家常油糊茄子怎么做好吃(油糊茄子的家常做法大全集窍门)

油糊茄子的家常做法大全集窍门

主料：长茄子2个

辅料：油适量、盐适量、瘦肉50克、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量

具体做法如下：

1、茄子洗净切成中指般大小长条。

2、茄子条沾干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

3、下油锅炸金黄捞出沥干油。

4、依次把所有茄子都炸好。

5、油锅煸香葱姜蒜。

6、下入肉末炒至变白。

7、加入酱油。

8、加入炸好的茄子，快速翻炒，让肉末裹在茄子上。

9、加入适量盐，翻匀，大火收汁。

10、最后撒入葱花即可装盘。

油糊茄子的家常做法大全集窍门视频

做法

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美即成。

油糊茄子怎么做好吃法

主料

茄子350g

红椒1个

辅料

油适量

盐2g

姜3g

大蒜3瓣

香葱3根

鲜酱油8g

老抽3g

糖2g

白胡椒粉1g

1. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。

2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。

4. 油锅中放入1g盐。

5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

6. 将煎好的茄子切小段。

7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。

8. 放入鲜酱油、老抽、糖。

9. 下入红椒块，翻炒片刻。

10. 放入茄子。

11. 调入1g盐翻炒一会。

12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。

13. 出锅装盘。

油糊茄子的正确做法甜味窍门

所需材料：

- 茄子 2个

- 大蒜 4瓣

- 姜 适量

- 酱油 适量

- 香醋 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，斜切成厚约 1cm 的片；

2. 茄子片表面轻涂一层油，摆入烤盘中，放入烤箱烤至表面金黄发黑，中途要将茄子翻面，确保两面都烤至金黄色，取出备用；

3. 大蒜去皮后切末，姜切片；

4. 热锅加入少量油，放入大蒜末和姜片爆香；

5. 倒入酱油、香醋、白糖翻炒均匀，调制一下汁料的味道；

6. 汁料调好味后，倒入烤好的茄子片中，加入适量的盐拌匀，翻炒几分钟，将汁料均匀地裹在茄子上；

7. 最后撒上葱花即可。

食用提示：

1. 烤盘不需要预热，茄子可以直接放入烤箱烤制。

2. 在烤茄子的过程中，如果觉得茄子吸油比较多，可以在烤茄子之前，将茄子的表面稍稍沾上一点油，这样能够减少茄子吸油量。

注意事项：

1. 切好茄子片后，为了避免茄子过腥，可将茄子浸泡在水中 10-15 分钟，然后用抹布稍微擦干备用。

2. 酱油和香醋的比例可以根据个人口味自行调整，调出自己喜欢的味道，也可以加入适量的辣椒、蒜泥等调料提升口感。

油糊茄子怎么做好吃又简单

1.

准备两根大茄子,去皮切成长条、备用。

2.

锅里倒上油,油温升至七成热,下入茄子开大火炸,炸熟炸透捞出控油。

3.

锅里留适量地底油,下入肉沫,快速翻炒至变色。

4.

然后加上一勺黄豆酱,适量葱花和蒜末,翻炒出香味。

油糊茄子图片

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

5、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。

6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。炸至金黄色捞出备用。

7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用。

8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！

油糊茄子的家常做法视频

一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。

二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。

三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。

四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！

油糊茄子的家常做法大全集窍门图片

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成