爆炒大龙虾的家常做法大全家常做法大全(爆炒大龙虾的做法步骤窍门)

爆炒大龙虾的做法步骤窍门

制作这道菜面包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要问为什么，问就是随便加没关系。

步骤 2

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我们将冰冻的龙虾泡在凉水里解冻，这时候先处理料头。 一头蒜剁成蒜末，小葱切长段，辣椒切片备用，以上配料需洗净。

步骤 3

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取小碗，将蒜末泡在纯净水里静置一会（或洗净）。

步骤 4

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将蒜末沥干水分。

步骤 5

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这时候我们先处理配料，取一口干净的锅，冷锅下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），转中火烧油。

步骤 6

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直接倒入沥干水分的大蒜。冷锅下蒜末一是为了不崩油，二是不易发黑发苦。

步骤 7

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用漏勺稍稍搅拌，炸制大概5分钟。

步骤 8

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待蒜末开始变金黄色关火捞起，不要等完全变色才捞起，容易过火。

步骤 9

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这是捞起后的蒜末，蒜香十足。

步骤 10

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重新开中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。

步骤 11

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倒入大半包面包糠（我用的是80克一包的白面包糠），中小火炸制，稍稍搅拌。

步骤 12

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待面包糠变色后开始捞起，这是炸制后（左）和炸制前（右）的面包糠对比。

步骤 13

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面包糠沥油。

步骤 14

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面包糠和蒜末放在一起，备用。现在处理铁锅。

步骤 15

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炸制面包糠的底油有很多碎渣，无法捞起，这时候要把油倒出，把锅底的碎渣处理赶紧，否则接下去使用会影响菜品的成色和口感。

步骤 16

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将锅处理干净后，我们开始处理解冻洗净后的龙虾，本次会用到剪刀和菜刀两个工具。 不建议使用碳钢刀，因为容易生锈，还要洗净上刀油，比较麻烦。 本次的龙虾在过年前已放尿放体液后碎冰冻死冷冻。 排尿的方法拉至文末，实际上我看外国人处理龙虾好像都没有排尿。

步骤 17

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首先用剪刀将龙虾头和身连接处的薄膜剪断，要挑一整圈。

步骤 18

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腹部的薄膜。

步骤 19

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剪完后，一手握头一手握身，将龙虾拧成两段，如上图。

步骤 20

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取龙虾身子翻面，腹部朝上，用剪刀将足部的地方剪开。如上图。

步骤 21

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然后将腹甲撕下，虾身的肉就展现出来了。因为要做港式避风塘，如果是做清蒸我们可以用勺子将整块的龙虾肉刮下来。

步骤 22

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现在我们处理虾头，将虾头掰开掰断，分为头壳和胸足两部分。

步骤 23

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头壳反面，找到一条虾线，剪断。虾线在之前掰断龙虾的时候有可能留在身子的肉上，也有可能留在虾头，记得处理掉就行。

步骤 24

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然后我们处理龙虾的腮。把它揪干净。

步骤 25

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像这样。

步骤 26

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接着我们把胸足部分一刀分为两部分，将身子剁成段，如上图所示。

步骤 27

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取一个空盆，放入除虾头以外的材料，加一勺糖，一勺鸡精，一勺盐，一大勺料酒，拌匀。

步骤 28

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接着我们放入虾头，用虾肉沾腌料抹在虾头的每一处，为什么之前不放虾头，因为加虾头拌匀的话虾黄会断裂，会吃不着完整的虾黄。

步骤 29

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腌制十分钟后，倒去腌料的水。

步骤 30

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在盆中撒入少量淀粉，然后抖匀。 用抖的话不易破坏虾肉形状，虾脚不会不小心掰断，实际上要做避风塘无所谓。

步骤 31

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放入虾头，轻轻撒上一层淀粉，正面反面各一层。

步骤 32

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处理好了以后，取干净的锅，倒入适量的油，大概300毫升，大火烧油。

步骤 33

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将虾须丢入油锅，看虾须是否快速变红，可以的话转中火。丢虾须前要把水分擦干，小心崩油。炸完的虾须别丢，摆盘用。

步骤 34

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转中火后放入虾头，腹朝上，以免虾黄流出。

步骤 35

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用锅铲或勺淋油，炸制两分钟捞起。

步骤 36

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接着放入龙虾肉炸制，炸两分钟后捞起沥油，这时候并不全熟。主要是要锁住龙虾肉的水分，并把虾壳炸酥脆。

步骤 37

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捞起沥干油分。

步骤 38

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用漏勺捞出沉淀物。把油倒到储油罐，留个底油。

步骤 39

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底油转大火烧开。

步骤 40

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立马倒入辣椒和葱段煸香。

步骤 41

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倒入虾肉继续煸香。

步骤 42

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最后倒入所有的面包糠和蒜末翻炒，可以试一下炸物的味道，口重的可以继续调味。 大火煸炒三分钟左右后出锅。摆盘的时候别忘了把虾头抹点油，锃亮！

步骤 43

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摆盘

爆炒大龙虾的做法大全家常

用料：

龙虾一斤  生姜一小块  大蒜瓣四瓣

红米椒五个  葱一颗  香菜两根

食用油适量  食用盐适量  酱油适量

龙虾一斤  生姜一小块  大蒜瓣四瓣

红米椒五个

做法：

1.将龙虾放入热水中浸泡一会。

2.用刷子刷洗干净，然后掐住尾巴最末端中间位置，拉出虾肠。再把虾头剥掉，把虾鳃和看到的黑黑的内脏去掉。

3.清洗干净后沥干水待用。

4.大蒜瓣拍扁，生姜切片，红米椒切碎，葱切段(葱白和葱绿分开)

5.锅内倒入适量油烧热。

6.大蒜瓣、生姜片、红米椒，葱白放入热油锅中爆香。

7.再倒入沥干水的龙虾爆炒。

8.炒至变色后加入适量酱油翻炒均匀。

9.锅内倒入适量冷水浸过龙虾。

10.盖上锅盖煮至收汁。

11.加入适量盐调味，再把剩下的葱绿放入锅中翻炒均匀即可。

12.出锅后放上两根香菜点缀。

爆炒大龙虾肉的做法

第一步：将小辣椒、姜、蒜切成小块，煮鹌鹑蛋备用。

第二步：把油倒进锅里，倒很多油，因为炸小龙虾，这一步很重要，因为炸小龙虾肉会很嫩，而且壳很好，炸小龙虾到橘红的颜色就可以捞出来了。

第三步：先在锅中炒茴香桂叶，然后加入姜、蒜、红辣椒和干辣椒炒，再加入一匙豆沙炒，再将炒好的小龙虾倒入锅中继续搅拌，然后加入盐、酱汁、蚝油炒，再将啤酒倒入一个小时。全部，然后再倒些汤。有些苦，如果啤酒没有变，虾可以加水。

第四步：把鹌鹑蛋倒进锅盖里，盖上锅盖，开始烹饪。把它加热到高温。你不能把它煮干。这道菜不能缺汤。

第五步：烤到汤剩下一半。炒紫苏，加入葱，就可以出锅啦。

爆炒龙虾怎样炒最好吃

龙虾炒至熟透即可。因为龙虾肉质嫩滑，容易熟，过久容易变硬；同时龙虾肉脆嫩，过度加热也会影响其口感。所以一般龙虾在清洗好后，要先加入油中煸炒一两分钟，再加入配料快速翻炒，以保持它的鲜香和脆嫩口感。龙虾口感与炒制方法有很大关系。除了煸炒外，还可以蒸、烧烤、红烧、爆炒等不同的烹饪方式。每种烹饪方式都能带出龙虾的不同风味，如果你喜欢吃特别的口味，可以尝试不同的烹饪方式，做出自己喜欢的龙虾菜品。

爆炒龙虾的精彩视频

1、用料：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香，加入姜片继续爆香。

4、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。

5、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

6、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。

7、放生抽，放入葱和香菜点缀。

大龙虾爆炒怎么做好吃

1/4准备大蒜剁碎备用，生姜切成姜末，红椒半个切成颗粒，锅烧热之后加入油，油热之后下入处理好的小龙虾。

2/4锅中炒蒜开中大火将小龙虾炒熟爆香，炒至小龙虾尾部完全卷起来即可捞出，直接在锅中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下锅之后以中小火炒干水分至完全爆香。

3/4加入配菜中途加入切好的姜末和红椒末，炒香之后锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香，蒜蓉炒香后加入炸好的小龙虾翻炒均匀。

4/4煮10分钟左右翻炒均匀之后加入适量的啤酒，再加入适量的清水，大火烧开之后转小火收汁10分钟，时间到后加入剩余的蒜末下锅炒香，最后加入水淀粉勾芡即可出锅。

爆炒大龙虾的做法步骤窍门图片

配料：

小龙虾 500克、啤酒 250克、葱姜蒜 花椒 香叶 八角 豆瓣酱 红油豆瓣酱 适量

烹饪步骤：

1.首先买来的小龙虾用清水冲洗干净，放入盆中添入没过小龙虾的清水，放点食盐浸泡一会，再用牙刷刷洗腹部，用手轻轻拽掉掉虾尾，可以去掉虾肠，这样就可以很好的去除小龙虾身体上和肚子里的脏东西。

2.起锅烧油，放入可以炸制小龙虾的油量，油温至五成热时，放入小龙虾炸制两分钟左右，周身红腾腾的捞出控油备用。

3.另起锅放底油，油热放入葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒出香味后，放入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒出红油。

4.倒入炸制好的小龙虾翻炒均匀。

5.倒入半瓶啤酒，差不多要没过小龙虾。

6.大火烧开转小火，炒大概十几分钟左右，哪怕是小龙虾身体中有寄生虫也会被杀灭。放点蚝油，香菜碎翻炒均匀即可出锅。

爆炒大龙虾怎么做

要做出好吃的爆炒龙虾，可以按照以下步骤进行：

1. 准备龙虾：选择新鲜的活龙虾，将龙虾洗净备用。如果你不想处理活龙虾，也可以购买已经处理好的冷冻龙虾。

2. 处理龙虾：将龙虾切成段，将虾头和虾尾分离开，用刀背轻轻敲碎虾爪，使其更容易入味。

3. 调制腌料：在一个碗中调制腌料，可以使用蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。将腌料均匀涂抹在龙虾肉上，尽量让每一块都入味。

4. 爆炒龙虾：在热锅中加入适量的油，待油温升高后，将腌制好的龙虾放入锅中，用中小火爆炒。炒至龙虾变色，肉质变白，变得稍微有点焦糊的外皮，即可盛出。

5. 加调味料：将爆炒好的龙虾盛出放在盘子中，可以根据个人口味加入蒜末、葱末、辣椒等调味料。

6. 搭配配菜：爆炒龙虾可以搭配蔬菜、米饭或面条一起食用，增加口感和营养。

注意事项：

- 爆炒龙虾的时间不宜过长，以免龙虾变老变硬。

- 在烹饪过程中可以适量加入一些水或高汤，以增加汁液，使龙虾更加入味。

- 如果喜欢更辣更香的口味，可以加入适量的辣椒、花椒等调味料。

希望你能做出美味的爆炒龙虾，享受美食的同时也要注意食材的新鲜和烹饪的卫生哦。

爆炒大龙虾图片

味精 2g青椒 20g水 400ml洋葱 45g蒜蓉 10g姜丝 5g红椒 20g红葱头 10g小龙虾 200g紫苏叶 5g小红米椒 5g菜籽油 5g馥苏黄咖喱粉 20g佳乐纯正椰浆 100ml

小龙虾刷洗干净，沥干备用；

热锅入油，爆香姜丝、红葱头、蒜蓉、小米椒、紫苏叶，起锅，加入咖喱粉炒至变色；

加入小龙虾炒至变色，加水、味精、盐、中小火焖制15分钟；

加入青红菜椒和椰浆，焖煮3分钟即可。

菜谱食材

做法步骤

虾洗净，所有食材准备好。

辣椒，蒜，姜剁碎待用。

锅中放油烧开，将小龙虾炸熟出锅。

锅中倒入油烧开，加入姜末.蒜蓉.辣椒.紫苏.香辣虾蟹佐料，朝天椒剁辣椒(菜场有卖)炒香。

再倒入龙虾翻炒，倒入适量的水煮，慢慢炖熟收汁，再加入朝天椒剁辣椒，蚝油(根据自己口味来加)，再加鸡精。

出锅撒上香菜即可。

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材

花椒 25克冰糖 四块大蒜 一头丁香 5克香叶 5克草果 1个桂皮 5克八角 3-4个姜片 适量老抽 2勺麻椒 15克香葱 5棵耗油 4-5勺干辣椒段 60克白酒 10克小茴香 10克小龙虾 2斤肉蔻 5克

做法步骤

调料大合影

葱姜蒜

滴几滴香油泡15分钟吐沙，再用牙刷刷干净

剪头、去虾线（尾巴中间那一片拧断抽出的就是虾线）、开背

水焯一下，去掉血沫杂质，过凉水沥干待用

所有配料下锅炒香

加入小龙虾翻炒5-10分钟，加入其他调味料

加水没过小龙虾，大火煮10-20分钟

收汁装盘即可

煮手擀面

煮熟过凉水，加入龙虾汁

菜谱食材

酱油 适量葱 适量大蒜 4瓣香叶 适量八角 适量豆瓣酱 适量啤酒 1罐香菜 1把生姜 1块食盐 适量肉桂 适量小龙虾 1斤紫苏 适量小米椒 适量

做法步骤

首先把小龙虾用牙刷干净，剪掉头的部分，剪开来可以看到黄色的部分－去掉，虾线去掉，虾线位于尾巴中间的位置，一拔就出来了

虾线拔出来是这样的

去掉虾脑，虾鲜去除，虾脚剪出来，洗干净，多洗几遍，一定要洗干净

虾脚部分

准备好姜，蒜，八角，肉桂，小米椒，葱段，紫苏

在准备点蒜蓉加油，备用

锅里加油，烧热，放入蒜粒爆香，依次放入姜，葱段，小米椒，翻炒出味，加入豆瓣酱，炒香

加入小龙虾，翻炒片刻，放入八角，肉桂，香叶，紫苏，继续翻炒，倒入啤酒，适量酱油，盖锅盖，大火焖，十分钟翻炒一下，直到汤汁快收干的时候，加入适量盐调味，继续焖10分钟，翻炒，留下适量汤汁即可

汤汁快收干的时候，稍微翻炒片刻，装盘出锅，淋上准备好的蒜蓉油，香辣小龙虾完成

做法5：蒜香小龙虾

菜谱食材

做法步骤

一只只给它刷个澡

蒜泥分三次加进去

完美出锅

爆炒大龙虾的做法步骤窍门视频

以下是大蒜炒龙虾的正宗做法：

材料：

- 龙虾 1 只（约 500 克）

- 大蒜 10 瓣

- 姜 1 片

- 干辣椒 4 个

- 青葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将龙虾洗净，斩成小段备用。姜切成丝，大蒜切成末，干辣椒剪成段，青葱切成小段备用。

2. 在锅中加入少量植物油，烧至六七成热后，放入龙虾段煸炒至变色，淋入适量的料酒，炒匀备用。

3. 在另一个锅中加入适量的植物油，烧至七八成热后，放入姜丝、大蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 放入炒好的龙虾，加入盐、生抽、糖和鸡精，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，大火烧开后改小火慢炖 5 分钟左右，让龙虾充分入味。

6. 最后加入青葱段，翻炒均匀即可。

注意事项：

- 炒龙虾时要快速翻炒，以免过度烹饪导致龙虾肉变硬。

- 在烹饪过程中，根据个人口感适量调整盐、糖等调料的用量。

- 干辣椒可以根据个人口味添加或减少。