卤鸭脖家常做法(卤鸭脖家常做法视频)

卤鸭脖家常做法视频

主料：鸭脖鸭腿

辅料：生抽适量、黑胡椒适量、盐适量

料酒适量、卤料适量

做法步骤：

1.准备食材将鸭脖鸭腿清洗干净，每个鸭腿背面划3刀。

2.将料酒、生抽、黑胡椒、盐倒入鸭脖鸭腿里面搅拌均匀进行腌制10-15分钟

3.准备卤料，我喜欢用的自己配的卤料。有桂圆、茴香、花椒、陈皮、干姜、孜然、八角。

4.将腌制好的鸭脖鸭腿放在煮锅里，加入漫过鸭脖鸭腿的冷水倒入卤料，开火盖上锅盖煮15-20分钟，留意锅不要因为太满沸腾的时候容易溢锅。快要溢锅的时候将锅盖打开就可以避免往外溢。

5.开火煮至20-30分钟后，上面会漂着一层浮渣，这个时候可以拿漏勺将浮渣或者浮沫全部撇出来倒掉。

6.撇干净浮渣或者浮沫后将锅盖上，锅盖侧一下不要完全盖严，避免煮的时候溢出来。文火煮60-90分钟，直至汤汁浓稠。香喷喷的卤鸭脖鸭腿就做好了。

卤鸭脖怎么做好吃窍门

材料配方：

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

做法步骤：

1、鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

卤鸭脖的家常做法及配料

卤鸭头鸭脖是一道美食，下面为您提供一份正宗的卤鸭头鸭脖配方：

所需食材：

- 鸭头和鸭脖子：适量

- 八角，桂皮，花椒：各适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 先用清水将鸭头、鸭脖子洗净备用。

2. 锅中放入少许油，油热后放入八角、桂皮、花椒和生姜爆香。

3. 将洗净的鸭头、鸭脖子放进锅里，倒入料酒焯水至变色。捞出备用。

4. 加入老抽、生抽和冰糖调匀成卤汁。

5. 将焯好水的鸭头、鸭脖子倒入卤汁中，加入足够的清水，没过所有食材。

6. 大火烧开后转小火慢慢煮30分钟至入味。

7. 关火后，让鸭头和鸭脖子在卤汁中浸泡2个小时以上入味。

8. 食用前将卤汁倒入碗里，将卤好的鸭头、鸭脖子取出即可（可用剪刀将鸭头和鸭脖子分开）。

小贴士：

1. 卤汁可以根据自己的口味调整，如果想要更甜一些可以多放一些冰糖，如果想要更咸一些可以多放一些老抽等。

2. 卤制时间越久，味道会越好。所以最好提前几个小时或者一天就开始制作。

3. 烹制的时候火候不能过大，否则容易煮散。最好是先大火煮沸后转小火慢慢熬煮入味。

卤鸭脖家常做法视频教程

一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：

卤料配方：鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

二、麻辣卤鸭脖的制作方法：1、鸭脖的初加工：

（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、麻辣味卤汁制作：

（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、麻辣鸭脖卤制把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

卤鸭脖的做法大全窍门窍门

鸭头 大葱，茴香，桂皮，生姜，香叶，花椒，料酒，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，辣椒，冰糖，白糖适量

酱香鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头买回用清水浸泡一小时

步骤 2

鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净

步骤 3

炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热

步骤 4

加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁

步骤 5

等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦

酱香鸭脖、鸭头的用料

鸭脖 2Kg鸭头 500g冰糖 25g干金桔 10克肉蔻 5克甘草 5克鲜姜 20克料酒 650ml老抽 120ml生抽 120ml盐 15克干辣椒（超辣的） 20克小茴香 15克桂皮 20克香叶 8克

酱香鸭脖、鸭头的做法步骤

步骤 1

将所有材料洗净备齐，放入锅中腌制30分钟；不放水哦，料酒代替水，（有啤酒可以用啤酒）

步骤 2

大火烧开，转小火慢炖至汤汁收干！（我用的电锅，5档转2档）建议加入一些食用油，因为鸭脖和鸭头都没有脂肪！

步骤 3

一小时后出锅，香喷喷！

卤鸭脖家常做法视频窍门

第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。

最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃，其实，做鸭脖并不是很难，但是，想要做好鸭脖佐料等等就要准备齐全。

卤鸭脖的做法视频教程

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卤鸭脖的做法视频

具体的编法如下：

1.采割当地一种名叫簕古子的常绿灌叶，由于叶子两边带刺，收集时需要十分小心，还要精心挑选大、长的叶子，这样包起来才形似鸭子。

2.采集好的簕古叶在完成除刺、晾晒等工序后，沿着叶骨将叶片一分为二。

3.一个鸭子粽子需要通过四片细长的簕古叶交错编织成型，鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾讲究一气呵成。

4.有了形还要有“魂”，传统的鸭子粽子里面并没有鸭肉，而是加入了一种雷州半岛地区特有的野生植物——蛤蒌叶，学名叫假蒟叶的食材。

5.把新摘的蛤蒌叶采摘回来洗净后，快刀剁成颗粒，大火翻炒直到多余的水分煸干，再倒入糯米翻炒使蛤蒌叶的清香充分渗透进糯米粒中。

6.馅料需要挑选肥瘦相间的猪肉经过腌制后口感肥而不腻，再挑选油脂丰富的本地咸蛋黄，用勺子往“鸭屁股”处逐层填放封口后，放进锅里大火熬煮两个小时。

卤鸭脖的做法和用料

 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

卤鸭脖家常做法视频大全

配方:鸭脖鸭脚共2斤（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒两种），桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。

【具体做法】

1、 鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。

2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。

3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。

4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。

正宗卤鸭脖秘制配方

食材清单：鸭脖500g，鸡蛋3个，糯米 80g，海带结200g，豆腐干200g，藕200g，食油50ml，葱3段，蒜5瓣，开水200ml。

做法：

1.卤料袋中放入香叶、草寇、陈皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，制成卤料包备用。

2.炒锅倒油50ml开火烧热，放入葱结3段、姜片4片、蒜5瓣，煎香，捞出葱姜蒜。

3.锅中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化，将底油倒入电饭煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、开水800ml，混合均匀，再放入调料包，按下煮饭键煮约20分钟。

4.开盖，放入水煮蛋3个、海带结200g、白豆干200g、藕片200g，按下煮饭键炖煮20-30分钟（建议关掉电源，继续焖2-3小时入味）。捞出摆盘，拼上现成的鸭脖即可享用。