锅塌豆腐家常做法视频(锅塌豆腐家常做法视频大全)

锅塌豆腐家常做法视频大全

步骤 1

老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

步骤 4

两面都煎好捞出备用

步骤 5

少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

步骤 6

酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步骤 7

煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可。不爱吃香油可以不加

锅塌豆腐家常做法视频大全图片

食材清单

老豆腐200克、大蒜1瓣、姜1块、葱1根、鸡蛋1个、面粉半碗、生抽1勺、蚝油1勺、盐一点点、白糖半勺、植物油适

做法

准备食材，大蒜、姜剁碎，葱切段。

老豆腐切小块，鸡蛋打散，依次先裹上面粉，再裏上鸡蛋液。

锅中热油，豆腐放入锅中煎至两面金黄色捞出。

利用煎豆腐剩下的油，大蒜葱姜放入锅中炒香，倒入半碗水，添加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许盐，豆腐倒入锅中焖煮入味，起锅前撒上葱花即可，最下饭的锅塌豆腐做好啦！

锅塌豆腐家常做法视频大全窍门

食材用料

豆腐1块  鸡蛋2个  大蒜2瓣

小葱1把  面粉适量  麻油适量

生抽适量  黄油适量  高汤适量

白糖适量  盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

锅塌豆腐的正宗做法视频

锅塌豆腐是一道传统的家常菜品，以豆腐为主料，配以肉末和调味料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常锅塌豆腐做法。

所需食材：

1. 豆腐：1 块

2. 猪肉末：100 克

3. 生姜末：适量

4. 大葱：适量

5. 鸡蛋：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 食用油：适量

9. 生抽：适量

10. 白糖：适量

步骤：

1. 将豆腐切成块状，用纱布或厨房纸吸取多余水分，放入碗中，用勺子压碎成豆腐渣。

2. 在豆腐渣中加入适量盐和鸡蛋，搅拌均匀，制成锅塌豆腐的豆腐糊备用。

3. 在锅中倒入适量食用油，加热至 6 成热左右，将豆腐糊倒入锅中，用铲子摊成小圆饼，煎至两面金黄。

4. 取出锅塌豆腐，在同一个锅中留少量油，放入猪肉末、生姜末和葱花煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽和白糖调味。

5. 将锅塌豆腐放入炒好的肉末上面，用 锅盖 盖上，用中小火焖 3-5 分钟，让香味更加渗透到豆腐里面即可。

小贴士：

1. 为了让豆腐的口感更加鲜嫩，可以在制作豆腐糊时加入适量淀粉和少量酱油调整口感。

2. 炖焖时建议使用中小火，否则容易煎糊或者糊底不熟，影响美食口感。

3. 如果你喜欢吃辣，还可以在肉末炒熟的时候加入一些辣椒粉或者剁碎的红辣椒。

锅塌豆腐的做法大全家常

材料：豆腐500克，鸡蛋2

配料：适量的油，玉米淀粉，1汤匙轻酱油，10克洋葱和大蒜

开始制作：

1.豆腐和鸡蛋都准备好了。

2腌豆腐一斤，我们这边一斤才2元，用淡盐水浸泡一段时间，目的是油炸不会粘在锅上，然后切成1厘米厚的豆腐块，不要切得太厚，不容易尝，切得太薄，油炸时容易碎。

3.把鸡蛋放进碗里，洋葱和大蒜切碎备用。

4.往盘子里倒一点淀粉，豆腐片两边涂上一层薄薄的淀粉。

5.涂上淀粉的豆腐，浸在一层蛋液中。

6.将油放入平底锅中，当油温度为60%热时，将豆腐放入锅内，煎两面金黄色，一定要炒低火，否则就会糊上。

7.倒出一些油炸豆腐，留下少许基础油，把所有的油炸豆腐都放进锅里，放上洋葱和大蒜。

8.倒入淡酱油，约2汤匙，加入半碗水，放入适量盐，盖上锅，煮3分钟，收集汤，这个过程也是制作豆腐味道的过程。

9.盘子上的淀粉不能浪费。最后，搅拌酱汁，倒进去，你就可以关掉火，从锅里出来。

锅塌豆腐怎么做好吃又简单

主料

老豆腐一块 鸡蛋4个

肉糜 大葱

辅料

盐适量 生抽适量

老抽适量 胡椒粉适量

生粉适量

锅塌豆腐的做法步骤

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣

2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀

3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）

4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟

5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结

6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。

7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~

8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了

9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。

10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~

小贴士

1.蛋液中的生粉可以适当多放点，如果不加生粉或者生粉过少的话蛋液是无法很好的挂在豆腐上的2.还可以添加虾仁作为这道菜的辅料，无论是夹在蛋液里或者最后大火煮的时候加入汤中都可以，更加丰富这道菜的营养和口感~3.出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再慢慢抖动锅子把整盘锅塌豆腐移出即可

锅塌豆腐家常做法视频大全教程

步骤 1

老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

步骤 4

两面都煎好捞出备用

步骤 5

少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

步骤 6

酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步骤 7

煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可。不爱吃香油可以不加

锅塌豆腐的做法视频食全食美

主料

老豆腐一块 鸡蛋4个

肉糜 大葱

辅料

盐适量 生抽适量

老抽适量 胡椒粉适量

生粉适量

锅塌豆腐的做法步骤

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣

2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀

3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）

4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟

5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结

6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。

7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~

8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了

9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。

10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~

小贴士

1.蛋液中的生粉可以适当多放点，如果不加生粉或者生粉过少的话蛋液是无法很好的挂在豆腐上的2.还可以添加虾仁作为这道菜的辅料，无论是夹在蛋液里或者最后大火煮的时候加入汤中都可以，更加丰富这道菜的营养和口感~3.出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再慢慢抖动锅子把整盘锅塌豆腐移出即可

如何做锅塌豆腐窍门

材料

豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可