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怎么做口水鸡的做法和配方窍门 怎么做口水鸡的做法和配方窍门视频

2023-07-13 10:29:36家乡菜系1

一、河南油茶的做法和配方窍门窍门?

1

把花生和核桃碾成小块准备好,不可碾压的太碎,会影响口感,再加入黑芝麻。然后开始炒面,炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。

2

先倒热水,再把油茶面倒进去,边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。

3

炒好的油茶面放入密封罐中,放在干燥的地方保存。

二、锅盔做法和配方窍门?

所需材料:

- 面粉500克

- 水适量

- 香菜适量

- 辣椒适量

- 豆腐皮适量

- 肉末适量

- 青菜适量

- 香料:八角、桂皮、花椒、茴香、丁香适量

步骤:

1. 将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团。将面团搓成长条状,切成小块。用手掌压扁,擀成薄面饼。

2. 在平底锅中加热,放入擀好的面饼,煎至两面金黄色。

3. 在锅中加入适量的水,放入香菜、辣椒、豆腐皮、肉末、青菜和香料。煮至熟透。

4. 将煮好的馅料放在煎好的面饼上,卷成小卷即可食用。

注:在煮馅料时,可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。

三、口水鸡的做法和汁料配方?

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶,料酒

步骤/方式2

煮八分钟,筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜;

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面;

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉,葱花搅匀;

步骤/方式8

鸡腿切块码盘,浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎,即可

四、辣皮子的做法和配方窍门?

主料

素肉300克

辅料

美乐滋腌料适量

糖,盐适量

味达美适量

辣椒油适量

步骤

1.在网上买的素肉用清水泡软,再用水多洗几变!

2.把素肉控净水放入糖,腌和极美滋的腌料,搅拌均匀!

3.素肉腌制两个多小时,才能更入味!

4.锅中放比平时炒菜多一点的油,放花椒出香味捞出,放腌制好的素肉翻炒,加入味达美,把素肉的水份炒没!

5.自己做的辣椒,好豆里有很多辣椒油的做法,我就不说了!

6.把辣椒油拌到素肉里就行了!

五、水豆豉的做法和配方窍门?

1. 首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。

       大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。

2.煮黄豆

       将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。

       一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。

       如果嫌煮的时间长,也可以用高压锅来煮。

3.自然放凉

       将煮好的黄豆倒出锅,沥掉水份,摊开,自然放凉。

       沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。

4.低温发酵

       当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。

       夏天气温高,不需要保温。如果是春冬季节,气温低,那就需要保温了。一般的保温方法是,在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。

       另一种方法是像我这样,用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右,不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的,只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。

5.调味

       发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。

       依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

       调味料的多少,以自己的口味来定,没有一个特定的公式。

六、醋豆腐的做法和配方窍门?

酸浆豆腐主料: 

干黄豆500g 清水1000g   配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml 

1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。   

2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)   

3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。 

4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。   。5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。   

6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。

7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~   

8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。   

9.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。  

10.力道适中就可以,这个不太好描述。

七、磨豆浆的做法和配方窍门?

1、量取黄豆:取一个容器,装一平杯的干黄豆。注:日常生活中,通常称大豆为黄豆。

2、泡发黄豆:将干黄豆淘洗后放入大碗或是盆里,加较多水浸泡10-16个小时,若是夏天只需6-8小时就能充分泡发了。

3、豆、水配比:将泡好的黄豆和水,按1比6的比例,即:用之前的量杯,量取6杯清水,一起倒入待磨碎、加热的容器中。

4、磨豆浆、煮豆浆:按豆浆机的要求装配好机器,接通电源,选择豆子模式(原材料为豆子),机器开始工作。

5、过滤豆浆:待机器将豆浆煮好后,切断电源,架好滤网,将豆渣和豆浆分离。

6、补充:豆渣可以用来煮饭,或是和在面里做成豆渣饼(比较松软)。

7、添加糖或蜂蜜:过滤好的清豆浆,可以根据个人口味添加调味品,一般是放白糖,配比是放2调羹的白糖,可根据各自对甜度的偏好,做适当的糖分增减。

8、就这样一碗清香扑鼻、原汁原味的鲜豆浆就做好了。

八、河南烧饼的做法和配方窍门?

1、用料:

普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉(油酥)5g、面粉(油酥)50g、食用油(油酥)适量、盐(油酥)5g、芝麻适量。

2、做法:

(1)面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大。

(2)油酥可以趁着发酵的时间提前做好,5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。

(3)锅中加适量的油,烧热后浇到椒盐粉上面。

(4)直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。

(5)如果案板够大,直接擀成一个大面饼就省事儿多了。

(6)将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。

(7)将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。

(8)取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。

(9)再将小长条状卷起来。

(10)然后把两头收起,用手的虎口处由外向内揉,捏成圆形。

(11)把烧饼的正面沾满芝麻,再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼,这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。

(12)已经做好的一大盘的烧饼。

(13)放入预热好的烤箱,180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。

(14)掰开看层层分明,外酥内软,伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

九、酒酿米糕的做法和配方窍门?

用料:糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、将糯米用清水冲洗干净,秋冬季用水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋,不能有泔水异味、滤干水。 

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆,再加入100克的红糖 ,6克酵母,50克肥肉丁,按配方要求混合,按配方要求混合,搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼,在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼,注意:别放满蒸笼,大约半笼即可。 

5、冬季气温低时,蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后,打开蒸笼,如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。

 7、剩下的事就相当简单了,可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,这一步千万别忘了,这可是帮助发糕透气的,没有这几根竹棒,发糕有气没地方出,恐怕就发不起来了。 

8、好了,万事俱备,锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。 

9、蒸好后,如果讲究一点的话,最好在上面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳,香味更诱人

十、扭酥的做法和配方窍门?

1、将压薄的起酥皮分切成每件12厘米宽。

    2、在其中一件扫上蛋黄液。

    3、铺上椰子馅后,取另一件起酥皮盖上,压紧。

    4、分切成每条2厘米宽。

    5、然后扭成扭纹状压扁。

    6、排于烤盘内,松弛30分钟。

    7、在表面扫上蛋黄液,放入炉以上火170度、下火150度烘烤,待上色后熄火,焗透后出炉即可。

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