怎么做家常糖醋鲤鱼(怎么做家常糖醋鲤鱼窍门)

怎么做家常糖醋鲤鱼窍门

　　糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。　　一、糖醋鲤鱼　　食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克　　制作工艺：　　1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁　　3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆　　4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成　　5、小提示：　　a、鲤鱼要选活的，这样口感才好　　b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸　　c、打好花刀后先腌制，去腥、入味　　d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味　　e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊　　f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)　　二、糖醋鲤鱼做法二　　食材：活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克) 糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克　　制作工艺：　　1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝　　2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊　　3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟　　4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整　　5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成　　三、糖醋鲤鱼做法三　　食材：大黄鱼1条(约750克) 番茄酱150克 油500克(实耗100克) 白醋50克 糖150克 盐6克 蒜茸2克 味精2克 清汤100克 淀粉150克 湿淀粉50克 料酒25克　　制作工艺：　　1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟　　2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用　　3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄色后，倒出滤油，装入盘中　　4.锅内留余油10克，加热后，放入蒜茸炒出香味，再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味，倒入湿淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鱼身上即可　　四、糖醋鲤鱼做法四　　食材：鲤鱼1条 鸡蛋1个 小麦面粉2大勺 花生油适量 食盐1勺半 蒜8瓣 生抽1小勺 米醋2大勺 淀粉1勺，水淀粉半碗 番茄酱2大勺 水1碗　　制作工艺：　　1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀　　2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊　　3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分　　4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出　　5、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊　　6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放　　7、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的　　8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开　　9、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可　　五、糖醋鱼块　　食材：草鱼肉约700克 盐1茶匙 料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白糖2大匙 水淀粉1大匙　　制作工艺：　　1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片　　2、放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟　　3、平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入　　4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中　　5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁　　6、另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌　　7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻，点缀一下即可　　六、糖醋黄鱼　　食材：黄鱼一条(750克左右) 什锦果脯75克 葱、姜、蒜、盐各3克 白糖、醋、料酒、酱油各10克　　制作工艺：　　1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好　　2、鱼身两面都剞上同样的花刀　　3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里　　4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了　　以上就是糖醋鲤鱼的家常做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

糖醋鲤鱼怎么做?

    糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴，以其独特的口味和可口的外观而受到广大食客的喜爱。制作这道菜需要一些步骤和材料，但只要掌握了正确的做法，糖醋鲤鱼将成为您家中餐桌上的一道亮丽佳肴。

首先，我们需要准备好以下材料：一条新鲜的鲤鱼，大约500克左右；适量的油用来炸鲤鱼；少量的盐和胡椒粉用来腌制；适量的面粉用来裹鱼；1个鸡蛋用来打成蛋液；2勺细砂糖；适量的醋；少量的番茄酱；一个小碗的清水；适量的葱姜蒜末用来调味；适量的葱花和香菜末用来装饰。

接下来，让我们开始动手制作糖醋鲤鱼。首先，将鲤鱼清洗干净，去鳞、去腮并切成块状。然后在鱼块上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，使其入味。接着，将鱼块均匀地裹上一层面粉，并在其中一个碗中打散一个鸡蛋，将裹好面粉的鱼块分别蘸上蛋液，使其更加黏稠。这样做可以让鱼更加酥脆美味。

接下来，倒适量的油入锅中，加热至180摄氏度左右。将裹好蛋液的鱼块轻轻地放入锅中，炸至两面金黄色，捞出沥干备用。炸好的鱼块外脆内嫩，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

然后，开始做糖醋汁。取一个小碗，将细砂糖、醋、番茄酱和清水充分搅拌均匀，使糖完全溶解。接着，将锅中余下的底油烧热，加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后将调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸。稍微煮几分钟，直到糖醋汁变稠且颜色深红。

最后一步，将炸好的鱼块放入锅中，用小火翻炒几下，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。同时注意要轻拌，避免鱼肉碎掉。翻炒几分钟后，糖醋汁将完全包裹在鱼块上，鱼肉入味且口感鲜嫩。

现在，一道美味的糖醋鲤鱼就制作完成了！可以在餐桌上给您和家人带来一份美味和欢乐。如果你喜欢甜而酸的中国菜肴，那么糖醋鲤鱼绝对是不容错过的佳肴之一。

怎么做家常糖醋鲤鱼窍门视频

食材：

鲤鱼1000g、面粉适量、淀粉适量、盐适量、番茄酱1勺、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量。

做法：

1、首先我们把鲤鱼处理干净了，鱼身两面都斜切几刀，加入胡椒粉、生抽和盐腌制一下。再把淀粉和面粉调成糊，均匀涂抹在腌好的鱼身上;

2、锅中烧热油,油温7成热时，提起鱼尾,把鱼头放入油锅中，鱼头先下油锅，然后用勺子舀上油淋在鱼身上，待表面的面糊油炸凝固，再把整条鱼慢慢下入锅中，油炸至金黄，捞出待用。

3、锅中放入白醋3勺，番茄酱2勺，白糖2勺，清水3勺搅拌均匀，用大火煮沸在用水淀粉勾芡就可以了，出锅后浇到鱼身上这样就完事了。

糖醋鲤鱼怎样做最好吃

要制作酥脆的糖醋鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

- 鱼片：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

糖醋汁：

- 白糖：2勺

- 醋：3勺

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 蕃茄酱（或番茄酱）：1勺

- 水淀粉（水和淀粉的比例为3:1）：适量

步骤：

1. 将鱼片用纸巾擦干水分。

2. 在一个碗里打入一个鸡蛋，加入适量盐并搅拌均匀。将鱼片放入碗中，确保每片都均匀裹上蛋液。

3. 另外准备一个碗，放入适量生粉。

4. 热锅倒入足够的食用油，将油温加热至180°C左右。通过调节火力控制温度。

5. 将裹满蛋液的鱼片挑出，沥干多余的蛋液后放入生粉碗中。轻轻地用手按压，使生粉均匀附着在鱼片表面。

6. 将鱼片放入加热好的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

7. 糖醋汁的制作：取一个小锅，将白糖、醋、生抽、料酒和蕃茄酱（或番茄酱）放入小锅中，加热搅拌至糖完全溶解。

8. 混合好的水淀粉倒入锅中，不断搅拌至汤汁变稠并均匀浓稠即可。

9. 将炸好的鱼片放入碗中，倒入糖醋汁并轻轻拌匀。

建议在食用前将糖醋鱼稍微晾凉一会儿，这样吃起来会更加美味。如果你喜欢口感更脆的话，也可以多次裹蛋液和生粉进行重复炸制。希望你能成功制作出口感酥脆的糖醋鱼！

怎么做家常糖醋鲤鱼窍门图片

【主料】鲤鱼1条

【辅料】鸡蛋1个、小麦面粉2大勺

【调料】花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗

做法步骤：

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；

2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；

3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；

6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；

9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；

11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；

12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

正宗的糖醋鲤鱼做法:外焦里嫩

食材：鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。

做法：

1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

2、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

3、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

4、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。

5、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。

6、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。

7、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。

8、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。

9、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。

家常糖醋鲤鱼简单做法窍门

用料：鲤鱼1条、番茄酱4勺、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺

葱，姜，蒜，花椒适量、盐适量、料酒适量

做法：

步骤 1

把鱼两面划刀，方便入味。

步骤 2

锅中放油，油热放入葱，姜，蒜，花椒，炒出香味，加适量清水，再把鱼放进去，倒入适量料酒去腥。

步骤 3

鱼炖熟以后，捞出来。

步骤 4

开始熬糖醋汁：54321是最佳比例，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白醋，2勺白糖，1勺淀粉，搅拌均匀，

步骤 5

锅中放油，油热放入调好的汁，小火熬制浓稠，此时用于糖醋里脊，糖醋鱼。

步骤 6

再把炖熟的鱼放进熬好的糖醋汁里面，大火收汁装盘。

正宗糖醋鲤鱼的做法大全

鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤：

第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作。

第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中，再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。

第三步：调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。

第四步：调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。

第五步：取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！

第六步：准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。

第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。