牛肉炖鸡爪的做法大全家常菜(牛肉和鸡爪一起卤怎么卤)

牛肉和鸡爪一起卤怎么卤

你问卤过鸡脚的汤汁能再卤牛肉吗？

我觉得卤过鸡脚的汤汁最好不要再卤牛肉了，因为这样用卤过鸡脚的汤汁在卤牛肉的话，牛肉会失去牛肉的真正的味道，因为卤鸡脚的配料和卤牛肉的配料是完全不相同的，因此，最好不用卤过鸡脚的汤汁再卤牛肉

卤牛肉和鸡爪一起煮好吃吗

酱牛肉的汤可以酱鸡爪，香。

牛肉和鸡爪一起卤怎么卤才好吃

卤串是一道非常受欢迎的小吃，下面是一份常用的卤料配方：

材料：

- 生姜 50克

- 大葱 50克

- 八角 5颗

- 桂皮 2块

- 草果 3颗

- 香叶 3片

- 干辣椒 10克

- 干辣椒面 20克

- 豆瓣酱 50克

- 料酒 50毫升

- 酱油 100毫升

- 冰糖 30克

- 盐 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 准备工作：将生姜切片，大葱切段备用。将八角、桂皮、草果和香叶备好。干辣椒和干辣椒面也准备好。

2. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的生姜片和大葱段，炒香。

3. 加入干辣椒和豆瓣酱：将干辣椒和豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀。

4. 加入调味料：依次加入八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒面，翻炒均匀。

5. 加入液体调味料：加入料酒和酱油，翻炒均匀。

6. 加入糖和盐：加入冰糖和适量的盐，继续翻炒均匀。

7. 加入水：加入适量的清水，使调料液稍微多一些，煮沸。

8. 炖煮：将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30分钟至1小时，让卤料的味道充分渗入。

9. 调味：根据个人口味，可以适量添加酱油、糖、盐等调味料，调整卤的味道。

10. 使用：将炖好的卤料过滤，取出卤料液备用。将食材（如豆腐、牛肉、鸡爪等）放入卤料液中浸泡一段时间，使其入味。

这就是制作卤串的卤料配方。你可以根据个人口味的偏好进行调整。享受美味的卤串吧！

卤牛肉和鸡爪子能一起做吗

卤牛肉的汤可以卤鸡爪，味道还不错。

牛肉和鸡爪一起卤怎么卤好吃

把煮熟的猪蹄和鸡爪一起放入卤水中，浸四个小时就完全入味。

鸡爪跟牛肉一起卤

卤猪蹄

所需食材：猪蹄两个、酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片、冰糖适量。

1. 首先将猪蹄子劈成两半（最好让商家就给弄好，回到家很麻烦的），清洗干净，然后冷水上锅焯水，焯好之后将猪蹄捞出，放入到锅中。

2. 锅中倒入适量的额清水，加入料酒、酱油、葱姜、大料、花椒、草果、冰糖等佐料，开大火烧烤，然后转为小火盖上盖子炖2-3个小时左右。

3. 时间到打开盖子然后在大火煮上十几分钟汤汁浓稠即可。

卤牛肉

所需食材：牛腱子肉2斤、大葱一颗、生姜一块、八角适量、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽、食盐。

1. 将所有的香料装入到香料袋子当中，扎紧口，生姜片备用。牛腱子清洗干净，如果块比较大的话建议，分割成几个小块。

2. 锅中倒入清水，冷水下入牛腱子肉焯水，水开之后撇去浮沫，然后将肉煮至变色，捞出冲洗干净。

3. 然后将锅刷洗干净，倒入清水，放入大葱、生姜片和香料包，煮开之后放入牛腱子，倒入生抽，老抽上色，调入适量的额食盐。持续大火烧开，然后转小火煮大约3个小时左右。（高压锅的话差不多1个小时）。

4. 煮好之后的牛肉不要急着切片，等冷却之后再切片，然后调好料汁蘸着吃。

牛肉和鸡爪一起卤会影响味道吗

可以

卤茶叶蛋的调料是可以用来卤牛肉的，卤茶叶蛋调料里面的香料同卤牛肉里面的香料是一致的，但是卤茶叶蛋的调料所用的香料样数太少，没有卤牛肉里面用的香料的花样多，如果要用来卤牛肉的话，还必须要添加好多种香料，例如小茴香，香叶，白芷等等，这样卤出来的牛肉口味才比较鲜香

牛肉和鸡爪子能一起卤吗

可以

卤茶叶蛋的调料是可以用来卤牛肉的，卤茶叶蛋调料里面的香料同卤牛肉里面的香料是一致的，但是卤茶叶蛋的调料所用的香料样数太少，没有卤牛肉里面用的香料的花样多，如果要用来卤牛肉的话，还必须要添加好多种香料，例如小茴香，香叶，白芷等等，这样卤出来的牛肉口味才比较鲜香

牛肉和鸡爪一起卤怎么卤的

猪肉类可以一起混卤，猪下水，也就是猪大肠，小肠，猪肚，小肚，肝，肺等需要单独卤制，牛肉因为膻味较重，需要单独卤制，鸡肉因其鲜味突出，也需要单独卤制，如果和其他混卤，容易串味，影响鸡肉口味，鸭子的腥味较重，需单独卤制，兔肉腥味较重，又因其肉质细嫩，卤制时间不宜太长，所以最好还是单独卤制。

鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭脖、鸭翅等，因其肉质较薄，卤制时间不宜太长。

牛肉和鸡爪可以一起卤吗?

不会，因为这两种原材料没有那么重腥味的，而且牛肉鸡爪一起卤也节约时间，只不过要注意卤鸡爪牛肉的时间，卤鸡爪差不多卤半个小时就可以捞起来了，而牛肉还要卤半个小时再泡半个小时就可以捞起来，把牛肉捞起来了再把卤水里残渣打捞干净等放凉了放入冰箱，下次卤肉类的时候再拿出来！

卤鸡爪可以和牛肉一起卤吗

卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。

五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。

卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制.

这是比较方便的方法，另外有比较麻烦的方法如下：

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。 B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25 克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35 克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。 E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各 1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜