自制家常油条简单做法大全(自制家常油条简单做法大全窍门)
自制家常油条简单做法大全窍门
一、材料:
1.普通面粉(或自发粉)500克,如果用自发粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克、盐 5克、小苏打 3克、绵白糖 10克。加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。温水 适量、食用油 2大勺,约30毫升。
二、做法:
1.发面 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。
2.醒面 在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。 注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。 将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
3.炸 用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸! 炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握!
家庭自制油条简单做法和配方窍门
油条的做法如下:
01、和面的技巧:油条是否脆软可口,和面很关键,在和面的时候,在面里面加入酵母和小苏打,加水活成一团,发酵备用;
02、在和面的时候,为了让面更劲道和有弹性,可以在面粉当中加入鸡蛋,(备注:一个鸡蛋即可),将鸡蛋与面粉搅拌匀;
03、如果想要油条炸出来口感爽滑的话,再加入鸡蛋的时候,也可以在加入25克的色拉油或者大豆油;
04、弄好的面团,放在温暖处30分钟,让其发酵,也可采用烤箱低温处理,进行快速发酵;
05、将发好的面团取出,用擀面杖轻轻的擀出厚约1厘米,宽度约15厘米的长条备用。
06、将擀好的长条,切成宽度约2厘米左右的小细条;
07、将切好的小细条,用刀再从中间切开,然后把这分开的两条摞在一起,用筷子轻压出一条痕迹,注意不要太用力;
08、锅中放油进行加热,待到油加热到七八成熟的时候,放入油条,炸至金黄色,取出沥干即可。
家庭自制油条简单做法
1 称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤),水300克(6两)
2 和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上,混合均匀,然后加水和面。
3 和面步骤:和面要求是“三光”即:盆光、面光、手光,一般和面时间是4-5分钟。
4 醒面步骤:把揉好的面团放在盆里盖上盖(也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟)。
5 成型步骤:在案板上刷一层油,把醒好的面团拉成长条。
6 成型步骤:用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片,将面片切成宽度约2厘米面片。
7 成型步骤:将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下。用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成20厘米左右的长条。
8 炸制步骤:把拉好的面片放入180-200℃的油锅内,等油条漂浮在油面上时,再用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
9 油温是否合适的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
自制家常油条简单做法大全窍门图解
步骤/方式1
1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克。
步骤/方式2
2、在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油。
步骤/方式3
3、和成较软的面团
步骤/方式4
4、将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便。
步骤/方式5
5、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状。
步骤/方式6
6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,两头捏紧,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
步骤/方式7
7、锅中提前倒入菜油,中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中。
步骤/方式8
8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油。
步骤/方式9
9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆,不管是配豆浆还是配稀饭,都非常不错。
家庭自制油条简单做法和配方
1、准备食材:面粉250克、发酵粉3克、糖10克、盐4克、五香粉2克、水一杯、油500克。
2、制作方法:将所有材料混合均匀,揉成面团,盖保鲜膜发酵2小时。发酵好的面团排气,揉搓成细长条。根据自己喜好面条可粗可细。油烧热之后将面条放入炸至表面金黄即可。
自制家常油条简单做法大全窍门图片
以下是油条饼的经典家常做法:
材料:
- 面粉:400克
- 干酵母:5克
- 温水:240毫升
- 食盐:5克
- 白砂糖:10克
- 纯净油:适量,用于炸制
步骤:
1. 准备面糊:将面粉倒入大碗中,将干酵母、食盐和白砂糖加入面粉中,拌匀。逐渐加入温水,一边搅拌一边慢慢加入,直到形成湿润的面糊。
2. 揉面:将面糊倒在台面上,用手揉搓面糊,搓至面糊变得光滑有弹性,不粘手为止。
3. 发酵:将揉好的面糊放入碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖处进行发酵,待其发酵至面糊体积变大约两倍,大约需要1-2小时。
4. 擀面摊饼:发酵好的面糊放在台面上,用擀面杖将其擀成厚度约0.5厘米的大饼。
5. 切块:用刀将大饼切成切块,每块长约10-15厘米,宽度可根据个人喜好。
6. 炸制:取一高边平底锅,倒入适量的纯净油,将油加热至中高温。将切好的面块逐一放入热油中炸制,翻面炸至两面金黄色,表面酥脆,即可捞起。
7. 沥油:将炸好的油条饼捞起,放在厨房纸巾上沥油,以吸去多余的油份。
8. 享用:油条饼可以直接食用,也可以用来搭配粥、豆浆等早餐食物。
这是一个简单的家常油条饼做法,你可以根据自己的口味调整食盐和糖的用量。记得要注意油温的控制,避免油条饼过烫或油温不够的问题,以确保炸制出的油条饼口感香脆和内部松软。
在家自制油条怎么做着好吃
油条的做法
用料:面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克、油适量
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水,倒入面粉中,然后把加水后的面粉和成面团。
3、把揉好的面团放置醒发,需要静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、然后切成大小相同的条形,再将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
7、把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大。
8、炸油条的油温控制在200℃左右,时间为1-2分钟。炸至油条色泽金黄,即可捞出。
9、将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品
自制家常油条简单做法大全窍门视频
正宗油条是用碱面,明矾做出来的,国家现在不让用,用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。
大家好,我是乡村美食杰。
从业早餐多年,爱好专研各种面点美食。
今天教大家炸油案油条。
配方非常简单
面粉:1000克
安琪油条蓬松剂:30克
温水:600克
熟油:50克
第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中,混合均匀。
从下往上翻,底部不能有干面粉,混合的过程中不要用力抓。
混合成絮状后倒入50克油。
继续用上面的方法混合均匀,然后把手上沾点水揣面,把边缘的面往中间折。
这个过程要用力,确保面团和到劲儿。
面团光滑后,给它翻个面,把上面有折子的翻到下面。
盖上保鲜膜,醒面1小时。
1小时后开始提面,也叫掂面。
就是把面掂光滑,具体操作可以看我发的视频。
光滑后,再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时(时间越久油条发泡越漂亮,但是不宜过长)
2小时后把面团分两次或者3次,(根据自家案板的大小)放到案板上,拉开出剂子。
这时候就可以开始烧油了。
刚出完的剂子不能擀皮,需要再醒一会儿。
油锅烧热开始擀皮,切条。
揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。
然后把切好的天两根和一根,用手指轻轻按一下下锅。
用刀切开看看内部起发非常好。
昨天有个网友问我,怎么炸油条凉了不会硬?
炸好油条是10:18
中午12:03依然很软。
下午3点也是软的,这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。
另外,油条硬除了很配方有关,跟天气的湿度也有很大关系,如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。
湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬,如果想保存,就装袋子里,两天后也是软的。
因为是图文,有些技巧和方法无法表达,想看视频的可以关注我。
如果你想学习更多面食技巧可以关注我,都是我多年开店经验,往后多期视频会毫无保留的告诉大家。
在家自制油条的简单做法窍门
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
先把泡打粉、小苏打放在面粉里拌匀
步骤/方式3
把盐、糖,放在水里搅匀,油,水,鸡蛋你可以一起称重320克。这一切都做好以后,就要开始和面了,把鸡蛋,水油 混合液体 加入到面粉中,不要用传统的和面的方法,要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次,差不多4分钟左右吧,踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤/方式4
20分钟以后进行第二次踹面,反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。
步骤/方式5
把面团从盆中拿出,拿出不要揉,否则炸的时候就变成实心油条了。
分成差不多大小的剂子,搓成长的粗条,操作台上要稍微撒点面粉,要不面就沾在操作台上了。
步骤/方式6
然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度(注意,不能沾油哈)然后用刀切成一小条一小条的,我做的是两根的,拿两个切好的小长条,中间用筷子刷水线。
步骤/方式7
两片刷水线的位置对起来配对,对起来后刀背或者尺子压一下。
步骤/方式8
将炸锅内倒入适量的油,烧热到合适的温度180度(可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度),然后把压好的长条扯成自己需要的长度,放到炸锅里,要用长的筷子不停的翻,这步很关键。
步骤/方式9
炸出来的油条色泽金黄,饱满即可捞出。
自制油条怎样做
原料:
高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L;
备注:普通面粉、普通酵母粉也可以制作。
家庭自制油条简单做配方和做法:
步骤1:取一个小盆,把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里;
步骤2:再倒入面粉、酵母粉,我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉,普通面粉和普通酵母也是可以的,供参考;
步骤3:先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起,稍微会有一点儿粘手,但是揉一揉就不会粘了;
步骤4:再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团;因为面粉的吸水性不同,如果揉面的过程中如果觉得太粘,不好揉面,可以适当加一点干面粉;如果揉的时候觉得不够软,面有点硬,揉起来费劲,可以加点清水一起揉,揉出来的面团要软,但不能粘手,放到小盆里,盆口盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
步骤5:发酵好的面团体积增长了很多,内部蓬松,但是用手轻触不会塌陷回缩;
步骤6:把发酵好的面团取出来放到揉面垫上,不用揉面,直接用手轻拍拉长,再用擀面杖擀开成长条形;
步骤7:用刀切成宽1CM左右的小条;如果面条比较长,而锅又没那么大,每个面条还可以切成两段;
步骤8:把两根面条叠放在一起;
步骤9:用筷子在中间使劲按压一下,使上下两根面条压在一起;
步骤10:所有的面条都用筷子压一下;
步骤11:铁锅上火,倒入食用油,我倒了大约1.8L左右;
步骤12:油烧热,测油温可以揪一个小面块放进锅里,面块入锅后迅速浮起,周边冒小泡就可以下锅炸油条了;这个时候要把火转成小火或中小火,保持油锅的热度就可以以,不能烧太热;
步骤13:把油条一根接一根地下到锅里,很快油条就鼓起来了;我这个是32CM的铁炒锅,一次也就炸4-5根,刚下锅的时候还挺好看的;
步骤14:但随着油条的膨胀,我的油条就不连在一起了,一根变两根,都分开了。
后来我才想起来,是因为我拍面的时候手上有油,所以切出来的面条不能黏在一起,我做第二锅的时候注意了一下,拍面条、切面条的时候手上都没有油, 炸出来的油条就不会一分为二了。
炸好的油条外焦里嫩,个个笔直,油条内部蓬松多孔,很是好吃。酵母版的油条没有添加剂,做法又简单,基本上没什么难度,喜欢的话,完全可以在家里自己做,即使凉了也很好吃。
制作技巧:
▲揉面的时候不要求揉出膜,只要面团足够柔软光滑就可以了,普通面粉、高筋面粉都可以,相对来说高筋面粉会好一些;
▲面团揉好以后发酵到两倍大,注意不要发酵过度,发酵好的面团一定要光滑有弹性,蓬松但不会塌陷;
▲发酵好的面团放到揉面垫上,要轻拿轻放,不用揉面,直接拉伸成长条,轻轻拍打拍长,注意手上不要有油,如果面条上有油,炸出来的油条,两根粘不在一起,炸的过程中会分开,不过不影响食用;
▲炸油条的时候,油热以后就要转成小火或中小火了,不能一直高温,否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了;
▲炸好的油条,如果一次吃不完,剩下的放凉后装袋冷冻起来,下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了。
家庭自制油条的做法大全视频
油条的做法
材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.