北方蒸扣肉的家常做法视频(北方蒸扣肉的家常做法视频教程)
北方蒸扣肉的家常做法视频教程
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
北方蒸扣肉的家常做法视频教程全集
步骤/方式1
准备所需食材
步骤/方式2
将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
步骤/方式3
准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味;
步骤/方式4
配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;
步骤/方式5
煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
步骤/方式6
下油锅炸至金黄
步骤/方式7
找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;
步骤/方式8
煎好的五花肉,色泽亮丽;
步骤/方式9
切成均匀的肉片
步骤/方式10
皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;
步骤/方式11
将配置好的酱汁浇到上面;
步骤/方式12
放入高压锅,上汽后蒸30分钟
步骤/方式13
出锅后拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;
步骤/方式14
成品图
家常蒸扣肉最简单的做法
食材:
带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺
调味料:
食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
扣肉的家常做法:
1、雪里蕻浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出切小段;
怎么做雪里蕻扣肉 扣肉的家常做法
2、五花肉洗干净,然后放入冷水锅中,加葱段、姜片,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却;
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3、锅中倒入适量油,油温升高后,将五花肉皮朝下放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,再切成厚片,肉皮朝下放入碗中;
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4、锅中留底油,下葱段、姜片爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒炒香,盛入装肉的碗中,再加入冰糖;
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5、用保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟;
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6、出锅后,把汤汁倒入空碗中,剩下的扣入盘中;
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7、汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。
蒸扣肉的配方
一、用料
五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。
东北蒸扣肉的做法 最正宗的做法
主料
猪前肘1个
辅料
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
红辣椒两个
淀粉少许
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好; 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
2. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切段,姜切片,
3. 炒锅入油加热,下入葱姜蒜,辣椒,花椒,大料炒香,下入水,酱油,盐,烧开
4.倒入碗内,入蒸锅蒸1小时
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
7. 完成
东北蒸扣肉
1.把肉洗净,开水煮一下,捞出晾凉。肉皮的表面下油锅(油不要太多)炸至微黄,切宽(约10厘米)厚(约0.7-0.8厘米)片,切肉时尽量切出规整的肉片,不太规整的也需薄厚均匀。入盆,加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许,拌匀腌渍两小时。
2.把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅,微火翻炒,将米炒至金黄色后,摊放在面板上,尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透,用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。
3.把腌好的肉片两面粘满米粉。
4.把较规整的肉片错位码放在饭碗里,其它不太规整的放在上面,上屉蒸1小时即可,出锅后将盘子(直径大于碗口)反扣放在饭碗上,双手拇指食指将盘碗紧持,迅速翻转180度,掀去碗,扣肉即成,表面撒上大葱(切碎),即可食
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山野菜扣肉】
1.首先,我们准备一下食材,山野菜一包,放在清水中浸泡,生姜一小块切成姜片,大葱白一段切成葱段。
一小块生姜,切成姜末,大葱白一小段,破开切成葱花,准备一个小碗倒入一点老抽。
2.五花肉一块,先初步清理一下,简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛,把锅烧热,用手抓紧猪肉,猪皮朝下,贴近锅底,先收紧猪皮,把猪皮上面的毛烫掉,这一步的目的是为了收紧猪皮,去掉一部分皮腥味,用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂,把猪毛清洗干净。
3.接下来锅内烧水,凉水把五花肉下入锅内,放入葱段和姜块,凉水下入五花肉,能更好的煮出五花肉的血水,抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发,减少猪肉的腥味。
4.盖上锅盖,小火煮20分钟,煮至用筷子轻轻一插没有阻力,捞出五花肉用凉水冲洗降温,凉水快速降温,猪皮还比较脆,猪肉更紧实。
5.先把五花肉修成型,把多余的肉片打下来,把打下来的肉块,切成小块放在盘中,然后把五花肉,肉片朝上放在小盆中,用小刷子刷上老抽。
6.下面,我们再把肉块过油炸一下,锅内烧油油温要高一点,把油烧至八成热,把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。
7.五花肉里面有水,炸的时候用锅盖挡一下,猛火灶炸3分钟,家庭做一般炸5分钟,炸的时候还要根据肉块的大小来看时间,我们这块五花肉是2斤,猛火灶炸也就3分多钟。
8.炸至五花肉变色起出虎皮状,猪皮上面炸出泡泡,肉眼能看到猪皮起皱,就把五花肉捞出,捞出以后放在凉水中,浸泡20分钟左右,浸泡的时间越长,出的虎皮越好,还容易入味,蒸出来色泽鲜亮 。
9.20分钟以后,把五花肉取出放在案板上面,切成大小均匀的厚片,一般也就7毫米左右,切好以后放在盆中。
10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味,再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。
11.现在我们把山野菜切成小段,然后,放在锅内炒一下锅内烧油,油热以后放入葱姜末,倒入碎肉开始翻炒。
加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料,倒入山野菜快速翻炒,加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水,快速翻炒几下起锅,把山野菜倒在扣肉上面。
12.现在开始上锅蒸,锅内烧水放上篦子,把两个扣碗放在篦子上面摆放好,盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。
13.45分钟以后,扣碗就蒸熟了,掀开锅盖,小心的取出扣碗,小心被别蒸气烫到手,把汤汁倒在小盆中,用个盘子倒扣在扣碗上面,快速的翻过来。
14.锅内再烧一点油,把汤汁入锅内,加一点清水,加入一点老抽提色,再加入一点芝麻香油提亮,最后勾入一点水淀粉,用勺子快速搅动,把汤汁熬至起大泡,起锅把汤汁浇在扣肉上面。
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好了这道下饭硬菜就做好了,特别是夹馒头吃更加的过瘾,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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1、食材:五花肉、粉葛、姜、葱、料酒、油
酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,中间要换水,把粉葛切厚片,姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净,凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒大火烧开,煮半个小时左右,撇去浮沫,时间到后用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是没熟,要多煮一下,煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在五花肉上面多扎一些小孔,均匀的抹上老抽,使酱油渗入到五花肉里,晾干备用。
5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温6成热,把五花肉带皮的一面放入锅中,煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面,煎至五花肉两面金黄
6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中中问放粉葛一片肉一片粉葛,加入适量的腐乳汁,生抽,胡椒粉,老抽,盐,蚝油,冰糖抓拌均匀,使每一块猪肉都均匀的裹上调料,再放入花椒,八角,香叶拌均匀,浸泡10分钟。
7、腌制好后,把五花肉放入蒸碗里,再把剩余的汤汁浇在肉片上,放入蒸锅开始蒸,蒸一个小时左右,蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可
蒸扣肉怎么蒸法
食材:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
做法特别的简单易学,只需要下面的几个步骤:
1.先把肉清洗一下,将肉的表皮用刀刮干净,用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块,这样后面好处理一点。
2.锅里面多倒一点水,烧热,将肉皮朝上,五花肉放入锅中。加点生姜和葱段,倒点料酒去腥。大火烧开水,打掉浮沫,盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可,大概需要半个小时。捞出备用。
3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油,然后加入适量的冰糖,顺着一个方向均匀地搅动铲子,要不停地翻炒,让冰糖融化,糖会起大一点的泡,等到泡沫变小后加入开水,等到冰糖全部融化即可。
4.用牙签将肉皮多扎一点孔,会让五花肉更好的上色,还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上,让肉的每个地方都沾上糖水。
5.几个土豆,切成滚刀块。锅里多倒点油,油温五六成热,用漏勺兜住五花肉,肉皮朝下,将它炸一下。为了防止油轮溅出,可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面,然后用漏勺往肉上面淋上油,多淋上几次,肉皮会开始起泡,整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下,把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。
6.中小火将土豆也炸一下,用筷子慢慢地搅动一下,炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。
7. 生姜和大蒜切成末备用,小葱切成葱花,再准备点豆豉,一小碗辣椒粉。
8.一个小时候,我们发现五花肉起虎皮了,看着十分的诱人,虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块,再切条,最后切成小方块备用。
9.锅里倒点油,放入适量的辣酱,炒出红油;接着放入辣椒粉,炒香;再加入豆豉、姜蒜继续翻炒,加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀,接着倒入五花肉继续翻炒,最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里,放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花,即可
蒸扣肉怎么蒸好吃看视频
1 盒装梅菜扣肉蒸制方法2 首先将梅菜洗净,切成小段备用,然后将扣肉切成薄片,用酱油、醋、白糖、料酒、老抽等调制成腌肉酱汁,再将慌制好的肉片码在盒子底部,将切好的梅菜放在肉片上面。3 将盒子放入锅里,加入适量的水,盖上锅盖,用大火烧开后转小火蒸熟即可。内容延伸:盒装梅菜扣肉是一道很受欢迎的家常菜品,除了可以蒸制外,也可以用红烧的方法烹制,口感也非常好。同时,梅菜扣肉是一道四川菜,因其独特的口感而被广大人民喜爱,具有一定的辣味和酸味,是口感非常棒的一道美食。
农村蒸扣肉的做法
1、五花肉洗净后放水煮,约15分钟,注意最好和冷水一起下锅。
2、梅菜干清水泡开,要根据你的梅菜干来选择浸泡时间。
3、生姜切片备用,锅里放少量油,将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可,这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过,对于最终的口感影响不是太大。
4、处理好的五花肉放凉切片,约5mm厚度,然后排好放碗里,均匀撒上少量盐、味精和酱油,要注意梅菜干本身是有咸味的,酱油也是咸的,所以盐要悠着点放,这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐。
5、用压排骨的压力就可以了,就等时间到,出锅,倒扣在盘子上,注意碗里的汤汁要先倒出来,可以开动了。
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