熏猪脚的家常做法大全家常做法(熏制猪脚做法步骤大全)
熏制猪脚做法步骤大全
四川的是用盐腌过后,用花生壳熏
简单熏猪蹄做法大全集
猪蹄四个,清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料、少量盐、还有水,大火压15分钟。 凉了后捞出来掰成小块。
2.
铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪蹄倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,等到汁收干。
3.
拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,放上帘子将猪蹄皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟。
4.
出锅。
熏猪脚的家常吃法
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。
熏制猪脚做法步骤大全视频
1· 猪蹄整只放进烧开的水里面,烫几分钟,焯透直到猪皮紧绷,手挤没有血水。
2· 捞出来洗干净备用
3· 做白酱汤,把所有香料(加起来大约8克左右)放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅,大半锅水,放入香料包,一些葱,拍碎的姜。烧开煮20分钟。
4· 做白酱汤,把所有香料(加起来大约8克左右)放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅,大半锅水,放入香料包,一些葱,拍碎的姜。烧开煮20分钟。
5· 放入猪蹄,此时可以把猪蹄对半分开。比较容易熟
6· 小火卤50 分钟左右,可以适量加点盐鸡精调味。关火浸泡半小时。
7· 炒锅,铺一张锡纸,把米饭铺上去,撒一些茶叶,再来两勺白糖。(平常喝汤那种普通的瓷勺子)
8· 铺上篦子,刷一层香油。
9· 猪蹄趁热捞出来,用厨房纸把汤汁吸干。摆上篦子,趁热熏香
10· 盖锅盖,用湿毛巾围住锅盖一圈,密封好。小火,熏大约5分钟。关火,焖3分钟。
11· 趁热抹一层香油。
12· 沾姜醋汁吃。(姜末,加醋加点糖,一点盐调匀就是姜醋汁)
熏猪脚怎么做
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。
熏猪蹄的做法 最正宗的做法
材料
- 咸猪手一个
- 卤水料: 香叶4片,八角3个, 花椒1茶匙,甘草2片,沙姜4块,草果一个,小茴香 1茶匙
-调味料: 盐 3茶匙,糖 1茶匙,鱼露1汤匙,米酒2汤匙,料酒1汤匙
做法
1. 咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净
2. 炒卤水料,然后攒入米酒和料酒
3. 锅中加水煮沸,至可以覆盖住猪手。加入各种调味料。
4. 小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。
5. 拿出猪手,剔骨
6. 将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状,放入冰箱冷藏隔夜
7. 第二天早上/中午从冰箱中拿出,扯掉保鲜膜,猪手已经定型
8.切薄片上盘,可以配辣椒酱上桌 。
小贴士
~ 买不到咸猪手用新鲜的也可以。焯水的过程加料酒,卤制的过程适当增加盐的用量
~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧,否则拿出来切片的过程很容易散掉。
~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱,都很配
熏制猪脚做法步骤大全图片
1、材料:熏猪腿,腊猪蹄肉1250克,干土豆250克。
2、将猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适的小块,再用温水飘洗干净,去掉碎骨末。
3、将剁好洗净的熏猪腿猪蹄放入锅中,用大火煮约30分钟,至七成熟。
4、将准备好的萝卜、土豆等放入锅中,等煮开后放如调料,再用文火煮15分钟。
5、当辅料熟透以后,放入葱苗,或者香菜,即可起锅。
熏猪蹄的做法大全家常
猪脚温水泡会,洗干净,剁成小块,起锅烧水,下入猪脚焯水,烧开后,捞起猪脚洗干净,准备砂锅,加入适量的水,放入猪脚,生姜,加入料酒,大火烧开转小火炖一小时即可,起锅时可以加新鲜竹笋在炖10分钟,一道鲜美的烟熏猪腿烫就做好了
熏制猪脚做法步骤大全图解
熏猪脚,在四川叫腊猪脚!一般都是直接炖起来吃比较好
熏猪脚怎么做才好吃
烧制皮好,洗干净,焯水多次,炖出的汤不要,要吃的时候再重新做汤,这样炖出的猪蹄好看又好吃
熏猪脚的做法 最正宗的做法视频
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.