当前位置：首页 > 家乡菜系 > 正文内容

泡无骨鸭爪家常做法(泡椒无骨鸭掌的正宗做法)

2023-07-12 10:20:13家乡菜系1

泡椒无骨鸭掌的正宗做法

用料

无骨鸭爪 250g

生姜 2片

花椒一把

柠檬半个

蒜末几瓣

小米辣 1个

香菜适量

生抽 3勺

老抽 1勺

盐一点点

糖一点点

醋 1勺

冰水一瓶

做法步骤

1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水

2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，我的柠檬是自己种的，喜欢辣的可以多放小米辣，过年买不到小米辣我就放了个干的小辣椒，香菜是灵魂，一定要加，虽然我不爱香菜，吃爪子时抖掉就好了

3、煮好的爪子冰水浸一会，口感更Q弹

4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时口感更佳，当冷盘当零食都好吃

泡无骨鸭掌的做法和配料

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

泡椒无骨鸭爪图片

柠檬鸭脚是一道传统的中式美食，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 鸭脚

- 柠檬

- 生姜

- 料酒

- 盐

- 白胡椒粉

- 酱油

- 红辣椒（可选）

- 葱段（可选）

- 大蒜（可选）

步骤：

1. 将鸭脚清洗干净，去除指甲和多余脂肪。

2. 锅中倒入足够的水，加入料酒和姜片煮沸。

3. 将鸭脚放入沸水中焯水，焯水时间约2-3分钟，捞出备用。

4. 取一碗加入盐、白胡椒粉和适量的料酒，将焯水后的鸭脚放入碗中搅拌均匀，腌制一段时间，让调料更好地渗入鸭脚中。

5. 准备一个锅，加入适量的水，将腌制好的鸭脚放入锅中，开中小火慢慢煮煮至鸭脚变得软烂，约煮40-60分钟。

6. 同时，将柠檬切片备用。

7. 煮熟的鸭脚捞出，滗去冷水，放入碗中，加入适量的酱油搅拌均匀。

8. 在每只鸭脚上放上柠檬片，蒸锅烧开后，将放有柠檬的鸭脚放入锅中蒸10-15分钟。

9. 如果喜欢辣味，可以在蒸锅前撒上红辣椒丝。也可在锅中加入葱段、大蒜一起蒸煮以增加香味。

10. 将蒸煮好的鸭脚盛出，撒上葱花或者香菜点缀即可。

这是一种常见的柠檬鸭脚做法，你可以根据个人口味的喜好，调整调料的用量和蒸煮的时间。享用美食的同时，请注意食材的卫生和熟透程度。

泡椒无骨鸭掌的正宗做法视频

将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，对半切锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

泡无骨鸭爪的做法和配料

用料毛豆 1斤无骨鸭爪一斤八角 1个盐适量香叶 2片片姜适量片冰水适量宝鼎糟卤包 1袋泡椒 1小袋小米椒 3个蒜头随意

不粗鲁的糟卤无骨鸭爪毛豆豆🙊的做法步骤

步骤 1

space

毛豆把2头剪掉，放盐水泡半小时

步骤 2

space

锅里放适量水，加入香叶、八角、姜、适量盐熟开，放入鸭爪，毛豆煮10~15分钟，捞起放冰水降温

步骤 3

space

密封罐用开水烫一下消毒，放入糟卤、泡椒和泡椒水、小米椒蒜头

步骤 4

放入鸭爪、毛豆浸泡2小时以上即可食用

步骤 5

放冰箱浸泡一宿更入味

泡无骨鸭掌图片

制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克特色：爽口带滑，豉味香浓。做法： 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌； 2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时； 3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味； 4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用； 5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒； 6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡； 8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

泡椒无骨鸭爪的家常做法

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

泡椒无骨鸭掌图片

做好的泡椒可以放在冰箱冷藏保存,可以存放20天左右。

泡椒可以用于制作泡椒鸡爪、泡椒鸭掌、泡椒鸡胗等美食。 5至20天。泡椒保存的时间跟存放的方式有关。泡椒放在常温保存,可以存放5天至6天的时间,泡椒放在冰箱冷藏保存,可以存放20天左右。

泡椒是常见的调味料,俗称鱼辣子,制作的主要食材包括辣椒、蒜。泡椒可以用于制作泡椒娃娃菜、泡椒冷豆腐、泡椒墨鱼仔、泡常温保存或冰箱冷藏保存。泡椒放在常温保存时,需要将泡椒放在阴凉的地方存放即可。泡椒放在冰箱冷藏保存时,将泡椒密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。常温保存泡椒的时候,需要避免潮湿以及高温等环境,以免泡椒变质,影响食用。

泡椒无骨鸭掌的正宗做法大全

用料

鸡爪

15只柠檬 2个蒜小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒小碗半碗青花椒一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油随意凉白开随意

柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

space

鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套

步骤 2

space

用剪刀剪指甲

步骤 3

space

冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。我没有加，这样做出来都不错了

步骤 4

space

水开最多煮10分钟，8分钟就差不多了，煮的久会软烂，去骨碎的多，不成型

步骤 5

space

我提前弄好的冰块，这样比较方便，这些够用

步骤 6

space

鸡爪捞出过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温，不至于放到冰水里，冰水变温水，让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行，方便去骨，吃起来也更Q弹

步骤 7

space

鸡爪冷静期间，就是准备配料的时刻了

步骤 8

space

柠檬切片，最后末端部分切不了了，去籽后把汁挤出来用

步骤 9

space

泡椒超市买的，青花椒加盐开水泡，凉了就可以了

步骤 10

space

是冰糖水，我直接用锅开水煮的，然后放凉备用，右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐，凉白开搅拌而成

步骤 11

space

时间差不多了开始去骨，这个主骨去掉后，鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断，鸡掌的小骨头就好去了

步骤 12

space

我的碗大，去掉的骨头和鸡爪

步骤 13

space

放上准备好的食材

步骤 14

space

撒上香菜，料汁啥的一并倒进去

步骤 15

space

辣椒油

步骤 16

space

带手套抓拌均匀

步骤 17

space

如果觉得想要汤汁淹没鸡爪，可以多加凉白开，这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了

泡椒无骨鸭掌的做法大全

泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透此法也可适用于泡椒凤爪！