砂锅腐竹鱼的家常做法(砂锅腐竹怎么做好吃窍门)

砂锅腐竹怎么做好吃窍门

用料

五花肉 300克

腐竹 100克

配料 姜片蒜片，葱段，葱花，冰糖，八角桂皮香叶

调料  

盐，味极鲜酱油，蚝油，白酒  

五花肉腐竹煲的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材：五花肉，腐竹（可以是直接泡软的腐竹，我喜欢炸一下，再泡20分钟，更香）姜片蒜片，八角桂皮香叶各一小片，葱花，葱段，少许冰糖

步骤 2

锅中放少许油，倒入五花肉煸炒至两面微金黄

步骤 3

放少许冰糖炒化，倒入除葱花外的其它配料（姜片葱片，葱段，八角桂皮香叶）翻炒出香味

步骤 4

倒出多余的油，转入砂锅。加入味极鲜酱油，蚝油翻炒均匀上色

步骤 5

加一点点白酒和适量盐

步骤 6

翻炒均匀，加入适量开水，盖盖子，中火焖十五分钟

步骤 7

倒入泡好的腐竹再焖十分钟

步骤 8

撒上葱花即可

砂锅腐竹怎么做好吃窍门视频

1/10

腐竹先提前用冷水泡发，大概泡3个小时，不要用热水，不然腐竹会外软内硬，把泡好的腐竹切成段备用。

2/10

准备一些生姜、大蒜，把它们也一起切好备用。

3/10

牛肉切成小块之后，把它冷水下锅，放入姜片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之后，把牛肉捞起来清洗干净后沥干水分备用。

4/10

锅里放入食用油，把生姜、大蒜放进去炒香，可以用花生油，因为花生油是比较香的。

5/10

香味出来后，把牛肉倒进去炒干水分，然后倒入一点料酒去一下腥味.

6/10

最后转成小火来调一下味，锅里放入2勺柱侯酱、1大勺蚝油、2勺生抽，把它们翻炒均匀.

7/10

翻炒均匀之后，倒入适量的热水，可以倒多一点，然后再调一下味，放入八角、桂皮、几片香叶、少许的白醋、一勺白糖，先开大火烧开后转成中小火盖上盖子炖40-50分钟，把牛肉炖到软烂。

8/10

时间到了之后，把腐竹放进去，开大火烧开，然后把八角、桂皮，香叶拿出来扔掉.

9/10

烧开之后，把牛肉跟腐竹转移到砂锅里面，把汤汁也一起倒进去，然后盖上锅盖，开小火炖10-15分钟，把腐竹炖到入味，这个时候就要注意了，因为砂锅容易糊，所以要经常打开盖子翻动一下，防止糊锅。

10/10

时间到了之后，把准备好的水淀粉，倒进去，等到汤汁变得有点浓稠就可以了，这个就可以出锅开吃了.

砂锅腐竹怎么做好吃窍门图片

第1步

将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

第2步

在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。

第3步

在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。

第4步

焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。

第5步

把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。

第6步

先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。

第7步

在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。

第8步

在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。

第9步

一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。

砂锅腐竹烧肉

1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一块、蒜半个、八角1只、桂皮一小块、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、红萝卜1/4条、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候酱2匙、油适量，盐酌情放。

2、浸泡腐竹，羊腩斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片，烧开撇去浮沫，汤清时捞出羊肉沥干水备用。

3、锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用。

4、炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起。

5、把刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。

6、放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的。

7、舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右。

8、1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就差不多了。

9、把泡软的腐竹加入羊肉锅中。

10、出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了。

砂锅腐竹排骨

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

做法：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

砂锅腐乳肉的家常做法

主料：酸白菜300g，五花肉200g

调料：盐少许，葱姜蒜适量，白酒少许，小米椒1个，胡椒粉少许，味精少许

做法：

1.五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，放葱、姜、白酒、盐，小火煮20分钟。

2.捞出晾凉。

3.切成薄片。

4.酸菜洗净切丝，用清水浸泡10分钟左右。

5.攥干水分，放入砂锅中。

6.加入适量水

7.放入切好的白肉。

8.放葱花、蒜蓉、小米椒、味精。

9.放少许胡椒粉。

10.充分加热至肉熟即可。

11.成品

砂锅豆腐腐竹煲怎么做好吃

材料

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.沙锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用

沙煲腐竹的做法

1.腐竹折断后用温水浸泡至软

2.生姜切成片

3.鱼的部分只取鱼头和鱼尾，鱼头倒2汤勺的料酒和1/2茶勺的盐抓匀后腌制十多分钟

4.热锅下油，将鱼头和尾下锅煎至表面金黄即可

5.砂锅里倒点油，然后下姜片香煎下

6.将煎好的鱼头、鱼尾摆入锅内

7.再将泡软的腐竹倒掉水后加入锅内

8.倒入1汤勺蚝油，在碗里加入两汤勺酱油，再加清水一起搅拌混合

9.将水倒入锅内，水要加到锅的三分之二满，然后慢火炖至半小时就可加盐食用了

烹饪小贴士：

腐竹要用温水浸泡会比较软得快

鱼头用料酒和盐腌制可以入味去腥

先煎香下鱼头，这样炖出来的鱼头才更好吃，汤汁也会浓不腥哦