酱煮藕的做法大全家常(酱藕的做法大全家常菜)

酱藕的做法大全家常菜

四季豆和莲藕能一起吃。 食材 　　主料 　　四季豆150g 莲藕100g 　　辅料 　　油适量 盐3g 　　小葱2根 生姜适量 　　大蒜籽2个 味精5粒 　　辣黄豆酱1勺 红椒4个 步骤 　　1. 准备所用食材。 　　2. 四季豆去掉两头切段，莲藕切丁，红椒切丁，生姜和大蒜籽切片，小葱切段待用。 　　3. 锅内倒适量水待水烧开后倒进切好的四季豆煮，煮八分熟捞出。 　　4. 另起一锅热锅倒适量油，待油热后丢切好的姜蒜爆出香味。 　　5. 一勺辣黄豆酱炒出香味。 　　6. 倒进准备好的藕丁煸炒。 　　7. 倒进焯过水的四季豆继续煸炒。 　　8. 加适量味精进去。 　　9. 丢准备好的红椒进去煸炒。 　　10. 红椒断生后丢准备好的葱段进去。 　　11. 最后酌量加盐便可。

酱藕的做法大全家常菜窍门

1.莲藕去皮

2.切片

3.焯一下

4.控水

5.生姜切片

6.莲藕与生姜一起放入玻璃瓶

7.酱油加花椒、茴香烧开，晾凉

8.倒入玻璃瓶，没过藕片，盖盖，腌两天即可

9.腌好

酱藕块的做法

酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。 上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢? 由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了，已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。 具体的做法是:春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火 炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺 来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而 发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。 这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。 做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥(约三、五日)，然后在酱坯外 裹以一层牛皮纸或报纸包好(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)。然后用绳子捆扎好。或挂 在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸， 人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置 继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。 等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。 要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准 备要下酱了。 下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐 水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱 缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净， 放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。 这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一 端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用 钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为 这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。 下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说 是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。 上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱 帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解， 融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把 那些沫子撇出来扔掉。

酱藕的做法大全家常菜视频

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚；

2、烧开水，等水开后，放进藕片，大概2分钟，捞出沥干；

3、酱油、醋、辣椒油（自己配置，烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了，但是必须加），食盐，鸡精，姜末，蒜末，小葱末，把这些拌匀，然后洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，再放着腌制大概半小时就入味了。

怎样做酱藕

藕250克辅料葱1根色拉油适量水适量黄酱2勺步骤1莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡去淀粉步骤2换水两次后，捞起沥干水分步骤3锅里放油，放进葱白爆香（炒藕片尽量不要用铁锅，以免藕片发黑）

步骤4倒进藕片，大火煸炒，感觉粘锅时撒点水继续炒，大概煸炒1分钟步骤5加入两勺黄豆酱，翻炒均匀步骤6继续洒水煸炒一会步骤7撒上葱花，翻炒均匀即可

酱藕的做法大全家常菜图片

酱香藕片的做法

1.莲藕削皮切薄片，放入清水中泡去淀粉

2.换水2次后沥干水分

3.锅内放油，葱白爆香

4.倒入藕片大火煸炒，感觉粘锅时，洒点水继续炒，大概1分钟

5.加入黄豆酱翻炒均匀

6.继续洒水煸炒一会儿

7.撒上葱花即可出锅

酱藕片怎么做

1.将莲藕洗净，刮去薄皮，切成约0.5厘米厚的片；

2.将莲藕浸泡在水中，再加入5毫升白醋；

3.锅中加入适量水和5毫升白醋烧沸，放入藕片烫至半熟；

4.捞出来，把水倒掉；

5.将藕片放入锅里再加水，水量没过藕片；

6.然后加入酱油和料酒，开锅后用小火煮；

7.当汤汁煮到剩一半的时候放入糖稀，继续用小火熬至汤汁剩不多时，将火开大收汁，用勺子勤翻动藕片，翻炒至藕成红润光亮时撒上芝麻和香油即可出锅

秘制酱藕

食材：莲藕一节、干桂圆肉30克，生姜片15克、盐、白糖、白醋适量

做法：

1.莲藕洗净去掉外皮有黑色的污点，然后切丁放进碗里倒进清水淹没莲藕以免莲藕发生氧化变黑了，还可以去掉多余的淀粉。

2.莲藕沥干水分加入白糖、盐以及生姜片和桂圆肉用筷子拌匀

3.倒入100毫升白醋和200毫升矿泉水进去

4.装进密封罐里封上保鲜膜密封保存一周时间取出来可以吃了。

酱藕的做法大全窍门

食材：藕（小）1个，小葱1颗、小米辣2个、蒜2瓣、食用油2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋半勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗。

制作方法：

1、藕去皮洗净后，切成小丁。

2、然后用清水冲洗藕丁，加入清水浸泡备用。

3、锅中加入适量清水，煮至沸腾，加入藕丁，煮2分钟后捞出来，凉水冲一遍备用。

4、把小葱切成葱花，再把蒜切成蒜末，小米辣切成小段。

5、调制一碗料汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋半勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗，搅拌均匀就可以了。

6、锅中加入食用油，油热后加入葱花和蒜末，炒出香味。

7、加入藕，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至收汁即可出锅，装盘后可以撒上小米辣和葱花。

酱藕怎么做好吃

配料：藕10千克 ， 面酱6千克 ， 白糖6千克 

做法步骤：

1，将藕切成0.5厘米见方的丁 ， 放在清水中浸泡1天 ， 中心换水4~5次 ， 使藕丁略含威味 。

2，捞出控干 ， 置阴凉处阴干两天 ， 然后装入布袋 ， 投入面酱中酱脂 ， 天天翻搅1次 。15天后掏出藕丁 ， 控干咸汁 ， 投入别的的脑器中 ， 拌入白糖 ， 天天翻动1次 ，

3， 5~6天后白糖浸透藕丁 ， 概况亮光即成脆甜可口的藕丁 。