炒糖色炖肉的家常做法视频(怎么样炒糖色烧肉)

怎么样炒糖色烧肉

原料：五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水。

做法步骤：

第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。

第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。

炒糖色炖肉的做法窍门

加点海带丝，或再加点盐，都可缓解甜的味道，或者再加点面条鲜，这些都是含盐份的，或者把汤控出来一些，再炒点糖色，味道也有所改变。

怎么样炒糖色烧肉才好吃

主料

排骨，350克

糖，适量

辅料

料酒，少许

盐，少许

生抽，适量

葱，半段

姜，几片

蒜瓣，几瓣

炖肉包，一包

制作步骤

步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；

步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；

步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；

步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；

步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；

步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；

步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；

步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；

步骤 9，差不多这种状态；

步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；

步骤 11，喜欢这种人间烟火气；

步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；

步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；

步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。

炒糖色烧红烧肉的做法

食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴

1、炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种方法。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水，放入白糖，再滴入几滴食用油，这样炒起来会比较顺畅。

2、水在加热，糖在融化，全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌，不能来回搅拌，否则容易翻砂。锅中的大泡逐渐变为小泡，说明水汽在不断的蒸发。水汽蒸发完之后，糖浆变成了乳白色，这个阶段叫做挂霜，可以用作挂霜花生、挂霜山楂等。

3、继续炒制，糖浆逐渐泛黄，变成了啤酒色、香油色，这个阶段叫做挂丝，拔丝香蕉。拔丝地瓜就是这样做出来的。

4、转成小火，继续熬拌成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，浇在山楂上面就成了孩子们最爱吃的冰糖葫芦。

5、糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质的上色方法。

炒糖色窍门

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。

2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。

3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。

5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。

6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。

7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

糖色炒肉有什么好处

熬制冰糖

锅热烧油，倒入冰糖，使用小火将冰糖熬至全部融化。

搅动糖浆

冰糖熬化后，不停的搅动糖浆，使熬制出来的糖浆上劲。

淋入清水

糖浆熬制到冒小气泡时，从锅边淋入清水，避免炸锅，再煮30秒，糖色就炒好了。

炒糖色怎么炒红烧肉的做法

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

炒糖色炒肉

问题1：传统炒糖有多少种方法？

第一种：油炸糖色。油与糖的比例为3：10。锅放少量橄榄油（过多的油会被糖液密封，影响判断，增加操作难度），摇晃锅内，倒入白糖，加热，搅拌均匀，糖融化，先出现黄色泡沫，然后到金黄色的泡沫，继续加热小火，成为枣红色，即变成糖状态。

第二种：水煎糖色。水与糖的比例为1：1。将白糖放在清洗干净的锅内，加入水，用小火慢慢加热，用竹子筷子向一个方向搅拌，因为糖中加入了水，所以开始会冒大泡，然后糖液达到状态变成小黄色泡泡，然后呈枣红色状态。

第三种：水和油混合炒糖的颜色。糖，水和油的比例：5：4：1。加热锅，倒入橄榄油，然后加入白糖，均匀翻炒，然后加水;倒入白糖后，泡沫从大气泡开始，颜色从白色变为黄色，厚度突然变薄。当锅中的糖变成浆状并变成金黄色时，中间有许多小气泡时，就可出锅。

问题2：白糖或冰糖到底用哪个来炒色？

事实上，白糖或冰糖都可以炒，但火和煎炸时间略有不同。白糖，是最容易操作的糖。用小火慢慢搅拌直至溶解，然后用中火煎。结晶糖，最难溶解。加水后，应稍微加热，缓慢使其熔化，然后用中火加热。建议每个人都使用冰糖，因为冰糖更粘稠。在“油炸”过程中，更容易与油或水中和，从而产生“挂丝”着色和其他效果。

问题3：炒糖首先是水还是糖？

首先，将锅清洗干净，放入橄榄油。当温度测量到50％时，将糖倒入锅中，然后倒入水，并一个方向上连续搅拌，加热融化。在温和的搅拌过程中，你会发现大气泡变成一个小气泡，小气泡变成没有气泡，然后颜色从白色变为黄色，然后变成红色。整个过程通常需要2分钟。

问题4：煎糖时对原料和炒锅有什么要求？

1，选择糖：糖应新鲜，干燥;油应清洁，不要使用二次油，因为这种油的颜色不好，会影响成品的质量，而且因为颜色不好，会造成一定的困难操作。最好使用净水机出来的水，否则成品的质量会受到不同pH值的影响。如果你正在用白糖煎糖，那么你必须注意它是否与少量的盐和味精混合，所以糖的颜色很容易受到影响，这是绝对不可取的。

2，锅的要求：炒锅前必须清洗炒锅，不能用黑渣和砂锅。很多人炒糖都失败了。除了这些技术，它们也可能与这两个方面有关。

怎么样炒糖色烧肉好吃

材料：

- 猪五花肉（500g）

- 葱姜蒜（适量）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 老抽（适量）

- 生抽（适量）

- 冰糖（50g）

- 水（适量）

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，葱姜蒜切成末备用。

2. 锅中倒入少量油，将五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入葱姜蒜末炒香，加入料酒焯水。

4. 加入足量清水，待水烧开后加入适量盐、老抽和生抽调味。

5. 加入冰糖，慢火炖煮至汤汁收浓。

6. 将汤汁收浓至油脂浮上表面时，翻炒均匀即可。

7. 最后，淋上糖色，注意要用小火翻炒，让糖色均匀上色。

8. 烧至糖色稍微变焦即可关火，装盘上桌。

炒肉炒糖色怎么炒

1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化

2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。

3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水

4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。

炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！

怎么样炒糖色烧肉窍门

红烧肉是一道传统的中式菜肴，通常使用糖色来上色，以使肉质呈现出红色和光泽。以下是一些常用的方法来让红烧肉保持红亮不变色：

  1. 选择适当的肉类：选择瘦肉多、带有一定脂肪的五花肉或肋排等部位，这样可以让肉质更加鲜嫩，并且在烹调过程中能够更好地吸收糖色。

  2. 先煸炒后煮炖：将肉类先用油煸炒至表面微焦，然后加入调料和水，慢慢炖煮，这样可以让糖色充分渗透到肉质中，同时也可以避免肉质变硬或变黑。

  3. 加入醋或柠檬汁：在炖煮的过程中，可以适当加入少量醋或柠檬汁，这样可以帮助保持肉质的红色和光泽。

  4. 不要频繁搅拌：在烹调过程中尽量避免频繁搅拌，这样可以避免糖色流失，同时也可以让肉质更加入味。

总之，要让红烧肉保持红亮不变色，需要注意选材、火候和调料的搭配，以及烹调过程中的细节处理。