川菜回锅肉的图片大全家常(川菜的回锅做法)
川菜的回锅做法
如果你想让红烧肉回锅后更加美味,以下是一些建议:
1. 切片或切块:将红烧肉切成适合回锅的大小,这样可以更好地入味,并且可以更均匀地加热。
2. 煎炸:在平底锅中加入少量油,将红烧肉片或块两面煎至表面微焦,增加肉质的酥脆口感。
3. 加入调料和配料:可以根据个人口味添加适量的调味料和配料,如葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等,以增添风味。
4. 控制火候:回锅时火候要适中,不要太猛烈,以免烧焦或过熟。可以先用中小火加热,再适当提高火力,使肉块均匀受热。
5. 添加酱汁:可以根据个人喜好,加入一些红烧肉的酱汁,提升味道和颜色。
6. 翻炒均匀:将红烧肉均匀翻炒,使每一块都能与调料和配料充分融合,增加口感层次。
7. 保持湿润:在回锅过程中,可以适量添加一些清汤或高汤,保持肉质湿润,防止过度干燥。
8. 出锅前调味:在红烧肉回锅快要完成时,可以根据个人口味再次调整调味料,使味道更加浓郁。
以上是一些常见的方法,你可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。记得在回锅过程中要注意掌握火候,避免过熟或糊焦。祝你做出美味的红烧肉回锅!
怎样做川味回锅肉
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
回锅肉回锅肉(4张)
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
川菜回锅肉图片
川味回锅肉。原料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 准备好做回锅肉的材料。
2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。
10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。
11. 五花肉炒到微微发黄。
12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)
13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。
15. 加入蒜叶继续翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。
小窍门:1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。
川式回锅肉的做法视频
第一步:猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热,将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭,蹭到肉皮稍微变色即好,这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。
第二步:冷水下入五花肉,倒入2勺料酒,放入葱和少许花椒大火烧开,转中火慢熬,捞去浮沫大约煮煮20分钟,转小火再煮10分钟,至筷子能从带皮的一面轻松插入,并没有血水流出就OK啦。
提示:将猪肉冷水下锅煮熟,水要一次加足,中途不可以再加水。
第三步:将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片,否则在做成之后,吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀,青椒去籽切菱形片,生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒,后面爆炒要用到。
提示:切肉的时候,要等到肉凉了以后再切,这样切出来的肉片比较整齐,炒出来也就更好看。
第四步:炒制回锅肉最好选用菜籽油,它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅,把锅加热,倒入刚刚制好的熟油。
提示:冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里,既不健康,也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。
第五步:中火将油热后,将五花肉片放在漏勺里,在之前的肉汤里汆一汆水,把肉片汆散,倒入锅中翻炒,至肥油流出肉变色。
提示:五花肉片放在漏勺里汆水,可以保持肉的水分和嫩度,做好不容易发硬,而且容易翻炒不至于下焦上腻。
第六步:将肉拨到一边去,下入花椒和豆瓣酱,炒出红油;再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒,爆炒至断生,快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
提示:盐放一点点就可以,因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点,用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深,可以再加一些生抽来增色,也可以再加一些料酒来增加香味。
川菜的回锅做法大全
关于这个问题,酱牛肉回锅是一道传统的川菜,下面是酱牛肉回锅的做法:
材料:
- 牛肉:500克
- 青红椒:2个
- 姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 蚝油:适量
- 豆瓣酱:适量
- 花椒粒:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将牛肉切成薄片,用料酒、盐、糖、生抽腌制10分钟。
2. 青红椒切成块,姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油,将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面呈金黄色,捞出备用。
4. 同一锅中加入适量的食用油,放入姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒炒香。
5. 加入煎好的牛肉,炒匀。
6. 加入适量的酱油、蚝油和花椒粒,继续翻炒均匀。
7. 最后加入青红椒块,炒至熟软即可。
酱牛肉回锅做法简单,口感鲜香,适合搭配米饭或面食食用。
川菜的回锅做法窍门
主料:丝瓜150克,猪肉(瘦)150克
辅料:番茄100克
调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,淀粉(玉米)5克,姜5克,料酒3克,盐3克,味精3克
制作方法
1. 将丝瓜刮去皮,削去两头洗净,切成4厘米长的片;
2. 将西红柿洗净,用沸水烫一下,去皮、去籽,切成片;
3. 将猪肉洗净,切成3.5厘米长的片,放入碗内,加少许精盐、水淀粉抓拌上浆;
4. 铁锅置火上,舀入熟油,烧至六成热,放入肉片煸炒至变色时,再投入丝瓜片、西红柿片,略煸;
5. 然后入料酒、精盐、味精,用水淀粉勾芡,翻拌均匀,盛入盘内即可食用。
川菜回锅肉的家常做法大全家常
主料:五花肉 (400克), 青红椒 (4个), 青蒜 (200克)。
调料:豆瓣酱 (2勺) ,豆豉 (10克) ,白糖 (5克) ,鸡精 (3克), 花生油 (适量)。
做法
准备好材料。
1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片,豆豉切碎,青椒切丝。
2、起油锅,下肉片煸炒。
3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青红椒,炒至断青。
6、加入青蒜炒出香味。
7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
川菜菜谱回锅肉
不放麻椒。
食材明细
五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。
1、五花肉洗净备用;
2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
3、捞出晾至温热切成薄片;
4、辣椒切成菱形片,青蒜切段;
5、锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;
6、放入生抽、豆瓣酱;
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻;
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
9、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
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