过年做家常菜菜谱大全(过年家常菜做法大全)
过年家常菜做法大全
1、番茄炖牛腩,食材准备:牛腩,土豆,番茄,葱姜。做法:番茄、土豆去皮切块;牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净。锅内放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味;放番茄块炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,翻炒均匀后加适量开水,煮开后转小火,盖盖焖煮1小时,最后倒入番茄块和土豆块,加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。
2、鲜虾鸡翅煲,食材:虾,鸡翅,玉米,胡萝卜,土豆,葱花,芝麻,姜,蒜,豆瓣酱。做法:先准备好酱汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉,鲜虾洗净去虾线;鸡翅洗净划几刀,分别煎至两面金黄备用;胡萝卜、土豆切滚刀块,玉米切成小块;锅中油热后,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟,然后放入鸡翅、虾,均匀地倒入酱汁,再加500ml啤酒,及没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。
3、红烧排骨,食材准备:排骨,葱花,姜片,蒜末。做法:排骨剁成段,加姜片冷水下锅,焯去血水,捞出洗净备用;锅内放油,葱姜蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至两面金黄;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀,放适量水,几块冰糖,大火煮开转小火炖煮30-40分钟;最后放入适量盐鸡精调味,大火收汁,起锅撒芝麻和葱花即可。
4、玉米排骨汤,食材准备:排骨,玉米,胡萝卜,山药,葱姜,做法:先将胡萝卜、山药洗净去皮,切滚刀块,玉米切小段;备用。排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水捞出;锅中放油,放葱姜翻炒,加排骨翻炒一会,锅中加水,放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟,最后加点盐再煮几分钟即可出锅。
5、清蒸鲈鱼,食材准备:鲈鱼,葱,姜。做法:鲈鱼处理好之后清洗干净,切段鱼头和鱼尾,鱼身从鱼背骨中间切断,再把鱼肉切成梳子状,不要全部切断;鱼肉处理好形状之后,加料酒和生姜,腌制10分钟去腥;鱼肉摆盘,在切开的鱼背位置摆放小米辣,均匀撒上葱姜丝,冷水上锅蒸7-8分钟,蒸好的鱼,夹掉葱姜,再放入新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油,再淋入热油即可。
6、青椒肉丝,食材准备:里脊肉,青椒,蒜末。做法:先调个料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀;辣椒切丝,里脊肉切丝,加入1勺料酒,半勺老抽,适量淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;锅中放油,放肉丝炒至变色盛出备用;锅底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一会,加入肉丝,放入料汁,翻炒收汁即可。
7、肉末豆腐,食材准备:嫩豆腐,肉末,葱,姜,蒜,小米椒。做法:葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用,锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,大火烧开煮5分钟,最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花和小米椒点缀。
8、手撕椒麻鸡,食材准备:3个鸡腿,青椒,小米椒,葱姜,料酒。做法:鸡腿去骨,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开后,转中火煮10分钟,焖5分钟,煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟,口感更好,然后撕成条状;料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花,浇入热油,再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐,浇一点煮鸡腿的汤,搅拌均匀,调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀,静置20分钟左右,鸡肉入味即可。
9、辣子鸡丁,食材准备:鸡胸肉,葱姜蒜,干辣椒。做法:鸡胸肉切小丁,几点姜片,1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌制20分钟,锅中倒适量油,比炒菜的油多一点,油温六成热放入鸡丁,煎炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一分钟。锅内放油,放入蒜末花椒,干辣椒炒香,倒入鸡丁翻炒均匀,加入白芝麻,撒葱花翻炒均匀。
10、干锅菜花,食材准备:菜花,五花肉,葱,蒜,小米辣,线椒,洋葱,郫县豆瓣酱。做法:花菜去掉根部,用菜刀沿茎部切小朵;五花肉切片,辣椒切段,洋葱切丝,备用;五花肉煸炒出油,加入葱蒜,1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入辣椒、洋葱炒出香味;倒入花菜炒熟,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,适量糖和盐,翻炒均匀,撒芝麻出锅即可。
11、糖醋里脊,食材准备:猪里脊,鸡蛋,番茄酱,玉米淀粉。做法:猪里脊切粗条状,加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀,腌制20分钟;腌好的肉裹上玉米淀粉,锅热倒油,油温7成热,放里脊肉炸4分钟后捞出,再复炸1分钟变金黄色捞出;调料汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀,锅里留一点油倒入料汁,煮沸浓稠后,倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,撒白芝麻即可。
12、白灼大虾,食材准备:虾,葱姜。做法:鲜虾洗净去虾线,处理干净;锅内放水,加葱段、姜片煮至沸腾,放入大虾,加1勺料酒、1勺盐煮熟;煮好的虾可以过一下冰水,肉质更加有弹性。调个蘸料:蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖,搅拌均匀。
13、酸汤肥牛,食材准备:金针菇,肥牛,葱姜蒜,小米椒。做法:金针菇洗干净去根;肥牛卷沸水焯烫捞出;锅中放油,葱姜蒜爆香,倒入黄椒酱炒出香味,加适量水,放少许盐,水开后,先放入金针菇煮至入味,捞出放入碗底;再在锅中倒入肥牛卷,煮熟后捞出倒在金针菇上;最后撒上葱花和小米椒,再浇点热油即可。
14、奥尔良烤翅,食材准备:鸡翅,姜蒜,奥尔良调料粉。做法:鸡翅划两刀洗净,放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀,腌制4小时,或者提前腌制1晚;依次摆入烤盘,放入预热好的烤箱200度20分钟,取出刷一层腌料,继续烤至金黄。(放入空气炸锅也一样)
15、宫保鸡丁,食材准备:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒。做法:先调个料汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉,适量清水,搅拌均匀,鸡胸肉切丁,加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉,适量盐,腌制10分钟,锅中放油,倒入鸡胸肉炒变色,盛出备用;放入葱蒜、干辣椒,1勺豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜丁炒2分钟,最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋上料汁,撒点花生米大火收汁即可。
16、鲍鱼红烧肉,食材准备:五花肉,鲍鱼,冰糖,葱,姜,八角。做法:鲍鱼清理干净内脏,清水洗净后,在表面划上十字花刀;五花肉切块,加葱姜、八角、冰糖,冷水下锅,煮沸撇去浮沫,捞出擦干水分;锅中不放油,放五花肉煎出猪油,煎至微焦盛出;锅内放冰糖炒出糖色,再放五花肉翻炒上色,加葱姜、八角炒出香味,加生抽、老抽、料酒翻炒上色,最后加热水煮开,转中小火炖40分钟,再加入鲍鱼煮10分钟,最后大火收汁,出锅撒点葱花点缀即可。
17、鱼香肉丝吗,食材准备:猪里脊,青红椒,木耳,胡萝卜。做法:先将食材全部切丝,猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀,腌制10分钟;调制鱼香汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水,搅拌均匀;锅内放油,放入肉丝翻炒变色盛出,再倒入葱蒜炒香,加1勺郫县豆瓣酱炒出红油;最后倒入青红椒,胡萝卜,木耳炒至断生,放入肉丝,倒入鱼香汁,炒匀出锅即可。
18、蚝油生菜,食材准备:生菜,蒜末,葱丝。做法:生菜洗净后,焯水捞出,摆盘;葱段切丝摆在生菜上;锅内放油,加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油,适量盐和2勺水搅拌均匀,淋在生菜上即可。
19、玉子虾仁,食材准备:日本豆腐,虾仁,青豌豆。做法:大虾洗净去虾线,加盐、料酒抓匀腌制备用;日本豆腐从中间切段,再挤出切成0.5cm左右的薄片,均匀地摆在盘底;将虾仁一次摆在日本豆腐上面,再放一颗青豌豆点缀;水开后上锅,大火蒸至虾仁变色即可,大约三五分钟;最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁,浇上即可。
20、油焖大虾,食材准备:虾,葱,姜,蒜。做法:调酱汁,2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄酱+半碗清水搅拌均匀;油热放葱姜蒜爆香,放虾炒至变色,倒入调好的料汁翻炒均匀;盖上盖子,小火焖2分钟,大火收汁,出锅前撒葱花即可。
过年家常菜做法大全视频
香芋扣肉,黄瓜拌皮蛋,炝拌毛豆,油焖大虾。
爆炒藕丝,红烧鲈鱼。
干煸四季豆。
糖醋排骨。
牛肉丸子汤。
牛肉炖土豆,红烧狮子头
过年家常菜做法大全图片
糯米蒸排骨
1,准备150克糯米,清水浸泡两个小时;准备适量一个玉米,切掉头尾,分成四瓣。
2.准备适量排骨,最好用肋排,切成小段,再次淘洗干净,沥干水分。
排骨中放入适量料酒、生抽、老抽、适量甜面酱、食盐,再放入葱段和姜片。一个八角,几粒花椒,用手抓拌均匀,持续搅拌2分钟,方便入味,再腌制20分钟。
3.泡好的糯米控去水分加入老抽、甜面酱,搅拌均匀上色。
4.把排骨拣出来放进糯米中,沾满糯米就可以放入蒸笼中。可以用荷叶充当蒸笼布,提前泡好。
排骨和玉米交替摆放,围成圆形。再把剩余的糯米均匀地放在排骨上面。可以一次制作两笼。
5.蒸锅中烧水,上汽后放上排骨,蒸20分钟。时间到,取出排骨,撒上葱花和红椒粒就可以端上桌食用。
农家蒸豆腐
1.准备一块豆腐,切成均匀的薄片,按照图中的样式摆入盘中,中间放上一颗虾仁。
2.准备适量蒜末,青红椒粒和葱花,放在料理碗中。另取一个小碗,加入生抽、蒸鱼豉油,搅拌均匀。
3.蒸锅中烧水,水开放入豆腐,大火蒸8分钟。
4.时间到,取出豆腐,控去多余的水分,放上葱蒜末和红椒粒,浇上调好的料汁就可以上桌食用,最后泼上一勺热油激发香味。
五谷丰登
1.首先准备一把红枣,清洗干净;半个南瓜切成薄片,加入白糖,腌制10分钟。
两根铁棍山药削皮,切成4厘米长的段,放入清水中浸泡,避免山药氧化变黑;适量马蹄用刮刀削去外皮,再次洗净备用;一根水果玉米分成两半,再切成3厘米长的段。
2.将糖水腌好的南瓜,冲洗一遍,控水后放在盘子里面,上面放一个山药段,从一端裹起来,插上牙签固定;
全部弄好后在盘子中围成圆形,把马蹄放在中间,玉米摆在山药的周围;最后在空隙中放上洗净的红枣,造型就全部结束了。
3.蒸锅中提前把水烧开,放入盛有食材的盘子,盖上锅盖,开大火蒸15分钟;
时间到,打开锅盖,取出蒸好的食材,上面放几个枸杞子和香菜用来点缀,就可以上桌食用。
酸豆角蒸鱼片
1.准备一斤鳕鱼,切成半厘米厚的薄片,放入盘中;再准备适量酸豆角和三两肉馅。
2.鱼片盆里加入适量料酒去腥,加入1克食盐,用手抓匀,再依次摆入盘中;准备少许红椒粒和葱花,适量蒜末。
3.炒锅烧热,添入少许食用油,倒入葱蒜和红椒粒翻炒出香味,倒入肉末,翻炒几下,再倒入酸豆角,继续翻炒;
淋入少许料酒,1克食盐,1克胡椒粉,大火快速翻
过年家常菜做法大全有图窍门
食材清单
黄豆绿豆 、 杏仁 、 晒干的咸莴笋菜 、 黑白芝麻 、 干辣椒 、 花椒 、 干姜 、 葱蒜 、 盐 、 芝麻油
烹饪步骤
1黄豆绿豆泡软煮熟
2杏仁煮的能轻易去掉皮,如果是苦杏仁泡上几天,每天早晚换水直到没有苦味。
3莴笋泡软。
4芝麻炒熟,葱蒜切片,花椒辣椒姜备好。
5起锅烧油,油冒烟了之后下入葱姜蒜辣椒,炸制金黄后捞出,磨成粉倒入豆子里,加适量盐搅拌均匀后盖保鲜膜密封放置阴凉处。
家常菜过年必做12道菜
答案:春节家宴六道吉祥菜谱:红烧鲤鱼、黄焖鸡块、四喜丸子,腰果炒虾仁、拔丝苹果、大烩菜:里面有肉、蘑菇、丸子、豆腐、粉皮、几种鲜菜等。
过年家常菜做法大全有图
1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可
过年家常菜做法大全简单
步骤/方式1
将鱼、豆腐、姜片、枸杞倒入锅中加水,再加黄酒去腥,盐调味。炖至鱼肉变白即可。
步骤/方式2
鱼汤煮好后可以加入大家喜欢的配菜,如山药、蛋饺、虫草花等刷着吃,又是另一种风味。
过年 家常菜
汤类:准备西喜丸子汤,鱼头汤,猪肉排骨汤,鸡汤,羊肉汤,猪腿汤,六个选四个个。
炒菜类:炒羊排,红烧鱼块,鸡蛋炒西红柿,青炒莲藕,红烧猪排,豆腐炒黄心菜,黄瓜炒火腿肠,香肠炒红辣椒,爆炒鸡丁,鸡蛋炒韭菜,凉调菠菜,五花肉炒萝卜丝,卤牛肉,卤猪肝等。从其中选择8一10个菜。
过年的家常菜做法
年夜饭必备的吉祥菜有三道
一、四喜丸子寓意着阖家团圆
肥肥美美的四个大丸子一看就让人有一种喜庆的感觉,色泽金黄非常的诱人,四喜代表着福禄寿喜人生的四大喜事。入口酥软酱汁浓郁,虽然是肉丸子但是一点都不油腻。
二、杂粮拼盘寓意着五谷丰登
这是一道由玉米、芋头、紫薯、花生、毛豆做的一道拼盘,也是咱们老百姓自己劳动一年辛勤劳作的收获。这道菜可以作为主食,品尝着自己收获的果实,同时也希望来年有一个更好的收成。
三、翠竹报春寓意着步步高升节节高
这道菜的食材是黄瓜、腊肉和鸡蛋,将黄瓜用刀子做出竹子的形态,剩下的辅料和鸡蛋腊肉一同烹饪出来,再放回用黄瓜做出来的竹节里,这道菜清脆可口色泽亮丽寓意特别得好。
过年家常菜做法大全各式各样
年夜饭制作的菜品不仅要考虑日常饮食习惯,还要考虑色香味及口感,更要注重菜品的寓意,适合年夜饭的大众家常菜:
荤菜:
红烧肉,蒜香排骨,糖醋咕噜肉,红烧狮子头,红烧鲤鱼,西芹木耳炒虾仁,鱼香肉丝,梅菜扣肉,鱼香茭白,油豆腐酿肉,红焖羊肉等,清蒸鲈鱼,番茄炖牛腩,糖醋里脊,麻辣肥牛等
素菜:西芹百合,粉蒸娃娃菜,姜汁莲菜,上汤西兰花,银杏果炒香芹,地三鲜,芹菜豆干,麻婆豆腐,韭菜炒香干,咖喱豆腐等
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