鸡脚凉拌做法大全家常菜(鸡脚凉拌做法步骤窍门)

鸡脚凉拌做法步骤窍门

好吃的凉拌鸡爪怎么做呢？下面给大家讲解凉拌鸡爪的做法步骤：

食材

鸡爪 9个

生抽 3勺

老抽 半勺

香醋 3勺

芝麻油 几滴

盐 1克

鸡精 1克

香菜 1棵

葱 2棵

蒜 3瓣

指天椒 3个

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

红花椒 20粒

方法/步骤

1、鸡爪9只切除脚尖。

2、冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。

3、将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。

4、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。

5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。

6、蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。

7、泡好的鸡爪对半切开。

8、放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。

9、装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。

10、最后装盘，好吃的凉拌鸡爪就做好了。

注意事项

1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香去腥作用。

2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。

鸡脚凉拌做法步骤窍门视频

鸡爪洗干净，斩成两半。

；辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

；鸡爪用开水焯一下。

；然后用清水冲洗干净。

；鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。；煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

；泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

凉拌鸡脚的做法及配料

超市凉拌鸡爪的方法很简单，先将鸡爪用剪刀剪去指甲，然后用清水煮撇去浮沫，加入桂皮八角，香叶草果，盐，鸡精，料酒，味精，生抽，大火烧开后转小火20分钟捞出控水，加葱末，蒜末，辣椒末，用热油浇一下调料。然后抓拌均匀滴几滴香醋加一勺辣椒油就可以可以了

鸡脚凉拌图片

主料2人份

鸡爪1000克

辅料

盐少许

 青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个

步骤1

水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用

步骤2

将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用

步骤3

将大蒜切末，小米辣切末，待用

步骤4

将青柠檬洗净，切开。待用

步骤5

将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起

步骤6

将切碎的蒜末、小米辣放入容器中

步骤7

往盆中挤柠檬汁

步骤8

往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。

如何凉拌鸡脚

主料2人份

鸡爪1000克

辅料

盐少许

 青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个

步骤1

水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用

步骤2

将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用

步骤3

将大蒜切末，小米辣切末，待用

步骤4

将青柠檬洗净，切开。待用

步骤5

将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起

步骤6

将切碎的蒜末、小米辣放入容器中

步骤7

往盆中挤柠檬汁

步骤8

往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。

网红鸡脚凉拌的做法窍门

买回来的凤爪煮7成熟，捞出来赶紧过凉水，再去骨，切点辣椒条，柠檬片，加糖，白醋，盐，味精，芹菜研制。

凉拌凤爪：

凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

扩展资料：

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。

在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

凉拌鸡脚怎么做才好吃

鸡爪清洗干净，切去指甲后斩成小段。（想要吃无骨鸡爪的，可以将小腿和爪子中间部分划开，剔除大骨和零碎小骨。）

步骤2/9

姜切片、大蒜切片，部分切片后的大蒜再剁成蒜末，小米椒切碎，香菜切碎备用。

步骤3/9

冷水下锅放入鸡爪，加入葱姜和料酒煮大约8分钟左右。

步骤4/9

捞出鸡爪沥水过凉水。（过凉后鸡爪更加的Q弹爽口。）

步骤5/9

鸡爪加入生抽、蚝油、少许盐抓匀，放入冰箱冷藏腌制 2小时。

步骤6/9

空碗中加入辣椒粉、芝麻、香油搅拌均匀。

步骤7/9

锅内加入多于平时炒菜的油炒热，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜炸干后滤除香料，油淋入碗中的调料内做成辣椒油。

步骤8/9

腌好的鸡爪内倒入做好的辣椒油，加入香菜末、蒜末和小米椒碎搅拌均匀即可。

鸡脚凉拌做法步骤窍门图片

1/5鸡爪洗干净，切去指甲

2/5把鸡爪用水汆烫一下

3/5把烧酒鸡料打开，里面的材料清洗一下。（里面的材料有：当归，川穹，黄芪，熟地，枸杞子等。）

4/5把药材放入汤锅，注上适量的水烧开

5/5放入鸡爪和盐，料酒大火烧开，转小火煮1.5-2个小时即可，视乎喜欢鸡爪的软硬程度而定

鸡脚凉拌的做法

　　凉拌鸡爪的做法一　　凉菜原料：　　冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。　　制作方法：　　1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；　　2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；　　3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。　　温馨提示：　　1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；　　2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；　　3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；　　4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；　　5.酒是为了去腥；　　6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。　　凉拌鸡爪的做法二　　凉菜材料：　　鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。　　凉菜做法：　　1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；　　2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；　　3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；　　4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。　　凉拌鸡爪的做法三　　凉菜材料：　　急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。　　凉菜做法：　　1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；　　2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；　　3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。　　烹调技巧：　　鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。　　凉拌鸡爪的做法四　　凉菜材料：　　新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。　　凉菜做法：　　1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；　　2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；　　3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次.