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家常鱼翅炖汤(家常鱼翅炖汤的做法)

2023-07-16 00:30:09家乡菜系1

家常鱼翅炖汤的做法

食材: 水发鱼翅,仔母鸡。火腿,冬笋,猪肉,菠菜心。猪油,酱油,胡椒,盐,料酒,姜葱,鸡油,二汤。

做法: 仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上,加猪油烧至五成热,

倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。 将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

鱼翅煲汤的做法14款

所需材料:

1. 干鱼翅1-2块

2. 鸡骨或猪骨1-2斤

3. 姜片数片

4. 料酒适量

5. 清水适量

6. 盐适量

制作步骤:

1. 鸡骨或猪骨洗净,切成小块备用。干鱼翅浸泡至软,切成小块。

2. 热锅加入适量的食用油,放入鸡骨或猪骨煸炒至表面微黄。

3. 加入切好的干鱼翅、姜片,炒匀后加入适量的料酒继续炒香。

4. 加入适量的清水,大火煮沸后撇去表面的浮沫。

5. 调小火炖煮1-2小时,这样汤汁会更浓郁美味。汤汁快减至适量时加入适量的盐调味即可。

6. 炖煮完成后即可装盘享用。由于干鱼翅已经卤过,因此可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等作为装饰即可。

温馨提示:

1. 在加入清水之前,可以先用热水焯一下鸡骨或猪骨,这样可以去除多余的杂质,更加清洁健康。

2. 在炖煮过程中,需要不时地挑去表面的浮沫,这样汤汁更加清澈美味。

3. 在加盐的时候,需要根据个人口味适当调整,不要加太多或者太少。

鱼翅的炖汤的做法

这个我可以怒达一下啊,以前在杭州的时候,周末经常带食材去办公室用小厨房的电饭锅给同事煮汤喝。首先要看看你 锅子有多大,排骨不要太多了,要买精排(杭州叫小排),就是干净的肋骨切小段。 你最少需要准备一下材料:

1 精排

2 姜一块

3 葱一段

4 花椒5~6颗

5 八角(大料)三粒,不是两瓣,是一瓣上的三粒。

6 海鲜酱油,料酒,有最好没有也行。

7 盐和鸡精首先,精排清水冲净。电饭锅烧水比较慢,所以就不汆排骨了,直接凉水扔进去就好了。然后把姜切片(多切点,来个5,6片,没汆,靠它去腥)和3,4,5都放进去,电饭锅有煲汤档最好,没有就选煮粥,再没有就正常煮饭也行,只是不能关盖子了,不然会扑出来,虚掩一下就行,省得煮干。 开锅之后会有灰色的泡沫出来,把它撇出去。如果有料酒和酱油 这时加进去量是一汤匙和1/3汤匙(陶瓷制)。 等到什么时候排骨肉已经软软的,轻松可以脱骨的时候,就能放盐换人鸡精出锅了。偷偷告诉你,排骨跟山药一起是绝配呀。切记中途不要添凉水,如果实在是火太大不可控,可以加一点点烧开的水,但是中途加水会导致味道变淡,变差。

鱼翅炖汤的做法大全集

食材主料鱼翅3块骨头1000g辅料白酒适量党心适量杞子适量姜片适量盐适量步骤1.先提前泡软用白酒由过2.骨头洗干净,烧开水去血腥3.把鱼翅骨头跟所有配料方进去

鱼翅汤怎么炖

将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。

这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅放入煸锅,煮一小时左右。

然后加入清汤及干贝汤,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。

这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末

鱼翅煲汤放什么煲汤好

食材清单

扇子骨 800g 、 鱼翅(牙拣骨) 2片 、 料酒 少许 、 茯苓 10g 、 姬松茸 3个 、 沙参 1根 、 白胡椒粉 少许 、 响螺片 2片 、 姜片 3片 、 剑花 5g 、 盐 适量 、 王守義十三香 少许

烹饪步骤

步骤1,鱼翅和响螺片泡水3小时

步骤2,扇子骨洗净焯水

步骤3,鱼翅和响螺片焯水,放料酒哦

步骤4,把鱼翅和响螺片撕碎

步骤5,水不用扔掉,可以一起放砂锅中

步骤6,把泡好的辅材准备好

步骤7,一起放入砂锅中,小火3小时即可

鱼翅煲汤的做法大全集

食材:新鲜小鲍鱼6只、小排1000克、姜3片、莲子一小把、干百合一小把、京葱一颗、枸杞一小把

做法:

1、排骨冷水下锅,加姜片两片,京葱一段,料酒适量,水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净,放一边备用。

2、鲍鱼先用刷子将表面刷干净。

3、鲍鱼表面切十字花刀,将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅,加少许盐和料酒去腥(热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感,咬不动),水开后煮三分钟捞出清洗干净。

4、将准备好的排骨,鲍鱼,鲍鱼壳一起放入砂锅中,加入足够的凉水,姜大块排散,京葱两段,水大火烧开后加入适量料酒去腥。然后转小火煲一个半小时(这个期间注意要经常撇油,将汤最上面的油撇掉)。

5、莲子百合用清水略作清洗后备用,不用提前泡。

6、一个半小时的小火炖煮后,加入百合跟莲子继续煲半个小时,再加入枸杞,放适量盐调味,继续炖煮十分钟即可。

家常鱼翅炖汤的做法窍门

主料:鱼翅250g、鸡肉2800g。

辅料:盐适量、龙眼干少量、姜少量。

具体步骤:

步骤一:去骨鱼翅提前一天开始泡,中途要换水。

步骤二:鸡处理好,洗净。

步骤三:泡好的鱼翅大块的用手撕开(旁边放着的是龙眼干)。

步骤四:锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲,时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可。

步骤五:煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨。

步骤六:撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。

步骤七:撇去表面的油脂转小火煲3小时。

步骤八:煲好后加入盐调味就可

鱼翅直接煲汤大全

材料: 鱼翅(散翅):250克鸽子肉:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份) 做法: 1. 鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软; 2. 宰好的鸽子肉洗净斩块,汆水捞起冲净; 3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净; 4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。

家常鱼翅炖汤的做法视频

冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。

高汤的熬制技术

准备材料:鸡架子 2 斤,猪大骨 1 斤 ,姜片 10g 花椒5g ,胡椒3g

具体操作步骤:

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。

2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子,加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。

钵钵鸡专用红油制作步骤:

材料如下:菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克

辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。

秘制钵钵鸡红油步骤如下:

将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须(烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的)没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)

锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内

注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

注意事项:比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''

油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做

钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):

准备材料:

高汤 鲜味王 排骨味王

香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥

芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油

老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油

藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花

调料太多我就不一一拍照了

准备工具:钵钵鸡碗一个

调配方法:

第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右

第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。

第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)

注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

制作鸡油:

材料:

生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g

1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分

2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火,不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦

3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。

藤椒油制作如下:

准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g

藤椒油提炼方法:

1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。

2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。

然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。

试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎

3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好,

钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉 青红小米椒 葱花 准备工具:钵钵鸡碗一个调配方法:第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。

菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵腌制方法:需要腌制,直接涮熟的肉品黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,不需要腌制,直接涮熟的菜品基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜

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