香水鱼家常做法(做香水鱼的步骤)
做香水鱼的步骤
原料:草鱼600克,小红尖椒50克,芹菜100克,鲜竹笋100克。
调料:菜子油200克,郫县豆瓣75克,盐5克,干海椒30克,味精10克,鸡精5克,料酒10克,鲜花椒10克,大蒜50克,葱15克,姜15克,泡椒20克,冰糖5克,天然香辛料15克(八角3克,桂皮1克,小茴香2克,香叶2克,砂仁1克,草果0.5克,丁香0.5克,花椒5克),鲜汤500克。
做法:
1、草鱼处理干净,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑去鱼刺,然后斜刀片成厚为1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。
3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚为0.5厘米的片。
4、锅内放入菜子油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干海椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟
5.待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
香水鱼做法视频教程
美蛙鱼做法如下:
主料:花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。
辅料:菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。
步骤:
1、花鲢鱼去鳞、扣腮,除去内脏;
2、宰下鱼头、鱼身分切成三边,鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片;
3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆,冲淘至水清晰;
4、沥水,放料酒、胡椒粉、盐抓上劲(粘手);
5、打入一个蛋清,抓均匀;
6、放入干淀粉;
7、抓均匀,另碗静置;
8、牛蛙剪去头、除去内脏,宰掉四爪;
9、宰成大块;
10、冲尽血水,放料酒、胡椒粉、盐抓均匀,放入干淀粉;
11、抓匀,另碗静置;
12、小米冬瓜削皮、切去头尾,分段切片;
13、油热、小火,下香水鱼底料煎出香味;
14、放入鱼头翻炒片刻;
15、加入足量清水,大火烧沸;
16、倒入冬瓜片,改中火煮;
17、待冬瓜变软,随鱼头捞入汤盆;
18、下蛙块,煮一两分钟,下鱼骨块、鱼腹条,再煮一两分钟;
19、改小火,分别放入鱼片;煮至鱼片浮起,连汤倒入汤盆;
20、放入葱即可。
做香水鱼要什么鱼最好
1、将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨,将鱼肉切成片,加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟;
2、坐锅点火倒入水,待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精,放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头,煮3-5分钟捞出放入碗中,将鱼片烫熟后也放入碗中,撒上芝麻、蒜末、干辣椒,浇少许热油,撒上香椿苗和黄豆即可
香水鱼怎么做才好吃
调料包需先将其打开,取出里面的调料,放入准备好的炒锅或煮锅中。麻辣香水鱼调料包主要由花椒、干辣椒、姜、蒜等多种中药材和调味品组成,能够为鱼肉增添独特的口感。烹饪时需按照包装上的调配比例进行添加,搅拌均匀后,再把鱼肉或其他菜肴放入锅中加热即可。如果想要口感更佳,可以根据个人口味再适量添加些其他调味品,如盐、糖、酱油等。
香水鱼的制作方法
1.将麻辣香水鱼调料,香葱,香菜准备好2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下,沥干水分。
3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀,可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4.白菜开水烫一下沥5.锅内放油,烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油干水分备用。
6.加入适量开水,大火烧开。
7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内,煮开后放入剩下的鱼片。
8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上,放香菜香葱即可。
如何做香水鱼
主料:鱼1000克
调料;豆瓣酱15克,花椒粒4克,干辣椒适量,野山椒(切沫)10克,香水鱼火锅底料100克(半袋)。胡椒粉10克,味精5克,鸡精8克,白糖15克,香醋20克,生抽25克。(豆瓣酱含盐量大,不需要另外放盐)。啤酒500克
辅料;大蒜拍烂,大葱切马蹄段,生姜切片,香菜切段备用,出锅撒在鱼上面。
做法;
步骤1;买回来的鱼用清水清洗干净,剁4到5厘米大小的块,再次用清水把血水清洗干净(这样做鱼没有腥味),把鱼块里的水分漏干净。
步骤2;将漏干水分的鱼块放入盆中,进行腌制,放入料酒,盐,胡椒粉,葱姜片。腌制时间20分钟。
步骤3;平底锅内烧油,油温8成热,放入鱼块煎至两面金黄。
步骤4;另起锅,锅内放油,下入干辣椒。花椒粒,炒出香味,放入豆瓣酱,葱姜蒜,野山椒,香水鱼火锅料,炒出香味,加入啤酒,放入煎好的鱼块。
步骤5;放入生抽,味精,鸡精,白糖,香醋。
步骤6;等锅开了后,小火慢炖15分钟入味,收汁。出锅撒香菜段上桌
做香水鱼的步骤图
原料青鱼250克,自制四川泡菜200克。
调料盐5克,味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许,自制香水鱼料50克,姜末、蒜泥、葱段各20克,红油20克,青蒜花、芫荽各4克。
制作1.青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱饧半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。2.鱼片逐片放入开水锅中汆至半成熟捞出。3.锅内下油30克,下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味,除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油,出锅装盘,撒上蒜泥、芫荽即成。
◎自制四川泡菜盐250克,大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水),冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡一个月即可。
◎自制香水鱼料八角150克,小茴香80克,肉豆蔻、白豆蔻各50克,草果10克,香叶50克,姜末、圆葱末、蒜泥、酒酿各150克,郫县豆瓣酱1250克,泡椒末1千克。锅上火,加精炼油1500克、猪油500克烧至六成热,入葱、姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。
做香水鱼的步骤是什么
1、把准备好的龙头鱼处理干净,去掉内脏的头部,再用清水清洗,洗净以后沥掉多余的水分。
2、把购买回来的炸粉放在碗中,把龙头鱼切成块状,再放入到炸粉中,走一遍,让炸粉均匀的把它包起来。
3、炒锅中放油加热以后把龙头鱼放入到油中炸制,炸到表面金黄以后取出沥油,然后装盘备用。
4、把西红柿去掉外皮以后切成小丁,与冰糖一起放入到锅中加入少量清水,一起煮制,煮开以后用中小慢慢熬,熬到粘稠以后取出直接浇在炸好的龙头鱼上面。
5、把黄瓜用清水洗好,切成小丁,撒在盘子中的龙头鱼上面,红绿相间,味道诱人的家常龙头鱼就做好可以食用了。
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