家常鲽鱼头做法大全(魭鱼头做法)

魭鱼头做法

皖鱼头2斤

辅料

剁椒250克 小葱4根 姜3片 食盐1茶匙 料酒2茶匙 白酒1汤匙 植物油100毫升 香油3汤匙

步骤1

将皖鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

步骤2

在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟

步骤3

在剁椒中加入高度白酒拌匀备用

步骤4

将腌好的皖鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右

步骤5

把蒸好的鱼头取出后，倒掉盘中多余水分，并撒上葱花

步骤6

锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可

鱼头做法?

1. 鱼头洗 香菜 大蒜洗干净

　　2. 大蒜生姜干辣椒切好备用。形状随意

　　3. 油锅烧热放入鱼头 煎至两面金黄 大蒜生姜干辣椒放油边 煸香

　　4. 放入老抽料酒 适量盐 自制的辣椒油。

　　5. 放入适量水大火煮开换小火炖

　　6. 起锅放入鸡精大蒜苗香菜就可以了

鱼头做法最简单的

用料：

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。

做法：

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5、将剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?

先买回来的黑头鱼洗净之后去头寺尾之后，将乌鱼切成块状，抹盐备用

热锅之后倒入适量的油再将黑头鱼鱼平放在锅内煎至两面微焦

先将煎好的鱼块拨至一边，另一边放入葱段及蒜片仔细炒至香味出来让鱼块可以吸收爆香后的香气之后，先将鱼块盛至烧锅

盛起鱼块之后加入米酒／酱油／糖／水／黑醋／味碄之后再仔细的拌煮至所有调味混合

接着再将酱汁倒至巳装鱼块的烧烧锅内，盖上锅盖续煮约５分钟使鱼块可以吸收酱汁

香气四溢的红烧黑头鱼就完成了

鱼头做法图片

材料

鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

鱼头做法大全家常菜

食材：

一到两斤左右的鱼头一个，剁椒酱，豆瓣酱。

佐料：

生姜少量,料酒少量,醋少量,生姜少量,大蒜少量,红辣椒少量,干尖椒少量,醋一大锅铲,鸡精少量,葱花少量,盐适量。

剁椒酱的做法：

锅内放入适当的花生油，待锅油烧至七成热时，再放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香。接着再加入辣妹子酱，用小火炒红。然后在加入浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟。入剁椒，小火炒1分钟至出香，盛入容器内。接着将刚刚的油仔细一点点慢慢地淋在剁椒上，再放入其余的佐料，倒出剁椒酱，放凉，随用随取。

剁椒鱼头制作方法：

1、两斤左右的新鲜鱼头一个，现场杀干净，清洗好。洗干净的鱼头，把盐仔细地涂抹在鱼头的两面，然后用一个大的碗，倒入料酒，醋，生姜，腌制鱼头五到十分钟。

2、将腌好的鱼头剖面朝下，摆入一个大圆盘中。蒸水烧热，上汽后，将鱼放入你的锅中。蒸煮八到十分钟，时间视鱼头大小而定。

3、鱼差不多要熟的时候，另外拿炒锅。锅中倒入底油，烧热，之后倒入其余的配料，再加入干尖椒，红椒炒香。加入三到六勺剁椒酱，一到两勺豆瓣酱，再倒入适量的醋，炒匀。

4、鱼眼睛凸起，就是熟了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的佐料酱汁均匀的倾倒在鱼头上，喜欢吃葱的朋友干嘛还可以加上葱花，香菜也可以。最后烧一锅滚油，烧在

鱼头做法视频

原料：

胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

做法：

1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

3、锅提前用油熘上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;

5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

鱼头做法教程

第一步：准备的大鱼头清洗干净后，用大刀砍成块，大小随自己喜欢，也有人喜欢一整个剖开两边来蒸的，不过我觉得这样不方便吃，所以我还是喜欢砍成小一点的块，鱼头砍好放入大盘中备用。

第二步：准备姜1块，大蒜头半个，把姜去皮切丝，蒜头切片，也可以剁碎，如果喜欢吃点辣的，也可以加一两个小米辣。

第三步：把切好的姜蒜加入鱼头块中，再加少许胡椒粉，两勺黄豆酱，少许的盐，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟，时间紧的话，也可以不腌制，直接准备下锅。

第四步：待鱼腌制好后，准备一个宽口平底盘，把鱼头块铺平在平底盘中，尽量不要重叠在一起，这样能受热均匀一点，蒸出来口感更好哦。

第五步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把鱼头端进去放在蒸架上，然后盖上锅盖大火蒸7分钟，鱼头砍小块的，而且没有重叠一起，所以蒸的时间不用久，水开后蒸7到8分钟左右就足够了。

第六步：好了时间到了，关火出锅，把鱼头端出来，撒上提前准备好的葱丝，再浇几勺热油即可。

鱼头做法大全 特色

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

鱼头做法简介

主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤：

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

鱼头做法大全家常菜视频

一、香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。

热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

葱姜蒜，朝天椒切末

锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

三、鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

四、鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

鱼头片开，抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中，继续加热。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

小贴士：

我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水，煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士：

鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌匀，静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士：

撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量

做法

把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；

准备好葱结，姜，蒜头；

煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；

两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；

放点盐，盖上锅盖煮；

下切好的豆腐块，继续煮；

转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头

小贴士：

三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。

材料份量：2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;

加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；

约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！

好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！

小贴士：

鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！

十、鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。

煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。