炸腊肉做法大全家常(腊肉炸酥肉的做法)
腊肉炸酥肉的做法
那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头。
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。
猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。
如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。
也称上脑、托宗肉。
猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。
此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。
宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。
叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。
也称槽头肉、血脖。
猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。
宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。
也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。
宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
5、前肘。
也称前蹄膀。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。
又名前蹄。
质量好于后蹄,胶质重。
宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。
也称腰柳、腰背。
为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。
宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。
又称硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄,有肥有瘦。
适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
如甜烧白,咸烧白等。
9、五花肉。
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。
肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。
其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。
最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。
如红烧肉,太白酱肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。
一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。
也称后秋。
猪肋骨以后骨肉的总称。
包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。
又名无皮后腿、无皮坐臀肉。
其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。
用途同里脊肉。
②秤砣肉。
又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。
其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。
连接砰砣肉的一块瘦肉。
肌纤维长。
其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。
与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。
其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。
又名后蹄。
因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
其烹制方法,和用途基本用于前肘。
13、后足。
又名后蹄。
因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差,其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。
又称尾尖。
其肉质细嫩,肥多瘦少。
适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。
如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
腊肉炸酥肉的做法视频
1、食材:猪夹心肉(软五花)1000克、酱油30克、茶叶2克、盐20克、大葱15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。
2、首先你要知道所谓的熏制食品,其实它就是把白糖烧糊然后利用产生的烟气熏制食品,白糖烧糊之后就会变成了褐色甚至黑色,其实说白了就是烧糊的糖。而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气,使食物带有浓郁的熏制味道和好看的色彩。
3、首先将买好的肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。然后这时候你就要将你处理过的肉腌制,上下左右用盐,料酒等等的调味料搓匀擦透,放入容器腌制一定的时间。然后将锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开
4、熏肉其实和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是腌制:新鲜猪肉洗干净后撒上盐揉一下然后放在容器。充分浸泡这样肉一用盐腌制就会出水。控制好时间和温度。0度以下时间要更长然后注意要风干,时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干。
5、处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
6、腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
7、煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,
8、熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
腊肉酥肉的家常做法
材料 腊肉,大蒜,红椒,料酒 做法
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!
腊肉怎么炸才好吃
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6、用手抓均匀,芹菜切块。
7、锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
10、辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
腊肉炸酥肉的做法窍门
醋肉是一道具有地方特色的闽南小吃,听名字就可以知道,之所以叫醋肉,里面的调料,当然少不了醋,外表金黄,外酥里嫩,吃起来带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也可以放到面线糊等美食里面当做配料。醋肉选用梅花肉,梅花肉是猪的上肩肉,长在猪的肩胛部位,以瘦肉为主,约占瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,肥肉丝纵横交错,之所以称梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用哪种烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。
酥肉吃起来是外酥内嫩的,当然这还是在刚炸出锅的时候,如果放了一个晚上也是没有这样口感了,做好酥肉的关键是调糊,加入鸡蛋就能让炸出来的酥肉吃起来酥酥的感觉。
腊肉做酥肉好吃么
植物油适量
步骤1
花椒炒香后捣成粉
步骤2
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
步骤3
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味
步骤4
红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆
步骤5
起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可
香酥腊肉
回锅肉
回锅肉肥瘦相间,味道醇厚,香味浓郁,十分诱人食欲。尝上一口,肥而不腻,唇齿留香,让人回味无穷。
德阳片粉
德阳片粉色泽艳丽,味道浓郁,酸辣爽口,十分开胃。片粉柔润细腻,滋味悠长,十分耐人寻味。
孝泉果汁牛肉
孝泉果汁牛肉历史悠久,因带有独特的果香味而独具风味。果汁牛肉麻辣香醇,口感细腻,滋味鲜美,让人百吃不厌,越吃越过瘾。
广汉缠丝兔
广汉缠丝兔十分具有地方特色,选用传统工艺制作而成。色泽艳丽,香味诱人,肉质紧实细腻,咸香可口,腊味十足,别是一番风味。
罗江豆鸡
罗江豆鸡是用黄豆为食材制作而成的,是当地的非遗美食。罗江豆鸡有麻辣味,香醇厚重,也有五香味,酱香十足。每一种口感,都独具风味,让人爱不释手。
广汉金丝面
广汉金丝面细长柔韧,吃起来爽滑劲道。汤汁红亮醇厚,滋味鲜美,加入臊子,那味道堪称一绝,十分惹人喜爱。
广汉嚼雪包子
广汉嚼雪包子是当地著名的小吃,外皮雪白柔软,里面馅料丰富,口感独特,滋味鲜美富有层次感,让人越吃越爱吃。
什邡板鸭
什邡板鸭是传统风味小吃,距今已有一百多年的历史。什邡板鸭色泽艳丽,味道浓郁,诱人垂涎三尺。肉质紧实富有嚼劲,味道咸香厚重,滋味鲜美,让人回味无穷。
什邡米粉
什邡米粉制作工艺讲究,选用大骨熬制而成的高汤作为汤底,米粉润滑富有弹性,吃起来十分爽口。加入鸡肉、鸡杂、肥肠、牛杂、牛肉、猪肉等食材,营养丰富,味道绝佳,是一道让人百吃不腻的美食。
八宝油糕
八宝油糕外表油亮润泽,味道醇香,外酥里糯,滋味丰富,是一道独具风味的特色美食。甜而不腻,吃起来让人幸福感爆棚。
用腊肉炸酥肉
一、猪肉类
红烧大排、洋葱猪扒、原汁猪扒、酱烧猪扒、香酥大排、黑椒猪扒、红烧肠头、酸辣肥肠、酱骨架、大酱烧龙骨、东北酱骨架、糯米排骨、粉蒸骨、红烧排骨、孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、蒜泥白肉、红煨方肉、东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白页扣肉、五香排条、酸甜里脊、咕咾肉、红烧猪手、卤猪手、萝卜炖猪手、红油猪耳、卤味猪耳、生爆猪心、干妈爆猪心。
二、小荤猪肉类
烟笋炒腊肉、湘西腊肉、萝卜干腊肉、青椒腊肉、海带烧酥肉、宫保肉丁、太阳肉饼、京酱肉丝、鱼香肉丝、腐竹烧肉、梅干菜烧小肉、冬笋烧肉、尖椒回锅肉、莲藕回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔炒猪心、尖椒脆耳、西芹炒猪耳、滑溜肝尖、韭菜炒猪肝、三鲜猪肝、麻辣猪肝、生爆猪心、干妈爆猪心、山东小酥肉、藕夹、百叶结烧肉、香干肉丝、水煮肉片、青椒炒肉丝、肉末蒸水蛋。
三、鸡肉类
白切鸡、口水鸡、盐焗鸡、五香鸡翅、辣烧鸡翅尖、干煸翅尖、手撕鸡、黄焖八块鸡、红烧鸡块、黄焖鸡、腰果鸡丁、马蹄鸡丁、香酥凤脯、葱油鸡翅、咖喱鸡翅、香炸鸡翅、葱油鸡腿、卤鸡腿、五香鸡腿、清蒸豉汁鸡腿、目鱼炖家鸡、盐焗凤爪、香菇蒸鸡、干煸鸡块、辣子鸡块、家常鸡块、怪味鸡块、粉丝蒸鸡、粉蒸鸡、田园小炒鸡、麻辣仔鸡、板栗烧鸡、糯香蒸鸡、小鸡炖蘑菇。
四、小荤鸡肉类
毛豆鸡丁、粟米鸡丁、花生鸡丁、五彩鸡丁、宫保鸡丁、豆干鸡丁、花菜炒鸡片、青瓜炒鸡片、菜椒爆鸡片、青笋炒鸡片、三鲜鸡片、三色鸡片、滑炒鸡片、鱼香鸡片、香菇炒鸡片、水煮鸡片、鲜茄鸡片、佛手瓜炒鸡片、葱爆鸡片、茭白鸡片、三鲜鸡肉丸、五彩鸡丝、玉笋炒鸡丝、青椒炒鸡丝、芋仔烧鸡、红烧土豆鸡块、咖喱土豆鸡块、土豆烧鸡、酸辣鸡心、杂烩鸡什、红萝卜焖鸡块。
五、海鲜鱼类
剁椒安康鱼、清蒸鲳鱼、豉椒鲳鱼、剁椒鲳鱼、椒盐刺鲳、酥炸刺鲳、干烧刺鲳鱼、香炸鲳鱼、浇汁鲳鱼、红烧带鱼、椒盐带鱼、糖醋带鱼、脆炸带鱼、葱油花蛤、椒盐虾、白灼基围虾、泡椒基围虾、粉丝蒸扇贝、蒜苔炒鱿鱼、泡椒鱿鱼须、西芹炒鱿鱼、椒盐小黄鱼、蒜蓉小黄鱼、豉椒小黄鱼。
酥腊肉怎么做
回答如下:材料:
- 干白辣椒皮 50 克
- 腊肉 100 克
- 生姜 10 克
- 大葱 1 根
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1.将干白辣椒皮放入开水中焯烫 2 分钟,捞出后沥干水分备用。
2.腊肉切成小块,姜切成片,大葱切成段备用。
3.热锅凉油,将腊肉块放入锅中煸炒,煸炒至出油,将腊肉捞出备用。
4.用锅中余油,将姜片和大葱段煸炒出香味。
5.加入干白辣椒皮,煸炒 1 分钟。
6.加入腊肉块,继续煸炒 2 分钟。
7.最后加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.干白辣椒皮焯烫后沥干水分,可以降低油烟和辣味。
2.腊肉本身带有咸味,不需要再加盐,可以根据个人口味自行调整。
3.炒制时火候要掌握好,不要让食材过于焦糊。
怎么炸腊肉,是苏的
主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时
4.腌制 2 小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊,炸出的那就不一样了】 我标注的地瓜粉是 200g,请根据实际情况下料 7.热大概 7 分开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。 8.炸好的醋肉是外酥里嫩,酸甜的口感
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