家常炸排叉的做法(家庭炸排叉怎么能酥脆)

家庭炸排叉怎么能酥脆

面粉我用的是高筋面粉， 包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要第一天晚上和面~

2.把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

3.面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~

4.再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑，尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~

5.揉好后将面团整理成方形的面片， 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊，乖乖~

6.6小时以后取出不要在进行揉面， 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

7.把面条稍微按的薄一点， 两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~

8.两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状~

9.锅里放入油烧热，温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了~ 油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~

10.拎起油条两端，可并顺势拉长一些， 动作要轻柔，也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去，扔就会溅出油来！

11.油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形~

12.浮起之后，用筷子来回翻动，让它均匀受热。 等到全身金黄，基本就可以出锅了！ 每根大概一分钟不到的样子！ 也不要浮上来就捞出，有可能两根中间会有生面团~

13.往外夹的时候要夹住，别再掉到油锅，否者后果就是被烫到~

14.说一下几个关键点： 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子，越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了，所以就比较细口感不好，还可能中间不熟！温度低，炸的慢，会吸油多吃着腻！ 6要想好看就是整形功夫了，基本炸几个就有了经验~

家庭炸排叉怎么能酥脆又好吃

宅在家，做了最喜欢的排叉，腐乳味的，非常成功，跟外面买的无异，酥脆不腻。很多朋友炸排叉总是不脆，其实一方面是面的软硬程度要掌握好，其次最关键的还是面片的薄厚，越薄越脆，不信，咱们一起来试试吧。（鼓泡泡的秘诀，薄、薄、薄）

食材：

1、普通面粉 250克

2、盐 3克

3、黑芝麻 5克

4、白糖 3克

5、植物油 15克

6、腐乳汁 20克

7、水 90克

8、玉米油（炸排叉用） 适量

步骤：

1、除面粉以外，其它所有的食材融合一起，充分搅拌均匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒一个小时；

2、醒好的面团非常光滑；

3、将面团用擀面杖擀成薄片，越薄越好；

4、为了美观，可以将边上不整齐的地方切掉，成一个长方形面片，切掉的也可以炸成不规则的排叉，不要浪费；

5、将面片对折，切成大小相等的条状；

6、取其中一个，对折一下，在对折处划3刀，根据面片大小而定；

7、展开面片，从一头中间穿过去，整理一下，排叉就做好啦；

8、所有的排叉都做好后，放入油锅中，中小火两面炸金黄，即可，放入油锅，会发现排叉起了好多小泡泡，成功的秘诀，就是面片一定要薄、薄、薄。

9、出锅了，看看是不是很有食欲呢？

家庭炸排叉怎么能酥脆好吃呢

炸排叉的做法步骤

1

将面粉、芝麻、白糖放在盆中。加入适量的牛奶，揉成硬硬的面团醒发二十分钟。

2

擀成薄片，越薄越好。

3

将擀好的片卷起。

4

从中间划一刀。

5

改刀成方形面片。

6

取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。

如何炸排叉家常做法

材料

面粉350g，清水100ml，盐1茶匙（5g），黑芝麻2茶匙（10g），油500ml（实耗30ml）

做法

将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。

在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

家庭版炸排叉怎样做

材料：面粉300克，鸡蛋3个，盐1克，胡椒粉适量，食用油，水自己掌握。

做法：

1.准备一个干净的盆，把面粉、盐、胡椒粉放进盆里拌匀， 这时打3个鸡蛋放面粉里，加适量的水和匀揉透，硬度就像 你平常和饺子面一样的程度就行了。

2.醒15 分钟。

3.把面团用面擀杖擀成薄薄的一大张薄饼坯。然后改成10厘米宽， 20厘米长的长方形面坯。面坯两端各留1厘米，从中间划3刀， 用一端朝划的正中间穿过来，依次做成排叉面坯。

4.起锅烧热加500毫升的食用油，烧至6成热时一个一个的炸， 直至表面起小泡，颜色金黄捞起空油。再凉2分钟就特别的酥脆了！

炸排叉怎么做好学视频

主料

面粉500g 芝麻50g

五香粉5g 小苏打2g

鸡蛋1个 盐适量

排叉的做法步骤

1. 把所有原料放在一起 慢慢加水 和面 硬度 饺子面硬度

2. 然后用湿布盖上 醒一小时

3. 分三个剂子 并且分别揉透 待用

4. 擀面条一样的薄片 要薄厚均匀 不要把芝麻擀碎 擀时用力轻 慢

5. 把面皮卷在擀面杖上 用刀顺着擀面杖切开

6. 切成菱形小片

7. 另一种造型 两块长方形面皮叠在一起 （长5厘米宽3厘米）

8. 叠在一起的面皮对折 切梳子刀

9. 打开 用面皮的一头从中间穿过 另一面掏出 成麻花状

10. 看清楚了吗？

11. 油热 中小火炸至金黄色

12. 成品

家庭炸排叉的做法窍门

用适量糖，油，芝麻和面，要求和硬面，醒发一会，将面擀成薄片，切成小平行四边形，做成形状，下油锅炸

炸排叉怎么做好吃

死面

炸排叉的面用的是死面的。 炸排叉的面不能用发面,发面的炸出来的成品太绵软 ,用死面炸出来的比较脆。 死面和面也不能用凉水,得用温水,温水和面出来的成品,不会太硬,但是没有发面那么多绵软。

家庭炸排叉怎么能酥脆一点

材料： 面粉350g,清水100ml,盐1茶匙（5g）,黑芝麻 2茶匙（10g）,油500ml（实耗30ml）

做法: 1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。 小贴士： 因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。

应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。