锅塌鸡蛋豆腐家常(锅塌鸡蛋豆腐的家常做法窍门)

锅塌鸡蛋豆腐的家常做法窍门

用料

老豆腐

1块

鸡蛋

1个

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

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老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

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准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

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放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

步骤 4

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两面都煎好捞出备用

步骤 5

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少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

步骤 6

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酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步骤 7

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煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可

锅塌鸡蛋的做法大全窍门

小火，大火不行，容易老了

锅塌鸡蛋豆腐的家常做法窍门视频

食材:

豆腐 500g、葱 15g、姜 10g、小米辣 2根、盐 5g（1小勺）、淀粉 30g（2勺）、鸡蛋 2个、糖 5g（1小勺）、生抽 15ml（1勺）、蚝油 15ml（1勺）、水淀粉 5ml（1小勺）

步骤 1

豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟

步骤 2

鸡蛋打入碗中，打散

步骤 3

锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液

步骤 4

放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用

步骤 5

锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香

步骤 6

加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖

步骤 7

转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面

步骤 8

等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡

步骤 9

装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈

锅塌豆腐豆腐蒸鸡蛋怎么做的视频

材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水

做法如下：

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

锅塌豆腐的做法家常做法

材料：老豆腐  鸡蛋  生姜  小葱   大蒜  淀粉  蚝油  生抽  鸡精  胡椒粉  白糖  食用油  老抽  清水

做法如下：

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

锅塌鸡蛋豆腐的家常做法窍门是什么

一、锅塌豆腐（第一种做法）

1.准备食材：两块豆腐、4个鸡蛋、一块猪肉和五个小米辣。

2.准备两块大豆腐，切成手机薄厚的小方片备用。

3.准备两个鸡蛋打入碗中用筷子打散备用。

4.把准备好的蛋液倒入干净的盘子中备用。

（盘子选盘底稍微深一点的。）

5.盘底铺均匀蛋液后，把切好的豆腐一片压一片地铺在盘子上备用。

（要保证每个豆腐底面都粘到鸡蛋液。）

6.再往碗中打入两个鸡蛋打散备用。

7.起锅烧油，油温三成热，把豆腐和蛋液平铺到锅中，然后把上面准备好的蛋液均匀地倒在豆腐上用小火把它煎至定型，定型后翻面再煎另一面，另一面也煎至定型后用铲子轻轻的撬一下饼边，然后出锅即可。

（用铲子把边缘撬开容易把锅塌倒出锅。不可以先把鸡蛋液倒入锅中然后再放豆腐，那样蛋液会粘不到豆腐上。）

8.准备一块猪肉剁成肉末备用。

9.起锅烧油，油热放入肉末炒碎，炒至变色，等肉末变色后加入小米辣和小香葱翻炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽和适量的水翻拌均匀，然后再加入一勺盐、一勺白糖和一勺鸡精搅拌均匀调味。

10.肉末炒好后把煎好的鸡蛋豆腐一起放入锅中用小火煮三分钟，煮好后收汁即可出锅，出锅之前再撒一把小葱花点缀一下。

（这里有做饭功底的可以用淀粉勾一下勺，然后翻勺把锅塌直接翻到下面去。）

11.把锅塌出锅摆入盘中，然后再把肉末撒到锅塌上面即可食用。

12.锅塌豆腐就做好啦！

二、锅塌豆腐（第二种做法）

1.准备食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、盐和糖。

2.准备一块豆腐切成正方形的薄片备用。

3.调料汁：三勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、一勺淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

4.碗中打入三个鸡蛋用筷子充分打散备用。

5.切好的豆腐块上先裹上一层生粉，然后再裹上一层蛋液备用。

6.起锅烧油，油温7层热把准备好的豆腐块放入锅中用小火慢煎，煎至两面金黄，然后把准备好的料汁倒入锅中，把锅晃动一下，然后放入少许姜丝和葱花开大火收汁两分钟，然后出锅即可。

7.锅塌豆腐就做好啦！

锅塌豆腐的烹饪方法

食品原料

猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，味精，面粉，香油，小葱，色拉油，白糖。

制作过程

1.将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成

水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。　

2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。

3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

天天饮食锅塌豆腐做法视频

食材用料

豆腐1块  鸡蛋2个  大蒜2瓣

小葱1把  面粉适量  麻油适量

生抽适量  黄油适量  高汤适量

白糖适量  盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

锅塌鸡蛋豆腐的做法大全

食材准备

北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉

制作方法

1、北豆腐用清水冲洗干净，切成薄片；大葱洗净切成葱花；姜去皮后洗净切成姜末；鸡蛋提前打入碗中，用筷子搅散。

2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟，腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉，然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。

3、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至金黄时捞出，控油备用。

4、另外准备一个锅具，开火锅热之后加入适量的食用油，七成油温时，下入葱花、姜末爆香，然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐，煮熟入味后，倒入适量的淀粉水即可

锅塌鸡蛋豆腐的家常做法窍门图片

食材

主料：豆腐（北） 400克

辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

锅塌鸡蛋怎么做

用料

肉沫 100g

豆腐 1块

鸡蛋 3个

葱姜 适量

郫县豆瓣酱 多一些

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

1、起锅烧油➕葱姜➕肉沫➕盐炒熟 备用

2、3个鸡蛋打散

3、豆腐切大片

4、盘子倒些蛋液 摆上豆腐摆好形状 放上炒好的肉沫

5、再盖上一层豆腐

6、起锅烧油

7、放入摆好的豆腐

8、再放一些剩下的蛋液

9、一面定型 翻个面

10、煎至两面金黄

11、取出备用

12、起锅烧油放葱姜➕郫县豆瓣酱➕盐➕酱油➕蚝油

13、放入煎好的豆腐

14、小火收汁