小鸡粉皮的做法大全家常(鸡纯粉皮的做法)

鸡纯粉皮的做法

长汀红薯粉皮140克

冬瓜450克

鸡腿

辅料

食用油适量

生姜4片

香葱3根

八角1个

东古酱油2匙

蚝油1匙

红萝卜8片

芝麻油1匙

冬瓜炖粉皮鸡的做法步骤

1.长汀红薯粉皮准备好

2.冷水中浸泡10分钟，捞起沥干备用

4.去皮去籽的冬瓜切块备用

5.鸡腿剁块儿备用

6.香葱切葱花，葱白另外放一堆

7.生姜切薄片，再对切一刀

8.准备好一个八角

9.切点胡萝卜丁和香葱叶放一起

10.锅中油热，下姜片炒香

11.下葱白炒香

12.下鸡块儿炒至微微变色

13.加入一个八角炒香

14.把火力调小，倒两匙东古酱油和一匙蚝油，炒至上色。

15.倒进冬瓜块翻炒下

16.加入适量膏汤，粉条挺能吸水的，可以稍微多放些膏汤。若没膏汤，放清水也行。

17.火力调大，煮开。

18.煮开后的汤底倒入砂锅中继续煲15分钟。

19.放入泡软的红薯粉皮

20.大火煮开后，小火煲10分钟左右。可以试吃下，调整下煲的时间。因为每家买的手工粉皮，工艺上都会有点差别，厚薄可能都不一样，所以试吃下口感，微调下时间是必要的，煮太烂就不好吃了。

鸡块粉皮

香菇粉皮炖鸡 材料：公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗

做法：

1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。

2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。

3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。

4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。

*小孩子吃鸡肉喝鸡汤，下面拌饭蘸馒头皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鲜很鲜很鲜

年糕粉皮炖鸡块

材料：年糕、粉皮、鸡块、青蒜、红辣椒、香叶、八角、大蒜、蛋饺（可不加，只不过我上次做豆腐煲剩了点肉馅，便随手做了蛋饺）

做法：1、鸡块洗净后，用盐和料酒码味。粉皮泡发，青椒切断、辣椒切斜圈、大蒜拍扁；

2、起油锅，将大蒜、香叶、八角炸出香味，加入鸡块翻炒至变色，倒少许生抽，上色。（蚝油味道更好哦）

3、加水刚好没过鸡块，开锅后再将粉皮、年糕、蛋饺加入，加入盐、鸡精调味。

4、炖煮六到八分钟后，加入红椒圈，再炖一分钟，加入青蒜，大火收汁即可。

粉皮鸡丝的做法

1、粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2、配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3、油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

主料红薯粉500g黄瓜1根

方法：

1、红薯粉备用。

2、红著粉倒入盆中用清水浸湿。

3、半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀。

4、锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内。

5、待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了。

6、将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却。

7、冷却后取出即可。

8、调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜。

9、配以黄瓜丝调入料汁即可。

1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。

2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺;再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧

3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。使用的厨具：蒸锅

鸡和粉皮的做法大全

虞乡粉皮鸡的做法：

1、淀粉加入300克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好。

2、取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖，一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了。

3、放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了取出来的粉皮非常的筋道。

4、将粉皮切成条状备用

5、锅中放油，油热后，倒入葱姜末，倒入鸡块翻炒至变色

6、倒入适量的水、酱油、冰糖、煮至鸡块熟透

7、放入粉皮，放入盐即可起锅，一道好吃的粉皮鸡就做好了，可以上桌享用了。

鸡粉皮怎么做

甜面酱应该会比较符合大众口味，黄豆酱可能没那么好吃

粉皮鸡块的做法大全家常

起锅烧油，油热放入生姜蒜沫干辣椒花椒炒香，加鸡块，加盐料酒生抽老抽，翻炒一会加香菇，煮一个小时加入粉皮煮一会，放入砂锅之中，炖煮即可

家鸡粉皮做法

原料：硬面面条、柴鸡。辅料：肉丸子2个、鸡蛋1个、金针菇、粉皮、咸胡萝卜。调料：花椒油、辣椒油、甜蒜、咸香椿（缺）、香菜段。

做法：柴鸡煮汤后捞出鸡，鸡肉撕成丝。肉丸子切片，鸡蛋摊成蛋皮切块，金针、粉皮泡软，甜蒜切丁，胡萝卜、香椿切末 鸡汤烧开，先放金针、粉皮煮熟，放盐、鸡肉丝。肉丸子片开一滚。撒上蛋皮、香菜，加一汤勺花椒油调味 面条煮熟捞大碗里，舀上面条卤，加上小料、醋、辣椒油拌一下

鸡块粉皮的做法

用料

粉皮/拉皮

瘦肉(鸡肉、猪肉)

葱、姜、蒜

酒

生抽、老抽

盐、糖

粉皮肉的做法步骤

步骤 1粉皮洗净，不用沥干水分

步骤 2肉切片/丝，加少许盐、水淀粉腌制

步骤 3锅烧热加油，姜末炝锅，下肉片划散，加料酒翻火炒，加少许糖翻炒，加生抽炒，最后加葱花炒出香味，盛出

步骤 4锅重新烧热加油，葱姜蒜炝锅，下粉皮翻炒，加生抽、老抽翻炒，加水大火烧开，转小火炖三分钟。

步骤 5转大火，加肉，加少许白糖，适量盐，收汁到自己喜欢的程度。

鸡炖粉皮怎样做好吃

1.准备红薯淀粉100克，里面有颗粒不要紧

2.加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好3.取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖

4.一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了

5.放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了

6.取出来的粉皮非常的筋道

7.将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油8.锅中放油，油热后，倒入葱姜末

9.倒入鸡块翻炒至变色（这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦）

10.倒入适量的水，煮至鸡块熟透11.放入粉皮，放入盐即可起

粉皮纯鸡教程

用料

鸡

一整只

土豆

5个

糖

两小勺

姜

8片

豆瓣酱（甜面酱）

2勺

盐

两勺

酱油

1大勺

八角

2个

花椒

一小把

水

适量

蒜

5瓣

粉皮

一张

嫩芹菜

少许

步骤 1

①将鸡 剁成鸡块， 心、肝取出放入碗中用水泡着待用

②锅烧开水放入鸡块焯至无血色，用漏勺捞出

步骤 2

①土豆切成大小相等的小方块、洗掉淀粉，备用

②粉皮掰差不多大小洗干净（ps:在水里沾一下再掰不会蹦的到处都是，不要沾太久，太久就要用手撕也撕不动了。也可放入布里包着，小心易碎）

③芹菜切段

步骤 3

⏮️一切准备就绪，我们就开始做喽⏯️

炒糖色: 凉锅倒入冷油，放两勺白糖，

开小火，不断搅拌 至白糖 融化 变深棕色

步骤 4

迅速倒入鸡块，开大火，不断快速翻炒

步骤 5

①放入生姜片，翻炒

②放入豆瓣酱或者甜面酱，翻炒。（豆瓣酱没有了我用的甜面酱）

③放入酱油，翻炒

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

开大火，倒入清水（没过鸡肉为宜）

步骤 8

①下八角，花椒，盐，

②水沸转中火，盖锅盖焖20-30分钟将鸡肉煮熟

步骤 9

①放入土豆块，

②放入心和肝，

盖锅盖继续焖 至土豆呈透明状（用筷子能叉开但有些许生硬）

步骤 10

放入粉皮，铺在上面（不要翻❗不要翻❗不要翻❗翻会粘锅❗不要翻！❗切记❗❗❗）

步骤 11

😋待粉皮变得透明 软腻 ，就可放入自己喜欢的青菜啦~（芹菜、圆椒，小油菜， 易熟即可）

翻炒均匀，关火（青菜基本断生即可，不要炒太久）

步骤 12

蒜和土豆真的可谓是是绝配了！

在蒜咎底放些许盐、（蒜就不会调皮的跑了）将蒜捣成蒜泥、倒入酱油。

可沾着吃，也可淋在鸡肉上。

步骤 13

完成了🙃出锅