炒糖色炖肉的家常做法视频教程(炒糖色炖肉的做法窍门)

炒糖色炖肉的做法窍门

如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！

步骤 2

凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。

步骤 3

必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的🔥大小，正合适。

步骤 4

耐心一边匀速搅拌，让糖融化。

步骤 5

当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

步骤 6

当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。

步骤 7

尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。

步骤 8

观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。

步骤 9

后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

炒糖色炒肉

第1种类：白糖炒糖色

用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜色诱人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

第2种：冰糖炒糖色

用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。

用冰糖炒糖色适合用水炒。

糖色炒肉有什么好处

炒糖色：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。

然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

炒糖色炖肉的做法窍门图片

高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。 炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油 如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。

用糖炒糖色炖的肉甜味太大

我们可以通过加一些卤料来解决，也百可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。

因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了。

我们还可以在卤水中多加点酱油或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。

炒糖色放肉进去一瞬间会糊

炒糖色之所以不变色而成为沙状，是因为在炒制过程中，糖分子发生了热解反应，分解成了基本的碳和水分子，同时释放出了水蒸气和烟雾。

这个过程中，糖分子逐渐失去了颜色和甜味，并且由于碳和水的结合，形成了沙状的物质。

此外，炒制糖色时的火候和操作技巧也会影响最终的颜色和质地。

过高的温度和过长时间的炒制会导致糖分子的过度分解，使得最终的产物颜色变深，质地粘稠。而火候不足则会使得糖分子没有被完全分解，而保留原有的颜色和质地。

因此，在炒制糖色时，需要把握好火候和时间，并且对于不同的糖分子，有时需要采用不同的炒制方法和温度，才能获得理想的效果。

炖肉时炒糖色怎么炒

第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。

第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。

炒糖色炖猪肉

糖对卤肉糖有三个重要作用：

上色。卤肉上色主要有糖、酱油和植物三个方法，其中的糖色最正，也最好掌握；

去腥。卤肉单靠卤药去腥出香，效果很好，但是，如果分层次去腥提香，味道会更纯正。这个层次就是用糖先去腥作用，去掉部分腥臭，然后由卤药出香；

保鲜。卤肉和卤汤都有保鲜防腐的需求，里面有了糖，自身抑制细菌活性的防腐特性，会助力卤汤的保存。要知道糖是没有保质期的。

怎么样炒糖色烧肉

1. 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！

2. 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。

3. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

4. 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。