酱脊骨家常做法大全家常(酱脊骨怎么做好吃)
酱脊骨怎么做好吃
酱脊骨做法:
1、将脊骨洗中放入锅中,加水没过脊骨。
2、加入盐、酱油、豆瓣酱、大料、姜、蒜、糖、树椒、大枣,大火将水烧沸后,改用小火炖,待脊骨炖烂、入味后即可, 付料依据自己口味适量即可。
酱脊骨怎么做好吃软烂
吕小厨酱大骨是重庆地方特色美食之一,配上浓郁的酱汁和大块儿的肉骨头,口感十分独特。下面是吕小厨酱大骨的正宗做法。
所需材料:
- 猪肉大骨:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜叶:适量
- 香菜:适量
调味料:
- 豆瓣酱:2大勺
- 生抽:2小勺
- 料酒:1大勺
- 盐:1小勺
- 白胡椒粉:1小勺
- 糖:1小勺
- 鸡精:1小勺
- 醋:1小勺
- 淀粉:适量
步骤:
1.将猪肉大骨洗净后放入开水锅中焯水,去除血水杂质,然后捞出来沥干水分备用。
2.热锅凉油,加入姜片、蒜末和豆瓣酱翻炒至香味散发出来。
3.将煮好的猪骨和调味料(生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、醋)放入锅中,加入适量的水后开大火烧沸。
4.将火调小煮约30分钟左右,让猪骨充分吸收酱汁和调味料的味道,同时也让肉质变得更加鲜嫩。
5.在煮骨头的过程中,可以根据自己的口味加入一些姜丝或青蒜叶提升口感。同时也可以根据喜好加入适量的辣椒油来增加香辣味。
6.最后,在炖煮大骨的过程中可以用淀粉勾芡,使酱汁更浓稠。
7.将大骨装在碗里,撒上少许的香菜和青蒜叶即可。
酱脊骨怎么做好吃又简单
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
经过了几个小时的浸泡,酱骨头终于出锅了,哇,颜色好漂亮啊,香味扑鼻,这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃,每一块肉都非常的软烂,咸香味道恰到好处,特别诱人。
酱大骨怎么做好吃又简单
酱大骨配方与制作方法
主料:猪腿骨或者猪颈骨30斤。
香料:八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克。
配料:精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。
详细制作步骤:
1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来,放入盆中,用开水浸泡30分钟,备用。
2、不锈钢桶中加入二汤(没有可以用清水)50斤,放入处理好的料包,大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克,开锅后改小火熬制60分钟,备用。
3、猪腿骨或者猪颈骨,用长流水冲洗30分钟,备用。
4、卤水桶中放入篦子防止糊锅,在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨30斤,开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50克,烧开后计时,小火卤煮40分钟,关火,浸泡至酥烂,入味即可。
注:第一次试做时,在关火后,要捞出煮熟的骨头注意品尝,要找到适合当地的口感和香料香味程度,利用料包提前拿出控制香料味,不要香料味太浓,掩盖了酱香味和肉味。
也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨,此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。
如果想更好的增加酱香味,可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出香味后再放入卤水中。
酱大骨头怎么做好吃家常做法
食材明细
猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
1、尾骨剁成大小均匀的块,备用,骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ,表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块,其中一部分切成姜片,一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根,一根切成葱段,另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油,搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水,然后加入浸泡好的骨头焯水,中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫,水开之后继续保持5分钟焯水,5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油,然后加入切好的姜葱末爆香,姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下,加入准备好的香料和干辣椒,料头炒香之后加入适量的清水,加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫,然后转小火烧90分钟,喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味,锅中加入适量的黄豆酱,加入适量的黄酒,加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味,然后转中火将汤汁收浓,20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料,最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
酱脊骨怎么做好吃窍门
主料
排骨1000克,
辅料
老抽1勺,
大蒜5个,
冰糖2块,
生抽1勺,
料酒1勺,
味极鲜适量,
盐1勺,
淀粉2勺,
郫县豆瓣酱1勺,
胡椒粉1勺,
生姜适量,
干辣椒1个,
1. 准备新鲜的排骨。
2. 锅中加入凉水;将排骨下入锅中焯水。
3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
4. 锅内油烧热,冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮,用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5. 放入料酒,祛除腥味。
6. 炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色。
7. 加入生抽提味。
8. 加进大蒜。
9. 排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟。
10. 加进郫县豆瓣酱1勺。
11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
12. 加入水淀粉勾芡,用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。
酱脊骨怎么做好吃有没有相关视频
1.脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。
2.另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。
3.加入煮过的脊骨。
4.盖盖煮至肉烂汤白
5.大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤
6.盖盖收汁。
小窍门&温馨提示
1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。
2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。
3.酱的时候要用老抽这样容易上色。
4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。
酱脊骨怎么做好吃?
酱脊骨的做法:
主料:脊骨600克。
辅料:水4升左右,大豆油适量,生抽2汤勺,老抽1汤勺,东北大酱适量,鸡精适量。
1、将600g猪骨焯去血水和浮沫,把焯好的肉骨头盛起来先放一边。
2、热锅倒入10ml的大豆油。
3、放入15g的东北大酱,炒匀。
4、炒匀以后把肉骨头放入锅中。
5、加入5ml的老抽,再加入5ml的料酒。
6、用铲子炒均匀,让肉骨头上色。
7、加入两碗水把肉骨头刚刚淹没就行。
8、加入5g盐,开中火加盖焖煮25分钟。
9、开盖加入5g鸡精,开大火收汁十分钟即可。
10、做好的酱脊骨非常好吃。
酱脊骨怎么做好吃视频
1、凉水浸泡大棒骨,我泡了一上午,中途换了五六次水。如果你的棒骨个头太大让卖家给你砍成两段。
2、葱姜蒜,花椒八角准备好。
3、热锅凉油,放入30克糖炒至糖变咖啡色就放入大棒骨
4、翻炒。然后倒入两勺料酒继续翻炒几分钟。捞出棒骨。
5、换锅。把大棒骨,葱姜蒜八角,花椒生抽,老抽,盐都一次性放进去水要淹过大棒骨。
6、还有两大勺豆瓣酱。
7、水烧开以后转小火炖一小时,一小时以后大火收汁。最后留一点点汤汁,这样棒骨不至于很干,有汤汁泡着味道非常更好。
8、酱香。
酱脊骨怎么做好吃视频教程
用料
脊骨
2斤
姜
适量
葱
半根
青菜
适量
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
2勺
八角
1个
香叶
1片
桂皮
一小块
冰糖
3g
盐
适量
酱脊骨的做法步骤
步骤 1
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脊骨凉水入锅,加入姜片、料酒2勺,煮沸。这个时候可以烧一壶热水,后面炖骨头时用。
步骤 2
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煮一会之后捞出,用凉水冲洗干净
步骤 3
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锅内加入少许油,加入冰糖,小火将冰糖熬成焦糖色,不要熬太久,太久会苦的。
步骤 4
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倒入脊骨翻炒,让糖色均匀粘在脊骨上
步骤 5
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然后倒入事先烧好的热水,热水没过骨头,因为我是用煤气炖,所以需要多一些水。
步骤 6
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倒入准备好的葱姜八角等,倒入盐适量,生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺(平常吃饭用的勺子就行)
步骤 7
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大概这么多水,先大火烧开然后转小火慢炖。
步骤 8
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可以根据自己需求加一些青菜,半小时时放放了些玉米,收汤时又放了些小白菜。
步骤 9
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出锅啦,汤在下面。
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