家常炸酥饼做法(怎样炸酥饼)

怎样炸酥饼

1面粉400克，加温水、酵母粉，和成光滑软面团，覆盖保鲜膜发酵 

2. 面粉200克，加玉米油、白糖，搅拌均匀，即成油酥 

3. 面团发酵至2倍大以上 

4. 取出面团，揉匀后均匀的下成小面剂 

5. 取一个面剂擀皮，放入适量油酥 

6. 象包包子一样包严 

7. 带摺的一面朝下，团圆，依次做完 

8. 然后将其擀成圆饼，从一头卷起

 9. 按此方法，全部做完 10. 接着顺长继续将其擀平，卷起

 11. 这就是卷好的酥饼生坯 

12. 取一个生坯，轻轻擀平

怎么炸酥饼

关于这个问题，油酥饼掉皮可能是因为油酥面团过于干燥，或者炸制时温度过高、时间过长。要避免这种情况，可以在制作油酥面团时适量加入水，让面团更加湿润；同时在炸制时，控制好温度和时间，不要让油酥饼过度炸制。

酥饼咋做能酥

1、准备中筋粉200克（水油酥皮）、100克（油酥）。

2、将200克面粉、加入盐、五香粉、适量的水拌均。揉成光滑面团，静放，松弛10分钟。

3、油酥制作，100面粉加入50克猪油拌均揉成光滑面团。

4、水油酥再次揉成光滑面团，压扁，放入油酥，包裹。

5、口朝下，擀成薄薄的面皮。

6、从一端卷起，口朝下。

7、再次擀薄，重复步骤5、6，来回3次。

8、最后把擀薄的面皮卷起，用分成5等分。

9、用手从中间压扁，油酥饼胚就做好了。

10、热锅，倒油，放入油酥饼胚，中小火煎至微黄。

11、翻转另外一面继续煎至微黄，（重复几次，这样外皮不会焦，里面酥脆好吃）。

炸脆饼怎么做更酥脆

制作香酥脆饼的正确步骤:

1. 备料:好面粉(高筋面粉)、油酥粉、 奶粉、恰到好处的盐、水、香油等。

2. 加工面团:将面粉、油酥粉、奶粉混合,加入适量水和少许盐,最终形成一个有弹性的面团。

3. 发酵面团:将面团在温暖潮湿的环境下发酵1小时以上。发酵过程产生的二氧化碳能令饼脆香。 

4. 擀面皮:将发酵好的面团分成小块,擀成圆形或方形面皮。

5. 上油脆:将面皮抹上香油,然后卷起,再扁平擀成薄饼。

6. 下锅炸香:将饼片放入热油中炸到金黄脆 crunchy 即可捞出。炸馆时要不停翻动,以免烤焦。

7. 淋上芝麻酱: 将刚出锅的香酥脆饼涂上一层芝麻酱,更盛。

8. 控制香脆度: 由面团筋道、面皮厚薄、油温高低三个因素共同决定香酥脆饼的脆香程度。

此外,食材新鲜、刀工漂亮、炸制时稳定温度 ,还能得到口感不差的香酥脆饼。

希望以上提点能帮助您制作成功!最重要的是多手感、多试错,不断有所改进,到有一款自己满意的香酥脆饼。

酥饼窍门

青海糖酥饼这样做才好吃，无需烫面，酥脆多层，咬一口直掉渣

想到很多小伙伴可能没有吃过糖酥饼，所以我决定把妈妈教我做的糖酥饼配方分享出来，感兴趣的朋友可以试试这个配方哦！

【糖酥饼】

油皮所需材料：中筋面粉160克、玉米淀粉50克、细砂糖20克、猪油60克、水100克

油酥所需材料：低筋面粉60克、玉米淀粉80克、猪油60克

馅料所需材料：低筋面粉50克、细砂糖150克、黑芝麻15克

表面装饰用材料：白芝麻适量、玉米油适量

1、先来做油皮，把160克中筋面粉、50克玉米淀粉、20克细砂糖倒入盆子内，用筷子搅拌均匀。然后再把100克的水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状。

2、再加入60克的油，下手揉成光滑柔软的面团，揉好后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。刚开始加油揉的时候，会特别粘，此时不要因为特别粘手就自顾自的往里多加面粉，这种做法千万不可取，之所以会粘，是因为油还没有完全与面粉混匀，只要你持续用力揉下去，等油完全揉进了面粉里，面团就会变得光滑不粘手。

3、接着再来做油酥部分，把60克低筋面粉、80克玉米淀粉和60克油倒入碗内，用手抓捏成团后，同样盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、再来准备馅料部分，把150克的细砂糖、50克低筋面粉和15克黑芝麻倒入碗中，搅拌均匀即可。这里黑芝麻一定要用熟的黑芝麻，因为炒熟后的黑芝麻比较香。

5、将松弛好的油皮面团和油酥面团都分别分割成9等份，取一个油皮小面团，用手拍扁后，放上一个小油酥面团，然后包起来即可，包好后收口处要捏紧。

6、将包好的面团，收口处朝下，用手拍扁后，再用擀面杖擀成长舌状，擀的时候不需要太用力，因为面团整体偏软。

7、然后我们由下而上的将面片卷起来，把卷好的面卷竖着摆过来，用手掌压扁后，再次擀成长舌状，第二次擀开的时候，可以尽量擀的稍微长一些，这样卷起来层次多，做好的糖酥饼，起酥层就会更多。

8、然后我们将面片再次由下而上的卷起来，将面卷拍扁后擀成一个较大的片状，然后放上适量的馅料，包起来即可，包好后收口处一定要捏紧，否则会露馅。

9、将包好馅料的面团收口处朝下，用手轻轻压扁后，再擀成长舌状，擀的时候动作要轻揉些，避免把表皮擀破，另外尽量擀的长一些，这样面皮会薄一点，待会煎的时候更容易熟。

10、在擀好的生胚表面涂抹一层玉米油，然后再撒上适量的白芝麻，芝麻撒好后记得用手稍微压一下，这样会更服帖一些。剩下的食材依次操作整形

11、锅内倒入适量的食用油，中小火将油温预热后，把做好的生胚下锅，一锅煎不下，可以分次来煎，先用中小火盖上盖子来煎，这样会熟的快一些。中途记得开盖检查，如果底部已经煎到金黄定型，那么就可以翻面来煎了，翻面的时候动作轻柔些，因为这个饼太酥了，很容易掉皮，等两面都已上色金黄，转最小火，在煎半分钟左右，就能出锅了

12、刚出锅的糖酥饼表皮特别酥，里面还是柔软的，等完全稍微放凉后，就会变得里外一样酥。糖酥饼这样做才好吃，无需烫面，酥脆多层，咬一口直掉渣。

小提示：

1、馅料里的细砂糖也可以换成红糖，做出来的风味，也很好吃

2、家里有烤箱的朋友，也可以用烤箱来做，烤箱烤熟的话，温度在160度，时间为16～20分钟左右

妈妈做的糖酥饼，好吃有诀窍，学会此方法，酥到掉渣，一锅吃不够！

酥炸饼怎么做

01首先将面粉倒入碗中，加入白糖和油，搅拌均匀。

02

然后，将开水倒入碗中，用筷子搅拌至没有干粉状态，之后将其揉成光滑的面团。

03

接下来，在案板上稍微撒一点干面粉，放入揉好的面团，再用擀面杖擀成2至3毫米的面皮。

04

然后，我们取一个小碗，把碗扣在面皮上面，按压出圆形。

05

锅内倒油，等到油温烧至5、6成热的时候，把圆皮子放入锅内，等皮子鼓起来之后，再炸5秒，翻面，继续炸另外一面，炸10秒，等气泡饼两面都金黄酥脆，就可以出锅了。

酥饼的教程

主料：中筋面粉（油皮） 90克，砂糖（油皮） 20克，猪油（油皮） 25克，温水（油皮） 40克，中筋面粉（油酥） 60克，猪油（油酥） 30克，砂糖（內馅） 50克，全蛋液 少许，芝麻 少许

做法步骤

1、将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2、将油皮、油酥平均分成10等份。取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。

3、将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。盖保鲜膜松弛15分钟

4、再次擀长卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。

6、将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。

7、烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟就可以了。

油炸酥饼的做法及配方

用料

面粉

 盐 油 韭菜 花椒粉 酵母 

好吃的韭菜油酥饼的做法步骤

步骤 1

1. 面粉+一点酵母+一点油，温水揉好，揉成湿软的面团（没有酵母就做烫面），然后醒半小时（一定要湿软，太干了饼不好吃）

步骤 2

2. 准备油酥：面粉+花椒粉+盐，泼热油搅匀呈稀糊状，备用

步骤 3

韭菜切碎备用

步骤 4

面醒好揉一下，手里放点油防粘，擀成大张，抹上油酥，撒上韭菜碎，哪哪都按上，卷起来，切成几份

步骤 5

每份先抻长，然后卷起来，压扁（变成圆形），喜欢吃酥的擀薄一点，喜欢厚饼就不要擀了，然后小火平底锅烙饼，来回翻面，别糊了

油炸酥饼

酥饼渣可以用来制作各种美味的食品，以下是其中的几种：

1. 饼干：将酥饼渣加入一些糖和牛奶，搓成小球，然后放在烤盘上，用中等温度烤至金黄色即可。

2. 坚果蛋糕：将酥饼渣加入坚果、蛋白和糖，拌匀后倒入模具中，烤至蛋糕成型即可。

3. 面包屑：将酥饼渣磨成细小的颗粒，可用作炸鸡及其它食品的面包屑。

4. 火腿土豆泥球：将土豆泥加上熟火腿肉末和酥饼渣，拌匀后搓成小球，再涂上一层鸡蛋和面粉，然后烤熟即可食用。

5. 水果拼盘：将酥饼渣作为水果拼盘的底部铺垫，再将各种水果切成块或片装饰在上面，即可制作出美味的水果拼盘。

6. 牛肉饼：将酥饼渣混合牛肉馅、鸡蛋、面粉、调料等原材料，揉成饼状，油煎至两面金黄，成型后即可食用。

酥饼怎么做才会酥脆

如下：

步骤一：大碗中倒入350克的普通面粉，加入2克盐、30克的白糖混合均匀，再倒入60毫升的食用油，用筷子搅拌均匀，用150毫升的温水活面，一边倒一边搅拌，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入盆中醒面30分钟

步骤二：接下来我们来制作油酥面，大碗中倒入200克的面粉，倒入80毫升的食用油，搅拌均匀，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入大碗中也醒30分钟

步骤二：时间到，把醒好的面不用揉直接搓成长条，切大小均匀的12个面剂，取一个剂子翻转按压再揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟，把油酥面也搓成长条，切成大小均匀的12个剂子，也揉成一个小圆球备用

步骤三：把买来的豆沙馅利用干面粉搓成长条，切成12个剂子揉成小圆球备用

步骤四：把松弛好的面擀成圆形的薄饼状，包上油酥转动虎口收口，收口处捏合紧实全部包好了，取一个面剂，擀成牛舌状从上至下卷起来，全部做好了盖上保鲜膜防止干裂

步骤五：取一个面剂轻轻地按扁，再次擀成牛舌状，卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤六：时间到，取一个面剂擀开，擀成圆形的薄饼状，包入豆沙馅，像包包一样收口，收口处捏紧再揉圆，用手轻轻按压，酥饼生坯就完成了，电饼铛预热不用刷油，开小火放入生坯，盖上盖子烙2分钟左右（1分钟也可以，这个要根据电饼铛的脾气而定，记住饼面不要烙糊），打开盖子饼面微黄翻下面再盖上盖子，打开盖子另一面微黄再次翻面，记住要勤翻面防止把饼烙糊，这个要有耐心哦，直到饼面金黄酥脆就可以出锅啦