油黄瓜做法大全家常(油黄瓜的正宗腌制方法)

油黄瓜的正宗腌制方法

步骤1：制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意：黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感。不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。]

步骤2：黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐，然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀，再放在一旁，静置二个小时，让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3：黄瓜条去水2。二个小时过后，可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了，把它倒掉后，将黄瓜条分散地摆放在箩上，然后放在阳光充足的地方晾晒，直到黄瓜条缩水，并且明显变小，但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要4个小时左右，并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。

步骤4：清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后，放入大盆里，用清水反复清洗二遍后，再摊开放在箩上，放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份，另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]

步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜条，这里就少加些清水。]

步骤6：装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃，这样黄瓜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]

油黄瓜的正宗腌制方法10斤

辣椒油做法我举例给你参考：

新鲜红辣椒洗干净，擦干水份，用刀切成自己喜欢的片断，炒锅加热倒入适量的食用油（油刚没到辣椒就可以），把切好的辣椒倒进锅里翻炒，加盐，白糖（比例一斤辣椒加入15克，盐，15克白糖）炒到辣椒熟了成金黄色时连油同起装进碗里冷凉，这样有辣椒又有油就是辣椒油，腌黄瓜加入少量辣椒油很香。

干辣椒也是这样子炒，只是干辣椒做辣椒油更辣喽。

油黄瓜的正宗腌制方法大全

主料：小黄瓜1000g

　　辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g

　　步骤：

　　1.小黄瓜洗净后沥干水分。

　　2.把盐放入黄瓜中。

　　3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

　　4.篦去小黄瓜腌出的水。

　　5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

　　6.干黄酱用水懈开。

　　7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

　　8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

酱花生材料：花生500克，大料20克，生姜5斤，生抽，冰糖适量

制作方法：1. 花生泡水8小时以上；

2. 把花生红衣剥掉，只剩下白色花生仁；

3. 锅里放生姜片、生抽、冰糖、花生米下锅、加水（水没过花生米1指）；

4. 大火煮开，小火煮，随时尝花生米的生熟，花生不能煮面了，要保留脆劲儿，咸淡调整；

5. 感觉花生有了熟的香味儿，但还保持脆劲儿的时候，关火，焖泡几小时，装盘吃，或装瓶保存。

一年不坏的腌黄瓜配方

【食材】：新鲜黄瓜、盐、生抽、陈醋、白糖、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、八角、食用油、干红辣椒

做法：1.准备以上所需食材，将黄瓜清洗干净，（如果是自己种的黄瓜只需要用自来水冲洗一下，如果去超市或者菜市场的还是建议用盐水浸泡15分钟，这样可以去除黄瓜表面一些农药）

2.洗好的黄瓜，放在阴凉处自然晾干，找一个干净的大盆，将里面擦干净不能有任何的水和油，（黄瓜一旦沾上油很快就会坏的），加入足够的盐，将黄瓜盖住，用手将黄瓜用盐抓拌均匀，腌制五六个小时，将黄瓜水分都腌制出来

3.任何将腌制好的黄瓜重新放在阴凉处晾干，这样的黄瓜几乎没有的水分，为了下一步入味香脆做准备

4.开火放锅加入少量水，（很多人都喜欢倒入油，其实是非常错的，油是最容易染坏食材的，那些让用油的都是骗人的，不信自己可以试试，多年的自己的腌制经验告诉你），水开火倒入生抽，陈醋白糖，大火煮开，将白糖熬化，大火煮开后，关火，放凉做好调料汁备用。（具体比例根据自己的需要，如果不知可以私信我）

5.找一个大陶瓷罐子或者大型玻璃器皿，将刚才晒好的黄瓜倒入玻璃器皿内，放一些蒜瓣、姜片，倒入刚才我们做好的调料汁，一定要保证调味汁完全的浸过黄瓜，一旦黄瓜有漏出来就容易和空气中的水分发生反应变质，盖紧盖子，放在阴凉处密封，如果怕密封不好可以盖子上打上保鲜膜。

6.腌制一星期就可以吃了，如果想更加的好吃可以腌制更加的长时间，吃的时候只需要用勺子或者筷子将黄瓜取出来就可以了，这时候的黄瓜已经完全的入味，吃起来特别的好吃，如果再能配上一点其他的食材就更加的好了

油黄瓜的正宗腌制方法视频教程

【食材】：黄瓜

【调味料】：大蒜、盐、鸡精、生抽、醋、香油

【具体做法】：

1、黄瓜用削皮器去皮，切掉两头。

2、用刀侧面拍扁，然后斜刀切成段，放入盆中。

3.大蒜捣成蒜泥

4.蒜泥里加盐、鸡精、生抽、3勺醋、香油。调匀。

5、把调好的蒜汁，倒在黄瓜上，拌匀，即成！

油黄瓜的正宗腌制方法视频教程窍门图片

用盐先把水篦干，油，辣椒，花椒，香料炒香，淋到黄瓜上，再到冰箱里冻一晚上。

油辣黄瓜的腌制方法

食材：乌鱼一条，泡姜、泡椒小半碗、刺黄瓜一根、青杠木耳适量、芹菜二根、大葱一根、青椒一个、红椒半个、生姜一块、蒜几颗、花椒二十粒、豆瓣一勺

做法：

选一条2斤左右的水库乌鱼，请店家处理成乌鱼片，乌鱼片及鱼皮加小勺料酒、小勺盐、胡椒粉、一勺淀粉码味；乌鱼鱼头及鱼骨熬豆腐乌鱼

泡菜、生姜、蒜切一下，黄瓜切片，木耳泡发理一下，大葱、芹菜切段，红椒、青椒切细丝铁锅烧干水分、多倒一些油（大概炒肉丝的2-3倍），油辣后关中小火，放入乌鱼片滑油，轻轻翻炒二三十秒乌鱼断生就铲起备用

炒锅里剩余油里放入一勺豆瓣、生姜粒、蒜粒、花椒、泡菜、青椒丝、红椒丝等翻炒几下，炒锅转大火，加入木耳、黄瓜片炒熟加适量盐，倒入乌鱼片混合轻轻炒几下就可出锅了

 Tips :

1、乌鱼片码盐适量，乌鱼基本单独溜的，盐少了可能乌鱼片不入味

2、炒乌鱼要轻轻翻炒，防止乌鱼片炒烂

油黄瓜的正宗腌制方法视频大全

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油黄瓜的正宗腌制方法和配料

主料

黄瓜 胡萝卜 白菜 花椰菜 青椒

辅料

盐 油 花椒 大料 干辣椒 葱 姜 蒜 酱油 醋 冰糖

油闷咸菜的做法步骤

1. 将所有的蔬菜洗净晾干（必须晾干哦）均匀的抹上盐。放置半小时左右逼出水分。

2. 锅里放油.将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。倒入能没过蔬菜分量的酱油。放入大料八角大火煮沸。转小火熬几分钟出香味。

3. 把盐腌后的蔬菜放入容器。等熬的酱油汤完全冷却后倒入。

4. 放置一两天就可以吃了。冷藏可以延长保质期。油闷的咸菜。博山道口咸菜的做法。特别好吃！