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白菜酸菜鱼的做法大全家常(酸白菜烧鱼)

2023-07-13 06:10:10家乡菜系1

酸白菜烧鱼

1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净,去掉鱼头,沿着鱼骨将两片鱼肉切下。

2、鱼头切开凉拌,鱼骨切成小段,加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿。

3、鱼肉切成薄片备用,用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟。

4、酸白菜洗净切成段,泡椒切成丝,豆芽过一下油,铺在盆底。

5、锅内放油,放入姜蒜和泡椒炒香;加入酸白菜炒香,添入一大碗水煮开。

6、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白,将鱼片逐片放入,鱼片变色后即可以用盐和鸡精调味盛出。

7、锅内放油,放入干辣椒和花椒炸香;将油泼在酸白菜鱼上即可!

酸白菜炖鱼好吃吗

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;

2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;

5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;

6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;

7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;

8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;

9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;

10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;

11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。

酸白菜鱼的做法大全家常菜

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;

2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;

5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;

6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;

7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;

8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;

9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;

10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;

11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

酸白菜做酸菜鱼

1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。

3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓按摩,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。

5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。

酸白菜和鱼怎么做好吃

1、把洗好的鱼切片、姜切丝,酸菜切好,锅加油烧热后下鱼片煎至两面带黄。

2、加入酸菜、姜丝、蒜苗,再加点水,盖上锅里盖,煮到汤呈奶白色就可以了。

酸白菜煮鱼

1.先把酸菜清洗两遍沥干水分切好,锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出,沥干水分备用。

2.再把买回来的黑鱼彻底清洗干净,用剪刀剪掉鱼鳍,用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉,把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片(有一元硬币那么厚就行)放大碗中备用。

3.把鱼片用清水冲洗两遍,再放清水浸泡五分钟,沥干水分备用

4.锅中放油放入泡椒,小米辣,蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒,至酸菜没有水分(为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味)装盘备用

5.锅中放油(这里最好是猪油),把鱼骨两面煎微黄,放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色(开水稍微多放点),这时放入适量的盐,三勺白醋,少许白糖调味,再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。

6.利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆,把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠,取鸡蛋的蛋清放碗中,加一勺淀粉搅拌成奶白色,无颗粒状。分两次加入鱼片中,抓至每片鱼肉都裹上浆

7.捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开,把上好浆的鱼片均匀的放入锅内,煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动,再次煮开鱼片发白即可,连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。

8.鱼肉片上撒上蒜末,白芝麻,干辣椒,葱花。干净的锅烧热油淋上去,最后再放一点香菜点缀,能喝汤的酸菜鱼大功告成啦!

酸白菜酸菜鱼做法大全

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;

2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;

5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;

6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;

7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;

8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;

9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;

10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;

11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。

酸白菜做鱼怎么做好吃

食材准备:酸菜1把,小河鱼1斤,姜1块,蒜6瓣,食用油,盐巴,一勺白糖,蚝油,生抽,几个小米辣,淀粉,葱花等。

做法步骤:

第一步:小河鱼先处理好放一边晾干水分,也可以先用厨房用纸擦干,再放风口处吹一会,这样更快干。然后我们再来处理酸菜,清洗干净后挤干水分,再切碎就可以了,酸菜我是喜欢切碎来吃,如果不喜欢切碎的,也可以切小块或切丝。

第二步:准备姜1块,蒜6瓣,把姜去皮切碎,蒜粒切片;再准备几个小米辣切圈,喜欢吃辣的可以多加几个,这个随意选择加或不加,或者加多少。我建议如果能吃辣的,还是加上几个,吃着更过瘾哦。

第三步:所有材料准备好,小河鱼也晾干水分后,准备一个平底锅,最好是用不粘的来,这对新手是最佳选择,热锅下食用油,油下多一点点,把油烧热,油热后把鱼放进去煎香,调成中小火慢慢煎,一面煎得差不多了,撒上点盐巴,然后把它反过来煎另外一面,煎至酥脆就可以装出来备用了。

第四步:锅中再下点食用油,倒入姜蒜粒爆香,爆香后倒入酸菜翻炒一下,把酸味炒出来,炒出酸味后,加入适量的盐,一勺白糖,蚝油,生抽,再把它翻炒均匀,翻炒均匀后,加入适量的开水,大概3碗吧,盖上锅盖,调中火让它煮3分钟,这样才可以把酸菜味道煮出来,但不能加太多水煮太久哦,不然酸菜就吃着没味了。

第五步:时间差不多了,把我们煎好的鱼倒进去,把它铺平,放上几个小米辣圈,盖上锅盖,继续中火焖多3分钟,焖至汁差不多干。

第六步:好了,汁快要闷干了,我们淋入提前准备的小半碗水淀粉,水和淀粉的比例是3比1,把它搅拌一下,再次烧开,把汁煮浓稠,煮至锅中剩余汁不多时就可以出锅了。

第七步:出锅装盘可以把酸菜垫底下,鱼仔摆在上面,再撒上提前准备好的葱花,这一道开胃的酸菜焖河鱼就做好了,喜欢的朋友试一下,准备一人3碗饭2瓶啤酒可以开吃啦。

非常下饭又下酒的一道家常美味,我们这里的人经常吃这一道菜哦,外面饭店也是卖得很火的,而且还不便宜吃哦,不过在家做,实惠好多,喜欢的吃鱼的朋友,试试不会错的。

酸白菜烧鱼片

食材

鲈鱼(黑鱼)1条,葱适量,姜适量,酸菜适量,野山椒适量,酸萝卜适量,酸黄瓜适量,花椒适量,白芝麻适量,干辣椒适量,白糖适量,胡椒粉适量,黄酒适量,淀粉适量

做法

1,食材处理:将鱼肉切成半公分(半公分=半厘米)左右的厚片,鱼骨取下来备用。

2,腌制:鱼片中倒入适量清水,然后加盐、白糖,抓匀洗净,滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉,抓匀放入冰箱静置10分钟。

3,煎制:锅中放少量底油,下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色,加入没过适量冷水,煲煮3~4分钟后,将鱼骨捞出。

4,炒酸菜:另取一只锅,烧热加少许底油,倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒,然后加入6~7粒花椒,煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

5,调味:在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟,加入白胡椒、盐调味后,捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

6,汆烫鱼片:先下鱼骨后下鱼片,保持旺火煲煮2~3分钟,即可倒入碗中。

7,最后:将白芝麻均匀撒在鱼肉上,接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香,浇到鱼片上即可。

酸菜鱼加大白菜的做法

主料:

鳕鱼400g

酸青菜400g

芹菜50g

白菜100g

香菜2g

姜片2g

辅料:

麻花椒20粒

干辣椒6个

葱白半根

盐2g

鸡精2g

胡椒粉1g

糖2g

酸菜鳕鱼的做法

1.我家的酸菜是超市买的,将酸菜中的水分用手攥干,切成丝待用;鳕鱼切段焯水备用。

2.炒锅烧热,放入适量油,放入姜片,麻花椒和干辣椒炒香。

3.再放入酸菜丝炒香

4.加入适量开水烧开,放入焯好水的鳕鱼段

5.盖盖炖煮30分钟,加入葱白和白菜丝继续炖煮30分钟

6.用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,最后撒入新鲜芹菜(自己种的,连叶子也吃了)和香菜,用深盘盛出即可~~

酸白菜炖鱼的做法大全

 家常酸菜鲫鱼汤的做法步骤:

1.鲜活鲫鱼请卖鱼的先杀好,我买的这条比较大,如果是小的可以买两条,五花肉可以用几块猪龙骨代替。

2.鱼用流动的水清洗干净,鱼肚子里的黑膜要用手搓掉,五花肉切厚片,姜切厚片,酸菜撕片(不要切)后一片一片认真清洗干净,防止有沙子。

3.取一深的砂锅,底层先码上所有的酸菜,再把五花肉和姜片放入。

4.一次性加够清水。开大火先煮开,在转中小火继续煮十多分钟,时间不必太在意。

5.取一干净的中或大号纱布煲汤隔渣袋,清洗干净。

6.将鲫鱼放入其中,主要防止鱼刺散在汤中,容易噎到,也能保持鱼的完整性。

7.将包好的鱼放入砂锅,大火先煮开,在转小火继续熬煮上半个小时。快好时先试味,因为酸菜本身带有咸味,所有要根据实际情况决定要不要下盐。

8.煮好后将装鱼的纱布袋提出来,将鱼用盘子另外装好。这样一菜两吃。

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