四川粑粑肉肉的家常做法大全(四川粑粑肉的做法大全窍门)

四川粑粑肉的做法大全窍门

猪肉剁成沫，加上红薯粉，比例大概10比3，在加水加盐花椒粉鸡精小葱白沫还有姜沫还有蛋清，使劲混合，直到捏一块放在水里可以飘起来大概就可以了、一把筷子是和不动的，戴上一次性手套，用力和。 然后上锅蒸，用高压锅蒸的话快很多，十五分钟就可以了，先用一块布或者保鲜袋平铺在锅蒸盖上，把肉浆倒进去，用铲子尽量磨平，厚薄合适蒸出来才一起熟，15分钟后打开盖子，把蛋黄液薄薄的抹在已经成型的肉饼上，再蒸三分钟，（不加高压锅的塞子），就成功啦，趁热切成块，可以存放在冰箱里，半个月不会坏、可以做汤也可以蒸着吃，很美味哦！

四川粑粑肉的做法肉配方窍门

用糯米煮熟变软捣成糊状蒸熟

四川粑粑肉的由来

原料

肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

做法步骤：

1，取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2，在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

3，这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

四川粑粑肉的做法大全窍门图片

食材

前架肉（一斤）

红苕粉（3.5两）

鸡蛋（3个）

花椒粉（一把）

老姜（一块）

步骤1、首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！

步骤2、把老姜和肉一起继续杂碎

步骤3、把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里

步骤4、抓一把花椒粉进去

步骤5、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！

步骤6、配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃

步骤7、准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去

步骤8、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼

步骤9、拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！

步骤10、然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！

步骤11、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！

步骤12、扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，

步骤13、冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！

步骤14、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！

步骤15、摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！

四川粑粑肉怎么做好吃

做粑粑肉可以做豌豆淀粉

用料

肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）

粑粑肉的做法步骤

步骤 1

1、 肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

步骤 2

2、 蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）

步骤 3

3、 将蒸好的肉切成4-5mm厚的片。

步骤 4

4、 玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。

四川粑粑肉的做法视频

可以在宁国市的当地菜市场或者超市购买现成的宁国粑粑或者在家中制作。原因是宁国粑粑是宁国特色小吃，因为制作比较麻烦、工序复杂，所以一些宁国当地的厨师会制作，并在当地的菜市场及超市出售。另外，制作宁国粑粑的材料和步骤也比较简单，主要食材有糯米粉、热水和猪肉馅，具体的制作过程可以在互联网上查询相关的制作视频或文字教程，操作简单易学。延伸：除了宁国粑粑，中国的每个地区都有特色的风味小吃，可以尝试在当地菜市场或超市购买或自己制作，体验不同的地方文化和美食。

四川名菜粑粑肉

有辣和不辣两种选择哦

用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。

洋葱切碎

姜葱蒜

香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量

香料

佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）

做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水

清水浸泡

2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。

水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

撇去浮沫

3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

下洋葱粒煎软

4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。

再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。

然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。

( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)

烹入佐料

6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

牛肉

7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

耙牛肉

8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。

舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了

四川家常粑粑肉

宜宾肉粑粑是肉臊子加生姜末花椒面胡椒面食盐白糖味精，再加鸡蛋清向一个方向不停搅拌上劲，鸡蛋黄加面粉搅拌摊成蛋饼，将肉臊子放入蛋皮，裹成一个肉包放入蒸锅里蒸40分钟即可。

四川特产粑粑肉

用料：糯米 (2斤)

大米 (2斤)

前夹肉 (2斤)

卤豆干 (半斤)

芽菜 (半斤)

香葱 (半斤)

花椒面 3g

生抽 适量

鸡精 1勺

生姜 2大块

做法：1.准备好所有食材，把1:1的糯米和大米洗干净浸泡一晚上，，泡好的大米倒掉水，将大米倒入破壁机加水打成米浆。

2.将米浆倒入纱布袋子里，最好吊起来滤水一晚上。

3.然后将吊干后的米粉团掰成块状，米粉团加水揉成细腻的面团，尽量偏干。

4.将面团分成50g左右的小面团进行包制。

5.选肥一点的前夹子肉，将肉块用绞肉机绞成比较粗的肉馅儿，要有一点颗粒感。

6.将猪肉剁成肉馅，生姜切成末，豆腐干切成丁，芽菜切末。

7.起锅下油，等待油热后放入姜末爆香，加入肉馅炒香至肥肉出油，加入少量的生抽炒香，然后加入芽菜炒香，再下入豆干丁炒均匀。

8.关火以后再加入葱花搅拌均匀，盛出完全冷却后再进行包制，馅儿冷却了容易包制，面团揉圆后压扁，然后包馅儿。

9.包好的猪儿粑上锅蒸十几分钟，上汽后每间隔3分钟开一次锅即可。