、鸡精等调味料,翻炒均匀。然后将炖煮好的汤底倒入锅中,煮沸即可。
最后,将煮好的麻辣烫倒入大碗中,撒上葱花、香菜等调料,配上油条、粉丝等食材,一碗正宗麻辣烫就制作完成了!
正宗麻辣烫口感麻辣浓郁,有助于驱寒祛湿,非常适合冬天进补。除了常用的配料以外,还可以根据个人口味加入其他食材,如鸭血、豆皮等。
麻辣烫配料怎么配好吃
调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦):
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫怎样配料最好吃
麻辣烫汤底配方:
1、高汤的制作(100斤水为例):猪棒骨2根,鸡架4只,化冻焯水,洗干净,将猪棒骨断开,桶里放入清水100斤,放入姜200克,葱200克,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制3—4小时,汤备用(干红辣椒适量)
2、中草药料包配置:八角20克,桂皮5克,沙仁10克,冬楂(晒干的山楂)20克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,花椒300克(另外打包),共计两个包。
麻辣烫的配料和制作
麻辣烫是一道非常受欢迎的中式火锅料理,下面是一种基本的麻辣烫做法和配方:
所需材料:
- 鸡肉/牛肉/羊肉片 适量
- 蔬菜(例如白菜、豆芽、青菜等) 适量
- 冬瓜/土豆片 适量
- 黄豆芽 适量
- 干粉丝 适量
- 豆腐/豆皮 适量
- 鱼丸/虾滑等海鲜丸子 适量
- 榨菜/蒜薹等配菜可选
调味料:
- 麻辣底料(可以使用现成的或自制) 适量
- 生姜蒜末 适量
- 花椒粒 适量
- 辣椒粉 适量
- 料酒 适量
- 酱油/生抽 适量
- 盐 稍微调整味道
步骤:
1. 准备工作:将鸡肉/牛肉/羊肉片切成薄片,蔬菜洗净切块,冬瓜/土豆切成薄片,豆腐/豆皮切成小块。
2. 锅底准备:锅中加入适量水,放入姜蒜末和花椒粒炒香,然后加入麻辣底料和辣椒粉,搅拌均匀炒出香味。
3. 煮汤底:加入适量的水,放入鸡肉/牛肉/羊肉片煮至变色,撇去浮沫。然后加入适量的料酒和酱油/生抽提鲜调味。
4. 加入配菜:首先放入冬瓜/土豆片、黄豆芽、干粉丝等需要更长时间煮熟的食材,稍微煮一段时间后再加入其他蔬菜、海鲜丸子、豆腐/豆皮等食材。
5. 调整口味:根据个人口味适量添加盐和其他调料进行调整。如果想要更辣更香的味道可以再加入一些辣椒粉和花椒粉。
6. 烹饪时间:根据不同食材的大小和种类来确定烧开后需要的时间。通常蔬菜类和海鲜丸子等煮熟即可,肉类需要煮至熟透。
7. 上桌享用:将烫好的食材捞出,撒上一些蒜薹或榨菜等配菜,可以根据个人喜好蘸着辣椒油或其他调料食用。
温馨提示:
- 麻辣底料可以根据个人喜好选择购买现成的或自制。如果自制底料,可以使用花椒、干辣椒、豆瓣酱等原料进行调制。
- 配菜可以根据个人口味和季节变化进行选择,灵活搭配各种食材。
- 如果不喜欢太辣的口味,可以减少辣椒粉和花椒粉的使用量。
- 根据个人喜好也可以在汤底中加入一些香料如八角、香叶等增加风味。
- 烫过程中注意火候掌握好,不同食材需要不同时间来保持其口感和营养。
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